የቁልፍ ልዩነት - አንቲኦክሲዳንትስ vs ፊቲዮኬሚካልስ
ወደ አንቲኦክሲዳንትስ እና ፊቶኬሚካልስ መካከል ያለውን ልዩነት ወደ መወያየት ከመሄዳችን በፊት በመጀመሪያ አንቲኦክሲዳንት እና ፊቶኬሚካልስ የሚሉትን ሁለት ቃላት እንረዳ። አንቲኦክሲደንትስ የሰውን ህዋሶች ከነጻ radicals ከሚያስከትሉት ጎጂ ውጤቶች የሚከላከሉ የተፈጥሮ ወይም ሰው ሰራሽ ኬሚካል ንጥረነገሮች ናቸው። ፎቲቶ ኬሚካሎች ለሰው ልጅ የተለያዩ የጤና ጠቀሜታዎችን ከሚሰጡ ዕፅዋት የተገኙ የተፈጥሮ ኬሚካል ንጥረነገሮች ናቸው። በፀረ-አንቲኦክሲዳንት እና በፋይቶ ኬሚካሎች መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የአንቲኦክሲዳንት ዋና ተግባር በሴሉላር አካባቢ ውስጥ ነፃ radicalsን ማጥፋት ወይም ማጥፋት ሲሆን ፋይቶ ኬሚካሎች ደግሞ የፍሪ radicals ተግባርን መከላከል፣ ኢንዛይሞችን ማበረታታት፣ የዲኤንኤ መባዛትን ወዘተ የመሳሰሉ ተግባራት አሏቸው።ምንም እንኳን እነዚህ ሁለት የኬሚካል ንጥረነገሮች ክፍሎች በአንዳንድ አካባቢዎች ቢደራረቡም በፀረ-ኦክሲዳንት እና በፋይቶኬሚካል መካከል ከፍተኛ ልዩነት አላቸው። ስለዚህም የዚህ ጽሁፍ አላማ በፀረ-ኦክሲዳንት እና በፋይቶኬሚካል ኬሚካሎች መካከል ያለውን ልዩነት ለማጉላት ነው።
አንቲኦክሲደንትስ ምንድናቸው?
አንቲኦክሲደንትስ ድርጊቱን ነፃ radicals ሊከላከለው ይችላል። ስለዚህ የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎችን, የስኳር በሽታን, ካንሰርን እና ከእርጅና ጋር የተያያዙ ሁኔታዎችን (ፓርኪንሰንስ በሽታ እና የአልዛይመርስ በሽታን) ለመከላከል ይረዳሉ. ፍሪ radicals ቢያንስ አንድ ያልተጣመረ ኤሌክትሮን ስላላቸው ከፍተኛ ምላሽ የሚሰጡ አቶሞች ወይም የአተሞች ቡድን ናቸው። ፍሪ radicals የሴል ሽፋኖችን እና ሴሉላር ይዘቶችን ሊጎዳ የሚችል ኦክሳይድ ውጥረት በመባልም የሚታወቀው ጎጂ ኦክሳይድ ያመነጫሉ። በሴሉላር አካባቢ ውስጥ የኦክሳይድ ውጥረት ወይም ከመጠን በላይ የነጻ radicals ማመንጨት በተፈጥሯዊ ሁኔታ ይከሰታል እንዲሁም እንደ ጨረር ወይም የትምባሆ ጭስ ለመሳሰሉ ጎጂ የአካባቢ ሁኔታዎች ሲጋለጡ። በአንዳንድ አጋጣሚዎች ፍሪ radicals ሃይልን የሚያመነጭ እና ጎጂ ባክቴሪያዎችን የሚገድል ጠቃሚ ኦክሳይድን ያበረታታል።‘Antioxidants’ የሚለው ስም እንደሚያመለክተው፣ ይህንን የኦክሳይድ ጭንቀትን ይከላከላሉ ወይም ይቀንሳሉ እንዲሁም እንደ ዲ ኤን ኤ፣ ፕሮቲኖች እና ቅባቶች ባሉ ሴሉላር ክፍሎች ላይ ኦክሳይድ መጎዳትን ሊገቱ ይችላሉ። እነዚህ አንቲኦክሲዳንት ውህዶች ከእንስሳት እና ከእፅዋት ምግብ ምንጮች ሊገኙ ይችላሉ። የአንቲኦክሲደንት ንጥረነገሮች ምሳሌዎች ፌኖሊክ ውህዶች፣ አንቶሲያኒን፣ ቫይታሚን ኤ፣ ሲ እና ኢ፣ ሉቲን፣ ሊኮፔን፣ ቤታ ካሮቲን፣ ኮኤንዛይም Q10፣ ቡታይላይትድ ሃይድሮክሲኒሶል፣ ፍሌቮኖይድ እና ነፃ ፋቲ አሲድ።
Pytochemicals ምንድን ናቸው?
Phytochemicals በተፈጥሮ በተለያዩ የእፅዋት ዝርያዎች ውስጥ የሚከሰቱ ኬሚካላዊ ውህዶች ናቸው። ፊቶ በግሪክ ቋንቋ "ተክል" ማለት ነው. እያንዳንዱ እና እያንዳንዱ ተክል በመቶዎች የሚቆጠሩ ፋይቶኬሚካል ኬሚካሎችን ይይዛል እና እነዚህ ፋይቶኬሚካሎች ብዙ ተላላፊ ያልሆኑ በሽታዎችን ለመከላከል እንደሚረዱ የምርምር ማስረጃዎች አሉ።ፎቲቶ ኬሚካሎች እንደ ፍራፍሬ፣ አትክልት፣ ለውዝ፣ ቅመማ ቅመም፣ ጥራጥሬዎች፣ ጥራጥሬዎች፣ ጥራጥሬዎች እና ባቄላ ባሉ የእፅዋት ቁሶች ውስጥ ይገኛሉ። የፋይቶኬሚካል ምሳሌዎች እንደ አንቶሲያኒን፣ ፖሊፊኖልስ፣ ፋይቲክ አሲድ፣ ኦክሳሊክ አሲድ፣ lignans እና isoflavones፣ እንዲሁም ፎሊክ አሲድ እና ቫይታሚን ሲ፣ ቫይታሚን ኢ እና ቤታ ካሮቲን (ወይም ፕሮ-ቫይታሚን ኤ) ያሉ የንጥረ ነገሮች ቡድንን ያጠቃልላል። አንዳንድ phytochemicals ቀለም እና ሌሎች organoleptic ባህርያት ተጠያቂ ናቸው, እንደ ካሮት ብርቱካንማ ቀለም እና ቀረፋ እንደ በቅደም ተከተል. ምንም እንኳን ባዮሎጂያዊ ጠቀሜታ ቢኖራቸውም, እንደ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች አይታወቁም. Phytochemicals የመከላከያ ወይም የበሽታ መከላከያ ባህሪያት አላቸው. እያንዳንዱ እና እያንዳንዱ የፊዚዮኬሚካል ተግባር በተለየ መንገድ ነው፣ እና እነዚህ አንዳንድ ሊሆኑ የሚችሉ ተግባራት ናቸው፡
- አንቲኦክሲዳንት - አንዳንድ የፋይቶ ኬሚካሎች አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ስላላቸው ሴሎችን ከኦክሳይድ ጉዳት ስለሚከላከሉ አንዳንድ የካንሰር፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች እና የስኳር በሽታ የመያዝ እድልን ይቀንሳሉ።
- እንደ ሆርሞኖች ይሠራሉ - በአኩሪ አተር ውስጥ የሚገኙት ኢሶፍላቮኖች እና ሊጋንስ የሰውን ኢስትሮጅንን በመምሰል የማረጥ ምልክቶችን እና ኦስቲዮፖሮሲስን ለመቀነስ ይረዳሉ። እንዲሁም ፋይቶኢስትሮጅንስ በመባል ይታወቃሉ።
- ካንሰርን የሚከላከሉ ውህዶች - በምግብ ውስጥ የሚገኙ አንዳንድ ፋይቶ ኬሚካሎች ካንሰርን የመከላከል ባህሪ አላቸው።
- የኢንዛይም ማነቃቂያ - ኢንዶልስ የኢስትሮጅንን ውጤታማነት የሚቀንሱ ኢንዛይሞችን ያበረታታል እና ለጡት ካንሰር ተጋላጭነትን ይቀንሳል።
- በዲኤንኤ መባዛት ላይ ጣልቃ መግባት - በባቄላ ውስጥ የሚገኘው ሳፖኒን የሕዋስ ዲ ኤን ኤ መራባትን በመከልከል የካንሰር ሕዋሳትን መስፋፋትን ይከላከላል። በፔፐር ውስጥ የሚገኘው ካፕሳይሲን ዲኤንኤውን ከጎጂ ካርሲኖጂንስ ይከላከላል።
- የፀረ-ባክቴሪያ ውጤት - ከነጭ ሽንኩርት የሚገኘው ፋይቶኬሚካል አሊሲን እንዲሁም ከቅመማ ቅመም የሚመነጩ ኬሚካላዊ ውህዶች ፀረ-ባክቴሪያ
- የሰውነት መከላከያ ተግባር - አንዳንድ የፊዚዮ ኬሚካሎች በአካል ከሴሎች ግድግዳዎች ጋር ስለሚተሳሰሩ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ከሰው ሴል ግድግዳዎች ጋር እንዳይጣበቁ ያደርጋሉ። እንደ ምሳሌ፣ ፕሮአንቶሲያኒዲንስ ለቤሪ ጸረ-ማጣበቅ ባህሪያቶች ተጠያቂ ናቸው።
- የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ባዮአቪላይዜሽን ይቀንሱ፡ በጎመን ውስጥ የሚገኙት ጎይትሮጅኖች የአዮዲን መምጠጥን ይከለክላሉ እና በጥራጥሬ ውስጥ የሚገኙት ኦክሳሊክ አሲድ እና ፊቲክ አሲድ ብረትን እና የካልሲየምን መምጠጥን ይከለክላሉ። እንዲሁም ፀረ-አመጋገብ ኬሚካላዊ ውህዶች በመባል ይታወቃሉ።
በAntioxidants እና Phytochemicals መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የአንቲኦክሲዳንትስ እና የፊዚዮኬሚካል ፍቺ
አንቲኦክሲዳንቶች፡- አንቲኦክሲዳንቶች ኦክሳይድን የሚዋጉ ኬሚካላዊ ውህዶች ናቸው።
Phytochemicals: Phyto በግሪክ "ተክል" ማለት ነው። ስለዚህ ፋይቶኬሚካል በዕፅዋት ዝርያዎች ውስጥ በተፈጥሮ የሚከሰቱ ኬሚካላዊ ውህዶች ናቸው።
የአንቲኦክሲዳንትስ እና የፊዚዮኬሚካሎች ባህሪያት
ምንጭ
አንቲኦክሲደንትስ፡- አንቲኦክሲደንትስ ከዕፅዋትም ሆነ ከእንስሳት ምግብ ሊገኝ ይችላል።
Phytochemicals፡- ፋይቶ ኬሚካሎች የሚመነጩት እንደ አትክልት፣ ፍራፍሬ፣ ጥራጥሬ፣ ባቄላ፣ ለውዝ እና ዘር ባሉ የእፅዋት ምንጮች ብቻ ነው።
ተግባር
አንቲኦክሲዳንቶች፡- አንቲኦክሲደንትስ በሴሎች ላይ የሚደርሰውን ጉዳት በጣም ምላሽ ከሚሰጡ እና ያልተረጋጉ የነጻ ራዲካሎች ለመከላከል ይረዳል።
Phytochemicals፡ፊቶኬሚካሎች በርካታ ተግባራት አሏቸው።
የጎጂ ውጤት
አንቲኦክሲደንትስ፡ አንቲኦክሲዳንቶች ለጤና ጥሩ እንደሆኑ ይቆጠራሉ።
Phytochemicals፡- ፊቶኬሚካሎች እንደ ፀረ-አልሚ ምግቦች ውህዶች ሆነው ሊያገለግሉ እና የንጥረ-ምግቦችን ባዮአቫይል ይቀንሳሉ። ስለዚህ, ሁልጊዜ ለጤና እና ለደህንነት ጥሩ አይደሉም. ለምሳሌ፡ ፊቲክ አሲድ፣ ኦክሳሊክ አሲድ።
ኢ-ቁጥሮች
አንቲኦክሲደንትስ፡ ኢ-የፀረ-አንቲኦክሲዳንት ቁጥሮች ከ E300–E399 ይደርሳሉ። የተፈጥሮ አንቲኦክሲደንትስ ምሳሌዎች አስኮርቢክ አሲድ (E300) እና ቶኮፌሮል (E306) ናቸው።ሰው ሰራሽ አንቲኦክሲደንትስ ፕሮፒይል ጋሌት (PG፣ E310)፣ ሶስተኛው ቡቲልሀይድሮክዊኖን (TBHQ)፣ ቡታይላድ ሃይድሮክሲያኒሶል (BHA፣ E320) እና ቡታይላድ ሃይድሮክሳይቶሉኢን (BHT፣ E321) ይገኙበታል።
Phytochemicals፡ ፊቶኬሚካል ኬሚካሎች የተወሰነ የኢ-ቁጥር ክልል የላቸውም ምክንያቱም አንዳንድ ፋይቶ ኬሚካሎች እንደ አንቲኦክሲደንትስ (E300–E399)፣ አንዳንዶቹ እንደ ማቅለሚያ ውህዶች (E100–E199)፣ ወዘተ.
የኢንዱስትሪ መተግበሪያ
አንቲኦክሲዳንቶች፡- አንቲኦክሲዳንትስ ለምግብ እና ለመዋቢያዎች እንደ መከላከያነት ያገለግላሉ። እነዚህ መከላከያዎች እንደ አስኮርቢክ አሲድ, ቶኮፌሮል, ፕሮፔይል ጋሌት, ትሪቲሪ ቡቲል ሃይድሮኪንኖን, ቡታይላድ ሃይድሮክሳኒሶል እና ቡቲላድ ሃይድሮክሳይቶሉይን የመሳሰሉ ተፈጥሯዊ ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን ያካትታሉ. ከዚህም በተጨማሪ ፀረ-ንጥረ-ምግቦች በተደጋጋሚ ወደ ኢንዱስትሪያል ምግብ ያልሆኑ ምርቶች ይታከላሉ. ኦክሳይድን ለመግታት በነዳጅ እና ቅባቶች ውስጥ እንደ ማረጋጊያ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በነዳጅ ውስጥ የሞተር-ተበላሽ ቅሪቶችን ወደ ልማት የሚያመራውን ፖሊመሬዜሽን ለመግታት እና የጎማ እና የቤንዚን መበላሸትን ለመከላከል።
Phytochemicals፡-ፊቶ ኬሚካሎች ተላላፊ ያልሆኑ በሽታዎችን ለመከላከል እንደ አመጋገብ ተጨማሪዎች (ተግባራዊ ምግቦች፣ አልሚ ምግቦች) በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ።
የመተንተን ዘዴ
አንቲኦክሲዳንቶች፡- አንቲኦክሲዳንት ይዘት ብዙውን ጊዜ የሚተነተነው ኃይለኛ ራዲካል በመጠቀም ወይም የመቀነስ ችሎታን በመለየት ነው። ምሳሌዎች የ DPPH ራዲካል ስካቬንጊንግ ዘዴ፣ የሃይድሮክሳይል ራዲካል ስካቬንጊንግ እንቅስቃሴ፣ ኦክሲጅን ራዲካል የመሳብ አቅም (ORAC)፣ ABTS radical scavenging ዘዴ ወይም የፌሪክ ቅነሳ እንቅስቃሴ ወይም የ FRAF ግምገማ ናቸው። ናቸው።
Phytochemicals፡-ፊቶኬሚካሎች የሚመረመሩት ደረጃውን የጠበቀ ፋይቶኬሚካል በመጠቀም ነው። ለምሳሌ፣ አጠቃላይ የ phenolic ይዘት ፎሊን-ሲዮካልቴው ኮሎሪሜትሪክ ዘዴን በመጠቀም ጋሊክ አሲድ ተብሎ በሚታወቀው መደበኛ የ phenolic ውህድ እገዛ ይተነተናል።
ማዋረድ
አንቲኦክሲደንትስ፡- አንቲኦክሲዳንት ለኦክሲጅን፣ ለፀሀይ ብርሀን፣ ለሙቀት እና ለመሳሰሉት ሲጋለጡ ለመበላሸት በጣም የተጋለጡ ናቸው።ለምሳሌ ቫይታሚን ኤ፣ ሲ ወይም ኢ አንቲኦክሲደንትስ ለረጅም ጊዜ በማጠራቀም ወይም ለረጅም ጊዜ አትክልት በማብሰል ሊጠፋ ይችላል።
Phytochemicals፡- ከፀረ-አንቲኦክሲዳንት ጋር ሲወዳደር ፋይቶ ኬሚካሎች (የፀረ-አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ሳይኖራቸው) የአካባቢ ሁኔታዎችን ለማራመድ በመጠኑ ይቋቋማሉ።
ምሳሌዎች
አንቲኦክሲደንትስ፡ ሴሊኒየም (ብሮኮሊ፣ አበባ ጎመን)፣ አሊል ሰልፋይድ (ሽንኩርት፣ ላይክ፣ ነጭ ሽንኩርት)፣ ካሮቲኖይድ (ፍራፍሬ፣ ካሮት)፣ ፍላቮኖይድ (አደይ አበባ፣ ብራሰልስ ቡቃያ፣ ወይን፣ ራዲሽ እና ቀይ ጎመን)፣ ፖሊፊኖልስ (ሻይ፣ ወይን)፣ ቫይታሚን ሲ (አምላ፣ ጉዋቫ፣ ቢጫ ቀለም ያላቸው አትክልቶች)፣ ቫይታሚን ኤ፣ ቫይታሚን ኢ፣ ፋቲ አሲድ (አሳ፣ ስጋ፣ የባህር ምግቦች)፣ ሌሲቲን (እንቁላል)
ፊቶ ኬሚካሎች፡- ኢሶፍላቮንስ እና ሊጋንስ (አኩሪ አተር፣ ቀይ ክሎቨር፣ ሙሉ እህል እና ተልባ ዘር)፣ ሴሊኒየም (ብሮኮሊ፣ አበባ ጎመን)፣ አሊል ሰልፋይድ (ሽንኩርት፣ ላይክ፣ ነጭ ሽንኩርት)፣ ካሮቲኖይድ (ፍራፍሬ፣ ካሮት)፣ ፍላቮኖይድ (አደይ አበባ፣ አበባ ጎመን) የብራሰልስ ቡቃያ፣ ወይን፣ ራዲሽ እና ቀይ ጎመን)፣ ፖሊፊኖልስ (ሻይ፣ ወይን)፣ ቫይታሚን ሲ (አምላ፣ ጉዋቫ፣ ቢጫ ቀለም ያላቸው አትክልቶች)፣ ቫይታሚን ኤ፣ ቫይታሚን ኢ፣ ፋቲ አሲድ (ዓሳ፣ ስጋ፣ የባህር ምግቦች)፣ ሌሲቲን (እንቁላል)), ኢንዶልስ (ጎመን), terpenes (የ citrus ፍራፍሬዎች እና ቼሪስ).
በማጠቃለያ፣ ምንም እንኳን በርካታ የፋይቶኬሚካል ኬሚካሎች ጤናን ለመጠበቅ እንደ አንቲኦክሲደንትስ ቢሰሩም ብዙዎቹ ተጨማሪ ተግባራት አሏቸው። በበቂ መጠን አትክልትና ፍራፍሬ የሚመገቡ ሰዎች ለጤና ተከላካይ የሆኑ ፀረ-አንቲኦክሲዳንቶች እና ፋይቶኬሚካል ኬሚካሎች የያዙ ተላላፊ ያልሆኑ በሽታዎች የመከሰታቸው መጠን ዝቅተኛ መሆኑ ይታወቃል።
