የጠረጴዛ ጨው vs የባህር ጨው
ጨው በምግባችን ውስጥ አስፈላጊ ነው። ጣዕም ከመጨመር በተጨማሪ ለሰውነት አስፈላጊ የሆነ ንጥረ ነገር ነው. የተለያዩ ተጨማሪዎች ከጨው ጋር በመደባለቅ የአመጋገብ እሴቱን ይጨምራሉ. ጨው በአብዛኛው የሚመረተው ከባህር ውሃ ነው. በተጨማሪም ጨው የሚገኘው ከማዕድን ዓለት ጨው ነው፣ እሱም ሃሊት ተብሎም ይጠራል። በሮክ ጨው ውስጥ ያለው ጨው ከጨው ከሚገኘው ጨው በመጠኑ ንፁህ ነው። የሮክ ጨው ከብዙ ሚሊዮን አመታት በፊት የጥንት ውቅያኖሶችን በመትነን የተገኘ የNaCl ክምችት ነው። እንደዚህ አይነት ትላልቅ ክምችቶች በካናዳ፣ አሜሪካ እና ቻይና ወዘተ ይገኛሉ።የተመረተው ጨው በተለያየ መንገድ ተጣርቶ ለምግብነት የሚውል ሲሆን ይህም የጠረጴዛ ጨው በመባል ይታወቃል።
የባህር ጨው
ለምግብነት የምንጠቀመው ጨው ወይም ሶዲየም ክሎራይድ በቀላሉ ከባህር ውሃ (ብሬን) ሊመረት ይችላል። ይህ በከፍተኛ ደረጃ ይከናወናል, ምክንያቱም ከየትኛውም የዓለም ክፍል የመጡ ሰዎች በየቀኑ ለምግባቸው ጨው ይጠቀማሉ. የባህር ውሃ ከፍተኛ መጠን ያለው የሶዲየም ክሎራይድ ይዘት ስላለው በአካባቢው እንዲከማች እና የፀሐይ ኃይልን በመጠቀም ውሃው እንዲተን በማድረግ የሶዲየም ክሎራይድ ክሪስታሎች ያስገኛሉ። የውሃ ትነት በበርካታ ታንኮች ውስጥ ይከናወናል, እና በመጀመሪያው የውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ, አሸዋ ወይም ሸክላ በባህር ውሃ ውስጥ ይቀመጣል. ከዚህ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያለው የጨው ውሃ ወደ ሌላ ቦታ ይላካል; ውሃው በሚተንበት ጊዜ ካልሲየም ሰልፌት ይቀመጣል. በመጨረሻው ማጠራቀሚያ ውስጥ ጨው ይከማቻል, እና ከእሱ ጋር, እንደ ማግኒዥየም ክሎራይድ እና ማግኒዥየም ሰልፌት ያሉ ሌሎች ቆሻሻዎችም ይቀመጣሉ. እነዚህ ጨዎች ወደ ትናንሽ ተራሮች ተሰብስበው ለተወሰነ ጊዜ እዚያ እንዲቆዩ ያስችላቸዋል. በዚህ ጊዜ ውስጥ ሌሎች ቆሻሻዎች ሊሟሟሉ ይችላሉ, እና ትንሽ ንጹህ ጨው ማግኘት ይቻላል. እንደዚህ ያለ ያልተጣራ ጨው የባህር ጨው በመባል ይታወቃል.በምግብ ውስጥ ከመጠቀም በስተቀር, የባህር ጨው ሌሎች ብዙ አጠቃቀሞች አሉት. ለምሳሌ በኬሚካል ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ለተለያዩ ዓላማዎች እና እንደ ክሎራይድ ምንጭነት ያገለግላል. በተጨማሪም በመዋቢያዎች ውስጥ እንደ ማስወጫ ጥቅም ላይ ይውላል።
የጠረጴዛ ጨው
የተጣራ ጨው የጨው ጨው በመባል ይታወቃል። ይህ የሚገኘው ከመሬት የጨው ክምችት ነው. የማጣራት ሂደቶች ከሶዲየም ክሎራይድ በስተቀር ከጨው ጋር የተያያዙትን ሁሉንም ማዕድናት ያስወግዳል. ስለዚህ የገበታ ጨው በዋነኛነት (97% እስከ 99%) ሶዲየም ክሎራይድ ይይዛል፣ ነገር ግን ሌሎች ብዙ ተጨማሪዎች አሉ። የጠረጴዛ ጨው በዋነኝነት የሚመረተው ለምግብነት ነው። ስለዚህ, ተጨማሪዎቹ የአመጋገብ ደረጃውን ለመጨመር, ጤናማ ያደርጉታል. የተጨማሪዎች መጠን ከአገር አገር ሊለያይ ይችላል። አዮዲን ወይም አዮዳይድ እንደዚህ አይነት ተጨማሪዎች ናቸው. እንደ ፖታሲየም አዮዳይድ፣ ፖታሲየም አዮዳይድ፣ ሶዲየም አዮዳይት ወይም ሶዲየም አዮዳይድ ያሉ የኢንኦርጋኒክ ምንጮች በተጣራ ጨው ውስጥ ይጨምራሉ። አዮዲን በሰውነታችን ውስጥ በተለይም ለታይሮይድ እጢ ሥራ አስፈላጊ የሆነ የመከታተያ ንጥረ ነገር ነው።በእነዚህ የ ion ጉድለቶች ምክንያት የሚመጡትን በሽታዎች ለማሸነፍ ፍሎራይድ, ብረት መጨመር ይቻላል. እንደ ሶዲየም ፌሮሲያናይድ ያሉ ፀረ-ኬክ ውህዶች ጨው ከአየር ላይ እርጥበት እንዳይወስድ ለመከላከል በጠረጴዛ ጨው ውስጥ ይጨምራሉ።
በባሕር ጨው እና በገበታ ጨው መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• የባህር ጨው የሚገኘው ከባህር ውሃ በትነት ሲሆን፥ የገበታ ጨው የሚገኘው ግን ከመሬት በታች ከሚገኙ የጨው ክምችቶች ነው።
• የገበታ ጨው ከባህር ጨው ጋር ሲወዳደር በበለጠ ሂደት ይዘጋጃል።
• ከባህር ጨው በተቃራኒ የተለያዩ ተጨማሪዎች ወደ ገበታ ጨው ይጨመራሉ። የባህር ጨው በተፈጥሮ በባህር ውሃ ውስጥ የሚገኙትን አንዳንድ ማዕድናት ሊይዝ ይችላል።
• የባህር ጨው ከገበታ ጨው የተሻለ ጣዕም አለው።
