በCMC እና Xanthan ሙጫ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ሲኤምሲ የያዙት መፍትሄዎች ከ1-13 ፒኤች ክልል ውስጥ የተረጋጋ ሲሆኑ የ xanthan gum የያዙ መፍትሄዎች ግን ከ4-10 pH ክልል ውስጥ የተረጋጋ ናቸው።
ሲኤምሲ የሚለው ቃል ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ ማለት ነው፣ እሱም ከካርቦክሲሚትል ቡድኖች ጋር ከአንዳንድ የሃይድሮክሳይል ቡድኖች የግሉኮፒራኖዝ ሞኖመሮች ጋር የተቆራኘ ሴሉሎስ የጀርባ አጥንት ነው። Xanthan ሙጫ እንደ የተለመደ የምግብ ተጨማሪነት አጠቃቀሙን ጨምሮ ብዙ የኢንዱስትሪ አጠቃቀሞች ያሉት የፖሊሲካካርዴድ አይነት ነው።
ሲኤምሲ (ካርቦኪሜቲል ሴሉሎስ) ምንድነው?
ሲኤምሲ ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስን የሚያመለክት ሲሆን ከካርቦክሲሚል ቡድኖች ጋር የተፈጠረ ሴሉሎስ የተገኘ ሲሆን እነዚህም የሴሉሎስን የጀርባ አጥንት ከሚይዙት የግሉኮፒራኖዝ ሞኖመሮች ሃይድሮክሳይል ቡድኖች ጋር የተቆራኙ ናቸው።
ሥዕል 01፡ የCMC ፖሊሰካካርዳይድ ክፍል መዋቅር
ብዙውን ጊዜ ይህንን ንጥረ ነገር በሶዲየም ጨው መልክ እንጠቀማለን። ስለዚህ, ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ በመባል ይታወቃል. በገበያ ላይ ያለው የCMC የምርት ስም ታይሎዝ ነው።
ሲኤምሲን በአልካሊ-ካታላይዝድ የሴሉሎስ ምላሽ ከክሎሮአክቲክ አሲድ ጋር ማዘጋጀት እንችላለን። የዚህ ምላሽ ድብልቅ የካርቦክሲል ቡድኖች ዋልታ ናቸው, እና ሴሉሎስን እንዲሟሟ እና በኬሚካላዊ ምላሽ ይሰጣሉ. የመጀመርያው ምላሽ ደረጃ ወደ 60% CMC እና 40% የሚሆነው እንደ ሶዲየም ክሎራይድ እና ሶዲየም glycolate ያሉ ስሌቶችን ጨምሮ የምርት ድብልቅን ይሰጣል። እንዲሁም ሳሙና ውስጥ ልንጠቀምበት የምንችለውን ሲኤምሲ ይሰጣል። ከዚያ በኋላ፣ ከዚህ ድብልቅ ንጹህ ሲኤምሲ ለማግኘት ተጨማሪ የመንጻት እርምጃ ያስፈልጋል።
ሲኤምሲ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በE ቁጥር E466 (አንዳንድ ጊዜ E469 ነው) ጠቃሚ ነው።በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ, ለ viscosity ወይም እንደ ውፍረት እንደ ማሻሻያ ጥቅም ላይ ይውላል. የምግብ አምራቾች እንደ አይስ ክሬም ባሉ የምግብ ዕቃዎች ውስጥ ኢሚልሶችን ለማረጋጋት ይጠቀሙበታል. በተጨማሪም ሲኤምሲ በተለያዩ የፍጆታ ዕቃዎች እንደ የጥርስ ሳሙና፣ ላክስቲቭ፣ የአመጋገብ ኪኒኖች፣ ውሃ ላይ የተመረኮዙ ቀለሞች፣ ሳሙናዎች፣ የጨርቃጨርቅ መጠን፣ ወዘተ.
Xanthan Gum ምንድን ነው?
Xanthan ሙጫ እንደ የተለመደ የምግብ ተጨማሪነት አጠቃቀሙን ጨምሮ ብዙ የኢንደስትሪ አጠቃቀሞች ያሉት የፖሊሳክቻራይድ አይነት ነው። ይህ ንጥረ ነገር እንደ ውጤታማ ወፍራም ወኪል ፣ ኢሚልሲፋየር እና ማረጋጊያ አስፈላጊ ነው። ስለዚህ በምግብ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች መለየት መከላከል አስፈላጊ ነው. በሌላ አነጋገር፣ ንጥረ ነገሮቹን አንድ ላይ ለማቆየት እንደ ሙጫ ሆኖ ያገለግላል።
በመፍላት ሂደት የ xanthan ሙጫ እንደ ግሉኮስ እና ሱክሮስ ካሉ ቀላል ስኳሮች ማምረት እንችላለን። የዚህ ውህድ ስም የመጣው ከመዘጋጀት ዘዴው ነው, እሱም የባክቴሪያ ዝርያዎችን እንጠቀማለን Xanthomonas campestris. በዚህ መፍላት ውስጥ ጥቅም ላይ ለሚውሉት የባክቴሪያ ዓይነቶች ፖሊሶካካርራይድ መካከለኛ የጸዳ የውሃ ካርቦሃይድሬት መፍትሄ እና የናይትሮጅን ምንጭ ከዲፖታሲየም ፎስፌት እና አንዳንድ ሌሎች የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ጥምረት ነው።
ስእል 02፡ የዜንታታን ጉም መዋቅራዊ ክፍል ኬሚካላዊ መዋቅር
የ xanthan ሙጫ አጠቃቀምን በሚመለከቱበት ጊዜ 1% ሙጫ በፈሳሽ ውስጥ በከፍተኛ ሁኔታ የጨመረው viscosity ይፈጥራል። በምግብ ውስጥ, ይህ ውህድ በተለምዶ የሰላጣ ልብሶች እና ድስቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም emulsion በማረጋጋት የዘይት መለያየትን ለመከላከል ይረዳል, ነገር ግን እንደ ኢሚልሲፋይ አይቆጠርም. በተጨማሪም የ xanthan ሙጫ ቅመማ ቅመሞችን ጨምሮ ጠንካራ ቅንጣቶችን ለማገድ ይረዳል. በተጨማሪም ፣ xanthan ሙጫ በብዙ አይስክሬም ውስጥ የሚፈለገውን ሸካራነት ለመፍጠር ይረዳል ። ብዙ ጊዜ የጥርስ ሳሙናው የምርቱን ተመሳሳይነት ለመጠበቅ xanthan ሙጫ እንደ ማያያዣ ይይዛል።
በሲኤምሲ እና በዜንታታን ጉም መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ሲኤምሲ እና ዛንታታን ማስቲካ ጠቃሚ ፖሊሳካራይድ ናቸው። በሲኤምሲ እና በ Xanthan ሙጫ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ሲኤምሲ የያዙ መፍትሄዎች ከ1-13 ፒኤች ክልል ውስጥ የተረጋጋ ሲሆኑ xanthan gum የያዙ መፍትሄዎች ከ4-10 ፒኤች ክልል ውስጥ የተረጋጋ ናቸው።
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በCMC እና Xanthan gum መካከል ያለውን ልዩነት በጎን ለጎን ለማነፃፀር በሰንጠረዥ ያቀርባል።
ማጠቃለያ - ሲኤምሲ vs ዣንታን ጉም
CMC ወይም carboxymethyl cellulose ከካርቦኪሜቲል ቡድኖች ጋር ከአንዳንድ የግሉኮፒራኖዝ ሞኖመሮች ሃይድሮክሳይል ቡድኖች ጋር የተሳሰረ የሴሉሎስ መገኛ ነው። በአንፃሩ ዣንታን ሙጫ ብዙ የኢንዱስትሪ አጠቃቀሞች ያሉት የፖሊሲካካርዴድ ዓይነት ነው። በሲኤምሲ እና በ Xanthan ሙጫ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ሲኤምሲ የያዙ መፍትሄዎች ከ1-13 ፒኤች ክልል ውስጥ የተረጋጋ ሲሆኑ የ xanthan gum የያዙ መፍትሄዎች ከ4-10 ፒኤች ክልል ውስጥ የተረጋጋ ናቸው።
