ቁልፍ ልዩነት - Blanching vs Parboiling
የማፍያ እና የቃላት ቃላቶቹ ብዙ ጊዜ በተለዋዋጭነት ጥቅም ላይ ይውላሉ ምንም እንኳን በመካከላቸው ልዩነት ቢኖርም። በማንጠባጠብ እና በማራገፍ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ባዶ ማድረግ አንድን ምግብ በፍጥነት በሚፈላ ውሃ ውስጥ የመንከር እና ከዚያም በበረዶ ውሃ ውስጥ በመጣል በፍጥነት የማቀዝቀዝ ዘዴን ያመለክታል። ፓርቦሊንግ ፈጣን የማፍላት ሂደትን ያመለክታል, ነገር ግን ፈጣን የማቀዝቀዝ ሂደትን አይደለም. ፓርቦሊንግ ብዙውን ጊዜ ምግብን ለማብሰል ይጠቅማል ከዚያም በተለየ መንገድ እንደ መፍላት፣ መጥበሻ፣ መጥበሻ ወይም መጥበሻ ይዘጋጃል። የተቀቀለ ሩዝ ለቀቀሚ ምርት ምርጥ ምሳሌ ነው።ባዶ ምግብ ያልበሰለ/ቀላል የበሰለ ምርት ሲሆን ቀቅለው ያለ ምግብ ቀድሞ የተሰራ ምርት ነው። ሁለቱም የማብሰያ ዘዴዎች በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል እና በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን በቅርበት የተሳሰሩ ናቸው. የዚህ ጽሁፍ አላማ በመንጋጋ እና በመጥላት መካከል ያለውን ልዩነት ለመለየት ነው።
Blanching ምንድን ነው?
Blanching ምግብ በ100°C ውሃ ውስጥ ለአጭር ጊዜ (1-2 ደቂቃ) የሚፈላበት እና ከዚያም ወዲያውኑ በበረዶ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በመክተት ተጨማሪ የምግብ መጥፋት እና ምግብ ማብሰል ነው። አንዳንድ የተቀቀለ አትክልቶች ፣ ከመጠን በላይ ውሃ ፣ ከመብላቱ በፊት መጭመቅ አለባቸው። ብዙውን ጊዜ ጥሬው ሊበሉ ወይም ለሰላጣ ዝግጅት ለሚውሉ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ያገለግላል. እንደ ፖሊፊኖል ኦክሳይድ ኢንዛይም ያሉ ቀለም የሚቀይሩ ኢንዛይሞችን ለማጥፋት የሚያገለግል ዘዴ ነው። Blanching በተጨማሪ ቀለምን እና ጎጂ የሆኑ ጣዕሞችን (ምሬትን) ከምግብ ውስጥ ለማስወገድ እና አትክልቶችን ከመጠበሱ በፊት ለማለስለስ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።
ትኩስ ፒስታስኪዮስ ለጣፋጭ ማብሰያ
ፓርቦይሊንግ ምንድን ነው?
ቃሉ በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ የሚውለው የተቀቀለ ሩዝ ሲጠቅስ ነው። በተለምዶ የፓርቦሊንግ አላማ ለቀጣዩ የማብሰያ ዘዴ የማብሰያ ጊዜውን ለማፋጠን እቃ ማብሰል ነው. ምግቦቹ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያበስላሉ, ከዚያም ሙሉ በሙሉ ከመብሰላቸው በፊት ይወገዳሉ. ፓርቦሊንግ ብዙውን ጊዜ ምግብን በከፊል ለማብሰል ወይም በቅድሚያ ለማብሰል ይጠቅማል, ከዚያም በተለየ መንገድ ይዘጋጃል. ፓርቦሊንግ ከፈላ ውሃ ውስጥ ካስወገደ በኋላ በበረዶ ውሃ በመጠቀም በፍጥነት ስለማይቀዘቅዝ ፓርቦሊንግ ከማቃጠል ይለያል።ጥሬው ሩዝ ወይም ፓዲ የተበቀለ ነው፣ እና ይህ ሂደት ብዙውን ጊዜ የሩዝ ቀለምን ከነጭ ወደ ቀላል ቀይ ይለውጣል። በግምት ከዓለም የፓዲ ምርት ውስጥ ግማሽ ያህሉ ፓርቦልድ ነው እና ህክምናው በብዙ የእስያ እና የአፍሪካ አገሮች እንደ ስሪላንካ፣ ህንድ፣ ባንግላዲሽ፣ ፓኪስታን፣ ማሌዥያ፣ ኔፓል፣ ምያንማር፣ ጊኒ፣ ደቡብ አፍሪካ፣ ናይጄሪያ እና ታይላንድ ባሉ አገሮች ውስጥ ይሰራል።
የተቀቀለ ሩዝ
በ Blanching እና Parboiling መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የማፍላት እና የማፍላት ሂደት በጣም የተለያዩ የማብሰያ ሁኔታዎች እና አንዳንድ የተጠናቀቁ ምርቶች ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት ሊኖራቸው ይችላል። እነዚህ ልዩነቶች ን ሊያካትቱ ይችላሉ።
የብላንችንግ እና የፓርቦይል ፍቺ
Blanching: Blanching ማለት በመቃጠል ልጣጭን ማስወገድ ወይም ለጊዜው በፈላ ውሃ ውስጥ መጠመቅ
ፓርቦሊንግ፡- ፓርቦሊንግ ማለት በከፊል ተዘጋጅቶ መቀቀል ወይም በማብሰያ ግማሽ ሰአት ውስጥ መቀቀል ማለት ነው
የብላንችንግ እና የፓርቦይሊንግ ባህሪዎች
ዓላማ
Blanching፡- አላማዎቹ የፍራፍሬ እና አትክልቶችን ቀለም ማሻሻል፣ ኢንዛይማቲክ ቡኒ ማድረግን መከላከል፣የማይፈለጉትን ኢንዛይሞች እንደ ቀለም መቀየር ኢንዛይሞችን ማቦዘን፣መፋቅ ቀላል ማድረግ፣አትክልቶችን ከመጠበስዎ በፊት ማለስለስ፣የማይፈለጉ ጠረኖችን መቀነስ ወይም ማስወገድ (ለምሳሌ: ሽንኩርት, ጎመን) ወይም የፍራፍሬ እና የአትክልት ቀለም ማዘጋጀት.
Parboiling፡ አላማዎቹ ለቀጣዩ የማብሰያ ዘዴ የማብሰያ ጊዜን ማፋጠን፣የምግቡን የአመጋገብ ዋጋ መጨመር (ለምሳሌ፡ ሩዝ) እና የምርቱን የመደርደሪያ ህይወት መጨመር ያካትታሉ። ሸካራነትን ለመጨመር፣ የወፍጮውን ምርት ለመጨመር እና የሩዝ ብክነትን ለመቀነስ ሩዝ ቀቅሏል።
የሂደት ደረጃዎች
Blanching፡- ሁለት መሰረታዊ የማፍላት ደረጃዎች መፍላት እና ፈጣን ማቀዝቀዝ ናቸው
Parboiling፡- ሶስት መሰረታዊ የፓርቦሊንግ እርከኖች መታጠብ፣ማፍላት ወይም መቀቀል እና ማድረቅ ናቸው።
የምግብ ተጨማሪዎች አጠቃቀም
Blanching፡- አንዳንድ ጊዜ ካልሲየም የሚጨመረው የአትክልትን ማለስለስ ለመቀነስ እና የማግኒዚየም ጨው በመጨመር የክሎሮፊል መበላሸት ወይም አረንጓዴ ቀለም እንዳይኖር ያደርጋል።
ፓርቦሊንግ፡- የምግብ ተጨማሪዎች በብዛት ጥቅም ላይ አይውሉም።
የጊዜ እና የሙቀት ሁኔታዎች
Blanching: ምግቡ ከ30 ሰከንድ እስከ 1 ደቂቃ ቀቅለው በ0-4°C ውሃ ውስጥ ይጠመቃሉ። ሙቅ ውሃ ከ 70°C እስከ 100°C ባለው የሙቀት መጠን ለማፍላት ይጠቅማል።
Parboiling፡- ምግብ እንደ ባህላዊ ዘዴ ወይም የተሻሻለ ከፍተኛ ግፊት ወይም የእንፋሎት ማመንጨት ዘዴን መሰረት በማድረግ ለ3-20 ሰአታት ይፈላል። ስለዚህ የፓርቦሊንግ ሂደት ብዙ ጊዜ ይወስዳል እና ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሙቅ ውሃ ወይም እንፋሎት ከመቅዳት ጋር ሲነጻጸር ይጠቀሙ።
የመጨረሻው ምርት የማብሰያ ደረጃ
Blanching: የምግቡ የውጨኛው ንብርብር ብቻ ነው የሚበስለው።
Parboiling: ሙሉው ምግብ ተበስሏል እና አስቀድሞ የበሰለ ምርት በመባል ይታወቃል።
የአመጋገብ ኪሳራ
Blanching: አንዳንድ ውሃ የሚሟሟ እና ሙቀትን የሚነካ ንጥረነገሮች ሊወድሙ ይችላሉ (ለምሳሌ፡ ቫይታሚን ሲ፣ ቫይታሚን ቢ)
Parboiling፡ ዝቅተኛው የአመጋገብ ኪሳራዎች ሊታዩ ይችላሉ። የፓርቦልድ ሩዝ የአመጋገብ ዋጋ ይሻሻላል ምክንያቱም በእቅፉ ውስጥ ያሉት ቪታሚኖች በፓርቦሊንግ ሂደት ውስጥ ወደ ሩዝ እህል መሃል ስለሚተላለፉ።
የኬሚካል ለውጦች
Blanching፡ ኢንዛይሞችን ማጥፋት ዋና ዋና ኬሚካላዊ ለውጦች ናቸው።
Parboiling፡- በተቀቀለ ሩዝ ውስጥ ያለው የስታርች ይዘት ጄልቲን ይደረጋል፣ እና በማከማቻ ጊዜ እንደገና ይለወጣል። በጌልታይዜሽን ምክንያት የአልፋ-አሚሎዝ ሞለኪውሎች ከስታርች እህል ስብስብ ውስጥ ይወጣሉ። የተቀቀለውን የሩዝ ማከማቻ ማቀዝቀዝ አሚላሴ ሞለኪውሎች እርስ በርሳቸው የሚገናኙበት እና በቅርበት የታሸገ ዝግጅትን የሚፈጥሩበት ሬትሮ-ግሬዲሽን ያመጣል።ይህ አይነት 3-የሚቋቋም ስታርት እድገትን እንደ ቅድመ-ቢቲዮቲክስ ሆኖ የሚያገለግል እና ለሰው ልጅ የአንጀት ጤናን ይጠቅማል።
የብላንችንግ እና የፓርቦሊንግ ምሳሌዎች
Blanching: በዋናነት አትክልትና ፍራፍሬ
Parboiling: በዋናነት ሩዝ እና ለውዝ
በማጠቃለያም ወይ መቦረቅም ሆነ መፍላት፣ ምግብ በሚፈላበት ሂደት ውስጥ ይከናወናል፣ ልዩነቱ ደግሞ ባዶ የተደረገው ምግብ ከመጠን በላይ እንዳይበስል በበረዶ መታጠብ ሲሆን ይህ እርምጃ በሚፈላበት ጊዜ የማይፈለግ ነው። ስለዚህ ከፓርቦሊንግ ሂደት በኋላ ምግቡ ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል ይበስላል።
