Saute vs Fry
ማስበስ እና መጥበስ የምግብ እቃዎችን በደረቅ ሙቀት የሚያሞቁ ሁለት ተመሳሳይ የማብሰያ ዘዴዎች ናቸው። ተመሳሳይነት ያላቸው ምግቦች በቀጥታ በእሳት ነበልባል ላይ አንዳንድ ዓይነት የምግብ ዘይት በያዘ መጥበሻ ውስጥ ሲሞቁ ተመሳሳይነት አላቸው። ይሁን እንጂ በወጥ ቤት ባለሙያዎች በሚታወቁት በሾላ እና በመጥበስ መካከል እና እነዚህን ዘዴዎች የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል በሚጠቀሙ ሰዎች መካከል ልዩነቶች አሉ. ይህ ጽሁፍ አንባቢዎች በምግብ አሰራር መስፈርቶች መሰረት እንዲጠቀሙባቸው ለማስቻል እነዚህን ልዩነቶች ይመለከታል።
Sauté
ሳውቴይንግ ትንሽ መጠን ያለው ስብ ወይም ዘይት በያዘ ሙቅ ምጣድ ላይ የምግብ እቃዎችን የማብሰል ዘዴ ነው።ድስቱ ጥልቀት የሌለው ነው, እና የምግብ እቃዎች በምድጃው ላይ ይሰራጫሉ, ከጋለ ምድጃው በፍጥነት ሙቀትን ለመቀበል. ሳውቴንግ ሆን ተብሎ ወደ አጫጭር ቁርጥራጮች የተቆረጡትን የምግብ እቃዎች ውጫዊ ገጽታ ቡናማ ያደርገዋል. ከፍተኛ ሙቀት ባለው ምጣድ እና በድስት ውስጥ ባለው ትኩስ ዘይት ምክንያት እንዳይቃጠሉ ምግቦቹን በዕቃ በመታገዝ ወይም ድስቱን በመምጠጥ ለማነሳሳት ጥንቃቄ ይደረጋል። ለመቅመስ አንድ ሰው ድስቱን ማሞቅ እና ትንሽ ዘይት መጨመር አለበት. ዘይቱ በእኩል መጠን እንዲሞቅ ያድርጉ እና ሁሉንም የምግብ እቃዎች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ምግቦቹን ቀስቅሰው ቡኒ ከሆኑ በኋላ በፍጥነት አውጣቸው።
ጥብስ
የመጠበስ በጣም የተለመደ የማብሰያ ዘዴ ሲሆን ምግቦቹ ትኩስ ዘይት በያዘ ምጣድ ውስጥ ስለሚቀመጡ ደረቅ ሙቀትን ይጠቀማል። መጥበስ የምግብ እቃዎች በአንጻራዊነት ትልቅ እንዲሆኑ እና ሙቀቱን በመጠኑ ከፍ እንዲል ማድረግን ይጠይቃል. ለመጥበስ በድስት ውስጥ የምግብ ቁርጥራጮችን ለማስገባት በቂ ዘይት መኖር አለበት። በሚበስልበት ጊዜ የምግብ እቃዎቹ በድስት እና በዘይት ሙቀት ቡናማ ስለሚሆኑ መወርወር አያስፈልግዎትም።በመጥበስ ማብሰል ስለማይቻል ትላልቅ ስጋዎችን ለማብሰል ተስማሚ ነው. የሚጠበሱት ክፍሎች ውጫዊ ክፍል ከመጠን በላይ እንዳይበስል መፍጨት ዝቅተኛ ሙቀትን ይጠቀማል። ነገር ግን ሙቀቱ አሁንም የቁራጮቹን ውስጠኛ ክፍል ለማብሰል በቂ መሆን አለበት።
በሳውቴ እና ጥብስ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ምሳ ማብሰል ከመጥበስ የበለጠ ፈጣን የሆነ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው።
• መጥበሻ ከመሳሳት ይልቅ ትልቅ መጠን ያለው ዘይት ይጠቀማል።
• ማሽተት የሚደረገው ከመጥበስ ባለፈ ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ነው።
• መጥበሻ ከመሳሳት የበለጠ የጠለቀ መጥበሻን ይፈልጋል።
• በመሳቴ ውስጥ፣ ምግቦቹን መቀስቀሱን መቀጠል አለቦት፣ ነገር ግን ይህ በመጠበስ ላይ አያስፈልግም።
• ማቀጣጠል ትናንሽ የምግብ ቁርጥራጮችን ይፈልጋል ነገር ግን ትላልቅ ቁርጥራጮችን በመጠበስ ማብሰል ይቻላል ።
• በሳቴንግ ውስጥ ከፍተኛ ሙቀት ማለት የምግብ እቃዎች ወደ ውጭ በፍጥነት ቡናማ ይሆናሉ፣ እና መነቃቃት አለባቸው።
• ለመጠበስ ከሚያስፈልገው በላይ ዘይት ያስፈልጋል።
