የምግብ መመረዝ vs የምግብ መበላሸት
የምግብ መመረዝ እና መበላሸት ሁለት የተለያዩ ነገሮች ናቸው፣ይህም የምግብን የመጨረሻ ጥራት እና ደህንነት ይነካል። ከእርሻ ቦታ ጀምሮ እስከ ፍጆታው ድረስ ባለው ጊዜ ውስጥ የምግብ መበላሸት ሊከሰት ይችላል። አንዳንድ ብልሽቶች ዝቅተኛ ጥራት ያለው የመጨረሻ ምርትን ከመልክ፣ ሸካራነት፣ ጣዕም እና ለምግብነት ጋር ያመጣሉ፣ ሌሎቹ ዋናውን በመቀየር በምግብ ኬሚካላዊ ውህደት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ። እነዚያን መበላሸቶች ለመከላከል አስፈላጊውን የጥንቃቄ እርምጃዎችን ችላ ማለት በኢኮኖሚውም ሆነ በሰው ጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል።
የምግብ መመረዝ ምንድነው?
የምግብ መመረዝ ከምግብ ወለድ በሽታ ጋርም ሊጠቀስ ይችላል። የተበከለ ምግብን የመጠቀም ውጤት ነው. ዋናዎቹ ብክሎች ማይክሮቢያል ወይም ኬሚካል ሊሆኑ ይችላሉ. ረቂቅ ተሕዋስያን መበከሎች እንደ ስካር, ኢንፌክሽን እና ቶክሲኮይንፌክሽን ይከፋፈላሉ. ረቂቅ ተሕዋስያን የሚያመነጩትን መርዞች ወደ ውስጥ ማስገባት ስካር ይባላል; toxicoinfection የሚያመለክተው ጎጂ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያንን ከወሰዱ በኋላ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማምረት ነው. የምግብ ኢንፌክሽኑ የሚከሰተው በጥቃቅን ተህዋሲያን አማካኝነት አስተናጋጅ አካልን በመግዛቱ ምክንያት ነው, እና የምልክቶቹ ምንጭ ነው. ለእነዚህ ምላሽዎች ተጠያቂ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያን በተለምዶ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ. ከተለያዩ ረቂቅ ተሕዋስያን ፣ ባክቴሪያ እና ቫይረሶች ዋነኛው የምግብ መመረዝ መንስኤዎች ናቸው። ኢሼሪሺያ ኮላይ፣ ካምፓይሎባክተር ጄጁኒ፣ ሳልሞኔላ spp. እና Clostridium botulinum ስታፊሎኮከስ Aureus በምግብ ወለድ ከሚተላለፉ በሽታዎች መካከል ጥቂቶቹ ናቸው። የምግብ መመረዝ ምልክቶች ራስ ምታት፣ ማስታወክ፣ ማቅለሽለሽ፣ ተቅማጥ እና ድርቀት ናቸው።በድጋሜ፣ እንደ ፀረ ተባይ ቅሪቶች እና መድሃኒቶች ያሉ ኬሚካላዊ ጎጂ ውህዶችን ወደ ውስጥ ማስገባት የምግብ መመረዝን ያስከትላል። በምግብ አያያዝ፣ በማከማቸት እና በማቀነባበር ላይ ያሉ ተገቢ ያልሆኑ ልምዶች ምግቡን ለጥቃቅን ተህዋሲያን ጥቃቶች የተጋለጠ ያደርገዋል። ስለዚህ ከምግብ በፊት፣በወቅቱ እና ከምግብ ዝግጅት በኋላ ጥሩ የንፅህና አጠባበቅ ልማዶች የብክለት እድልን ይቀንሳል።
የምግብ መበላሸት ምንድነው?
የምግብ መበላሸት ትርጉሙ ምግብ እየተበላሸ የሚሄድበት እና ለሰው የማይበላበት ሂደት ተብሎ ሊተረጎም ይችላል። ለመበላሸት ከፍተኛ ተጋላጭነት ያላቸው የሚበላሹ ምግቦች በቀላሉ በዚህ ምድብ ውስጥ ይወድቃሉ። ከምግብ መመረዝ በተቃራኒ መበላሸት በቀጥታ የምግብ ጥራት ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል, ነገር ግን በምግብ ደህንነት ላይ ያለው ተጽእኖ ከመመረዝ ያነሰ ነው. ለምግብ መበላሸት ተጠያቂው ቡድን የተበላሹ ረቂቅ ተሕዋስያን ይባላል. ባክቴሪያዎች እንደ አሲድ እና ቆሻሻ ወደ ተለያዩ ምርቶች ውስጥ በመክተት ምግብን መበስበስ ይችላሉ; የተበላሹ ምርቶች አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ.ሆኖም ረቂቅ ተሕዋስያን እራሱ በአስተናጋጁ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ወይም ላያመጣ ይችላል። በዚህ ጊዜ እነዚያ ኬሚካላዊ መርዛማ ውህዶች በመውሰዳቸው ምክንያት ከምግብ ወለድ በሽታ ሊከሰት ይችላል። በድጋሚ, አንዳንድ ከፍተኛ የስኳር ይዘት ያላቸው ምግቦች በእርሾዎች እንቅስቃሴ ምክንያት ይበሰብሳሉ. ይህ ባህሪይ ባህሪው ለምግብ ኢንዱስትሪው የተለያዩ የምግብ አይነቶችን ለምሳሌ ዳቦ፣ እርጎ እና አልኮሆል መጠጦችን በማዘጋጀት ላይም ይተገበራል።
በምግብ መመረዝ እና በምግብ መበላሸት መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
ሁለቱም ሂደቶች ከምግብ እና ጥቃቅን ተህዋሲያን ጋር የተያያዙ ናቸው። የተበላሹ ምግቦች የምግብ ጥራት ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ, የተመረዘ ምግብ ግን የምግብ ደህንነትን ይነካል. በመጨረሻም ሁለቱም በሰው ጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ያሳድራሉ እና ለኢንዱስትሪው ያለውን ኢኮኖሚያዊ ትርፍ ይቀንሳል።
