በሆሞፈርሜንታቲቭ እና ሄትሮፈርሜንትቲቭ ባክቴሪያዎች መካከል ያለው ልዩነት

2024 ደራሲ ደራሲ: Alex Aldridge | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 13:31

በሆሞፈርሜንትቲቭ እና ሄትሮፌርሜንትቲቭ ባክቴሪያ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ሆሞፈርሜንትቲቭ ባክቴሪያ የላቲክ አሲድ አይነት ሲሆን በግሉኮስ መፍላት ውስጥ እንደ ዋና ተረፈ ምርት ሆኖ ላክቲክ አሲድ ብቻ የሚያመርት ሲሆን ሄትሮፌርሜንትቲቭ ባክቴሪያ ደግሞ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ አይነት ነው። ኢታኖል/አሴቲክ አሲድ እና CO_{2 ከላቲክ አሲድ ሌላ በግሉኮስ መፍላት ውስጥ እንደ ተረፈ ምርቶች ያመርታሉ።}

ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ (LAB) በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ የተለመደ ነው። የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ የላቲክ አሲድ እንደ ዋናው የስኳር መፍላት ምርት ነው። እነሱ ግራም-አዎንታዊ እና ዘንግ ወይም ኮኪ ቅርጽ ያላቸው ናቸው.እነዚህ ባክቴሪያዎች ከወተት ኢንዱስትሪ ጋር ከተያያዙ ሌሎች ባክቴሪያዎች ይልቅ ዝቅተኛ የፒኤች መጠንን ይቋቋማሉ. በጅማሬ ባህሎች እና በወተት እርባታዎች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ. የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ወተቱ መራራ እንዲሆን ያደርጋል። በተጨማሪም እነዚህ ባክቴሪያዎች በስኳር መፍላት ውስጥ በሚያመርታቸው ተረፈ ምርት ላይ ተመስርተው ሆሞፈርሜንታቲቭ እና ሄትሮፈርሜንትቲቭ ባክቴሪያ ተብለው ተመድበዋል።

Homofermentative Bacteria ምንድን ናቸው?

ሆሞፈርሜንታቲቭ ባክቴሪያ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ አይነት ሲሆን በግሉኮስ መፍላት ውስጥ እንደ ዋና ተረፈ ምርት ላክቲክ አሲድ ብቻ የሚያመርት ነው። በባዮኬሚስትሪ ውስጥ ሆሞፈርሜንት ባክቴሪያዎች የግሉኮስ ሞለኪውሎችን ወደ ሁለት የላቲክ አሲድ ሞለኪውሎች ይለውጣሉ. ይህንን ምላሽ በመጠቀም ሁለት የ ATP ሞለኪውሎችን በንዑስ-ደረጃ ፎስፈረስላይዜሽን ይሠራሉ። ሆሞፈርሜንት ባክቴሪያ የላክቶኮከስ ዝርያዎችን ያጠቃልላል፣ በወተት ጀማሪ ባህል ውስጥ ላቲክ አሲድ በተቀነሰ ፒኤች ሁኔታዎች ውስጥ በፍጥነት ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል። በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ የላክቶኮከስ ዝርያዎች በነጠላ-ውጥረት የጀማሪ ባህሎች ውስጥ ወይም በድብልቅ-ውጥረት ባህሎች ውስጥ ከሌሎች የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች እንደ ላክቶባሲለስ እና ስትሬፕቶኮከስ።

ምስል 01፡ ሆሞፈርሜንታቲቭ ባክቴሪያ

ሆሞፈርሜንታቲቭ ባክቴሪያዎች ያመርቱ

የላክቶኮከስ ዝርያዎች እንደ አይብ ያሉ የተፈጨ የወተት ተዋጽኦዎችን ለማምረት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ለማንኛውም የላክቶኮከስ ግብረ ሰዶማዊነት ሁኔታ እንደ ፒኤች፣ የግሉኮስ ትኩረት እና የንጥረ ነገር ውስንነት ያሉ የአካባቢ ሁኔታዎችን በመቀየር ማስተካከል ይቻላል። የLactobacillus helveticus ቴርሞፊል ዝርያዎች እንዲሁ በቺዝ ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በዩጎት ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት ሆሞፈርሜንት ባክቴሪያዎች ላክቶባሲለስ ዴልብሩኪይ፣ ላክቶባኪለስ አሲድፊለስ እና ስትሬፕቶኮከስ ሳሊቫሪየስ ዓይነቶችን ያጠቃልላል። በተጨማሪም ስቴፕቶኮከስ spp., Enterococcus, Pediococcus እና Aerococcus በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ሆሞፈርሜንት ባክቴሪያዎች ናቸው, ነገር ግን እንደ ጀማሪ ባህሎች እምብዛም አይጠቀሙም.

Heterofermentative Bacteria ምንድን ናቸው?

Heterofermentative ባክቴሪያ ኢታኖል/አሴቲክ አሲድ እና CO₂ ከላክቲክ አሲድ በተጨማሪ በግሉኮስ መፍላት ውስጥ የሚገኙ ተረፈ ምርቶች የሚያመርት የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ አይነት ነው። በሄትሮፈርሜንት ባክቴሪያ ውስጥ፣ ከላቲክ አሲድ እንደ ዋናው የመጨረሻ ምርት፣ ከፍተኛ መጠን ያለው አንድ ወይም ከዚያ በላይ ሜታቦላይትስ (ኤታኖል/አሴቲክ አሲድ፣ CO₂) በግሉኮስ መፍላት ውስጥም ይመረታል። በባዮኬሚስትሪ ውስጥ heterofermentative ባክቴሪያ አንድ ላቲክ አሲድ እና አንድ ATP ያመርታሉ፣ ከ CO_{2 ጋር በግሉኮስ መፍላት ውስጥ። ነገር ግን እንደ ኢታኖል፣ አሴቲክ አሲድ፣ ፕሮፒዮኒክ አሲድ፣ አቴታልዴይድ ወይም ዳይሴቲል ያሉ ሌሎች በርካታ የመጨረሻ ምርቶችን ሊያመርቱ ይችላሉ።}

ምስል 02፡ ሄትሮፈርሜንታቲቭ ባክቴሪያ

የሄትሮፈርሜንት ባክቴሪያን መሞከር የ CO_{2 ጋዝን ማወቅን ያካትታል። በወተት እና በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ያልተለመዱ ቢሆኑም በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጀማሪ ባህሎች እምብዛም አይጠቀሙም. አንዳንድ ጊዜ, ጉልህ ቁጥሮች ውስጥ እድገት የሚፈቅዱ ከሆነ, heterofermentative ባክቴሪያዎች እንደ ጠንካራ አይብ ውስጥ መሰንጠቅ እና ሌሎች የወተት ምርቶች ውስጥ እብጠት ማሸጊያ እንደ ጉድለቶች ሊያስከትል ይችላል. Heterofermentative ባክቴሪያ Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei እና Lactobacillus curvatus.ን ያጠቃልላል።}

በሆሞፈርሜንትቲቭ እና ሄትሮፈርሜንትቲቭ ባክቴሪያዎች መካከል ያለው ተመሳሳይነት ምንድን ነው?

• Homofermentative እና heterofermentative ባክቴሪያ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ዓይነቶች ናቸው።
• ሁለቱም ግራም-አዎንታዊ እና ዘንግ ወይም ኮኪ ቅርጽ አላቸው።
• ላቲክ አሲድ በግሉኮስ መፍላት ውስጥ ያመርታሉ።
• ATP በግሉኮስ መፍላት ያመርታሉ።
• ሁለቱም በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

በሆሞፈርሜንትቲቭ እና ሄትሮፈርሜንትቲቭ ባክቴሪያዎች መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

ሆሞፈርሜንታቲቭ ባክቴሪያ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ አይነት ሲሆን በግሉኮስ መፍላት ውስጥ እንደ ዋና ተረፈ ምርት ላክቲክ አሲድ ብቻ የሚያመርት ነው። በሌላ በኩል heterofermentative ባክቴሪያ ኤታኖል/አሴቲክ አሲድ እና CO_{2 ከላክቲክ አሲድ ሌላ በግሉኮስ መፍላት ውስጥ የሚገኙ ተረፈ ምርቶች የሚያመርት የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ አይነት ነው። ስለዚህ, ይህ በሆሞፈርሜንት እና በሄትሮፈርሜንት ባክቴሪያዎች መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው. ከዚህም በላይ ሆሞፈርሜንት ባክቴሪያ በአብዛኛው በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጀማሪ ባህሎች ጥቅም ላይ ይውላል. በአንጻሩ ሄትሮፈርሜንትቲቭ ባክቴሪያዎች በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጀማሪ ባህል እምብዛም አይጠቀሙም።}

የሚከተለው ኢንፎግራፊክ በሆሞፈርሜንታቲቭ እና ሄትሮፈርሜንታቲቭ ባክቴሪያ መካከል ያለውን ልዩነት በሰንጠረዥ መልኩ ያጠቃልላል።

ማጠቃለያ – ሆሞፈርሜንታቲቭ vs ሄትሮፈርሜንታቲቭ ባክቴሪያ

የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ (LAB) በተለያዩ የመፍላት ሂደቶች ውስጥ ጉልህ ሚና የሚጫወቱ የተለያዩ የባክቴሪያዎች ቡድን ናቸው። በምግብ ውስጥ ካርቦሃይድሬትን ያፈላሉ እና እንደ ዋናው ተረፈ ምርት ላክቲክ አሲድ ያመርታሉ። እነዚህ ባክቴሪያዎች በስኳር መፍላት ውስጥ ባለው ውጤታቸው ላይ ተመስርተው እንደ ሆሞፈርሜንት እና ሄትሮፈርሜንት ባክቴሪያ ተመድበዋል። ሆሞፈርሜንት ባክቴሪያ በግሉኮስ መፍላት ውስጥ እንደ ዋና ተረፈ ምርት ላክቲክ አሲድ ብቻ የሚያመርት የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ አይነት ነው። በሌላ በኩል heterofermentative ባክቴሪያ ኤታኖል/አሴቲክ አሲድ እና CO_{2 ከላክቲክ አሲድ ሌላ በግሉኮስ መፍላት ውስጥ የሚገኙ ተረፈ ምርቶች የሚያመርት የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ አይነት ነው። ስለዚህ ይህ በሆሞፈርሜንት እና በሄትሮፈርሜንት ባክቴሪያ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው።}