Saute vs Stir Fry
Saute እና Stir fry በመካከላቸው አንዳንድ ልዩነቶችን የሚያሳዩ ሁለት ጠቃሚ የማብሰያ ዘዴዎች ናቸው። በፈረንሳይ እና በቻይናውያን ምግቦች ውስጥ የሳኡት እና ስቲር ጥብስ ዘዴዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው. እነዚህ ሁለት ቴክኒኮች ወደ ሌሎች የአለም ክፍሎች ምግቦችም ተንቀሳቅሰዋል. በሳዉት እና በስጋ ጥብስ መካከል ያለው ልዩነት ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች፣ በጥቅም ላይ የሚውለው የስብ መጠን፣ ጥቅም ላይ የሚውለው የምጣድ አይነት፣ የምግብ እቃው መጠን እና ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ስብ ውስጥ የሚቀሰቅሰው ዘዴ ነው። ለእነዚህ ሁሉ ዝርዝሮች ትኩረት ስትሰጥ በሳቹ እና በስጋ ጥብስ መካከል የተወሰነ ልዩነት እንዳለ ታያለህ።
ሳውቴ ምንድን ነው?
Saute ቴክኒክ በትንሽ መጠን ስብ ውስጥ በጣም ከፍተኛ ሙቀትን ይጠቀማል። በ Saute ዓይነት የማብሰያ ዘዴ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ስብ የተጣራ ቅቤ ወይም ዘይት ነው። በሳኡት ውስጥ ከቀላል ቅቤ ይልቅ የተሻሻለ ቅቤን ለመጠቀም ምክንያቱ የተጣራ ቅቤ ከቅቤ ይልቅ ከፍ ያለ የጭስ ማውጫ ነጥብ ስላለው እና ከፍተኛ የማሞቂያ ሂደትን መቋቋም ይችላል. በሌላ በኩል, ተራ ቅቤ በሂደቱ ውስጥ ያለውን ከፍተኛ ሙቀትን አይቋቋምም እና ይቃጠላል. በተመሳሳይ ጊዜ የባለሙያዎች ምግብ ሰሪዎች በ Saute ሂደት ውስጥ ሁለቱንም ቅቤ እና ዘይት በጥሩ ሁኔታ ይጠቀማሉ። እንዲሁም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ወደ ምግቡ ለመጨመር ለዚያም ማሽተት ምንም አይነት ኩስ ወይም ፈሳሽ አይፈልግም. እርግጥ ነው, በሳባው ዘዴ በምግብ ዝግጅት ውስጥ ትንሽ ኮምጣጤ ማከል ይችላሉ. ይህ ምጣዱ እንዲቀዘቅዝ ያደርገዋል።
በፈረንሣይ ሳውት ዘዴ ብዙ አይነት ምግቦችን ማዘጋጀት መቻልዎ ያስገርማል። በሳባው ዘዴ የዶሮ ቁርጥኖችን ወይም ዓሳዎችን ማዘጋጀት ይችላሉ. ዓሳውን በጥሩ ሁኔታ በዳቦ ፍርፋሪ እና በሾርባ መቀባት ይችላሉ። በተመሳሳይ፣ አትክልቶችን በማሽተት መጠቀም ይቻላል።
Saute pan በማሽተት ተግባር ላይ ይውላል። የሳዑድ መጥበሻ ከመጠበስ ጋር ይመሳሰላል፣ ግን ቀጥ ያሉ ጎኖች አሉት። ጎኖቹ ወደ ውጭ አይንቀሳቀሱም ማለት ነው. ምንም እንኳን ትልቅ ድስት መጠቀም ይቻላል ። የወለል ንጣፉ ትልቅ መሆኑን ያረጋግጡ። ለማቅለጫነት የሚያገለግሉ ድስቶች በአጠቃላይ ከብረት ብረት የተሠሩ ናቸው። ይህ የሆነበት ምክንያት እንዲህ ዓይነቱ ምጣድ ሙቀትን በፍጥነት እና በብቃት ማካሄድ በመቻሉ ነው።
Stir Fry ምንድነው?
Stir fry እንዲሁ ከፍተኛ ሙቀት ይጠቀማል፣ነገር ግን ከሳውት የበለጠ ዘይት ጥቅም ላይ ይውላል። እንዲሁም የማብሰል ቴክኒክ ቅቤ ሳይጨመር በዘይት ለመጠቀም ምቹ ነው። ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ ያለው ዘይት በከፍተኛ ማሞቂያ ተግባር ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል አለበት. እንደ የኦቾሎኒ ዘይት እና የሰሊጥ ዘይት ያሉ ዘይቶች በማነቃቂያ ማብሰያ ቴክኒክ ውስጥ መጠቀም ይቻላል ። በተጨማሪም ምግብ በሚበስልበት ጊዜ አኩሪ አተርን ወይም ሌላ ማንኛውንም ሾርባ ማከል የተሻለ ነው ።ከዚያም ምግብ በስጋ መጥበሻ ውስጥ እንዴት ጥቅም ላይ እንደሚውል ስንመለከት, አትክልቶቹ በትንሽ ቁርጥራጮች ሲቆረጡ ማነሳሳት እንደሚቻል ማየት ይችላሉ. እነዚህ ቁርጥራጮችም ቀጭን መሆን አለባቸው. አትክልቶቹን ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ምግብን በፍጥነት እና በምቾት ለማዘጋጀት ያስችልዎታል. በተጨማሪም, ይህ ምግቡን በሳባው በደንብ የተሸፈነ መሆኑን ያረጋግጣል. ይህ ዓይነቱ ሽፋን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ምግቡን ብልጭ ድርግም ያደርገዋል።
ማስቀያይር መጥበሻ በዎክስ ላይ ነው። ሆኖም ግን፣ በአሁኑ ጊዜ፣ ስራውን በቀላሉ የሚያከናውንልዎ የስጋ ጥብስ አለ። እነዚህ መጥበሻዎች ጠፍጣፋ ጎኖች አሏቸው።
በSaute እና Stir Fry መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ቴክኒኮች፣ ሙቀት እና የስብ መጠን
በሳኡት ውስጥ በትንሽ ቁርጥራጭ ወይም በትልቅ ቁርጥራጭ በትንሽ መጠን ስብ ውስጥ የተቆረጠ ምግብ በከፍተኛ ሙቀት ታበስላለህ። የምግብ ክፍሎቹ ብዙ ጊዜ ወይም አንድ ጊዜ ብቻ ይጣላሉ ወይም ይለወጣሉ.በብርድ ጥብስ ውስጥ, የምግብ እቃዎች በትንሽ ሳንቲሞች ተቆርጠው በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በዘይት ውስጥ ይበላሉ. ጥቅም ላይ የሚውለው ዘይት በሶት ውስጥ ጥቅም ላይ ከሚውለው መጠን ይበልጣል. ምግቡ ያለማቋረጥ የሚንቀሳቀሰው በማነቃቂያ ቴክኒክ ነው።
የስብ አይነት
የተጨማለቀ ቅቤ ወይም ዘይት ለመቅመስ ይጠቅማል ነገርግን ለመጠበስ ዘይት ብቻ ነው የሚውለው። የባለሙያ ምግብ ሰሪዎች ለሳቲንግ ሁለቱንም ቅቤ እና ዘይት በጥሩ ሁኔታ ይጠቀማሉ። ሁለቱም፣ በሳኡት ውስጥ የሚውለው ቅቤ እና በዘይት ለመቀስቀስ የሚውለው፣ ሙቀቱን ለመቋቋም እንዲችሉ ከፍተኛ የጭስ ነጥብ ሊኖራቸው ይገባል።
የምግብ እቃዎች መጠን
ለሳኡት ምግቡ እንደየ ምግቡ ጥራት በትንሽ ወይም በትልቅ ሊቆረጥ ይችላል። ነገር ግን፣ ለማነቃቀል፣ ምግቡ ወደ ትናንሽ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቆርጣል።
ፓን
የሳዑድ እና የስጋ ጥብስ በሚጠቀሙት የፓን አይነቶች እንደሚለያዩ ማወቅ ያስፈልጋል። ለማቀጣጠል ክብ ቅርጽ ያለው ዎክን መጠቀም ሲችሉ ለመቅመስ ሳውቴ ፓን ወይም ድስትን መጠቀም ይችላሉ። እንዲሁም የተዘበራረቀ ጎኖቹን ቀስቅሰው መጥበሻ መጠቀም ይችላሉ።
እነዚህ በሳውቴ እና በስጋ ጥብስ መካከል ያሉ ልዩነቶች ናቸው።
