የምግብ መመረዝ vs የምግብ ስካር
ሁለቱም የምግብ መመረዝ እና የምግብ መመረዝ ብዙ ወይም ያነሰ ተመሳሳይ ትርጉም አላቸው። ሆኖም እነሱ በአውድ ውስጥ ተመሳሳይ ናቸው ፣ በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ፣ ስለዚህ ጉዳዩን በጥልቀት የሚያጠኑ ሰዎችን ያሳስታቸዋል። ሁለቱም ቃላቶች የምግብ ማይክሮባዮሎጂ ተብሎ ወደሚጠራው የጋራ ርዕሰ ጉዳይ ሊገናኙ ይችላሉ። የምግብ መበላሸት ረቂቅ ተሕዋስያን ደካማ የምግብ ደህንነት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በሚከሰቱበት ዝቅተኛ ጥራት ላለው የመጨረሻ ምርት ተጠያቂ ናቸው። በሽታ አምጪ ተሕዋስያን በሚያደርጉት እንቅስቃሴ ምክንያት ስካር እና መርዝ ይከሰታሉ. ስለዚህ, ሁለቱም ጉዳዮች የምግብ ደህንነትን በመቆጣጠር ረገድ በጣም አስፈላጊ ናቸው.በዚህ ጽሁፍ ውስጥ ስካር ከመመረዝ ጋር እንዴት እንደሚለይ፣ የእያንዳንዱ ቃላቶች ልዩ ባህሪያት፣ ተመሳሳይነት እና አንዳንድ አፕሊኬሽኖች ስለመሆኑ ሀሳብ ያገኛሉ።
የምግብ መመረዝ
የምግብ መመረዝ የሚለው ቃል በተለያዩ ጽሑፎች ውስጥ ያሉ የተለያዩ ሀሳቦችን ለማመልከት ይጠቅማል። ነገር ግን አብዛኛዎቹ ጉዳዮች ከምግብ ወለድ ህመም / ከምግብ ወለድ በሽታ ጋር ተመሳሳይ ትርጓሜ ይሰጣሉ። ስለዚህ የተበከለ ምግብን በመመገብ የሚመጣ ማንኛውም የጤና እክል ሁኔታ ተብሎ ሊገለጽ ይችላል። የምግብ መመረዝን የሚያስከትሉ በርካታ ምክንያቶች ሊኖሩ ይችላሉ. በተደጋጋሚ የምግብ መመረዝ ወረርሽኝ የሚከሰተው በሽታ አምጪ ተህዋሲያን, ኬሚካሎች እና ጥገኛ ተውሳኮች ናቸው. አንዳንድ የምግብ መመረዝ ፍጥረታት እንደ ኢሼሪሺያ ኮላይ፣ ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ እና ቪብሪዮ ኮሌራ ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ። እንደ ምግብ የሚያበላሹ ማይክሮቦች አይደሉም እና የምርቶችን ገጽታ እና ጣዕም አይለውጡም. እንዲሁም ብዙ የማይክሮባዮሎጂ ምርመራዎችን ሳያደርጉ የምግብን ማይክሮባዮሎጂያዊ ደህንነት ለመገምገም ቀላል አይደሉም. በአዋጭ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ማይክሮቦች እና የተከናወኑ መርዞች እንደገና ወደ ሌሎች ሶስት ዋና ዋና ምድቦች ማለትም ኢንፌክሽን፣ ስካር እና ቶክሲኮይንፌክሽን ሊከፋፈሉ ይችላሉ።በዋነኛነት የተመሰረቱት በበሽታ ተውሳክ አሠራር ላይ ነው. የኢንፌክሽን በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ወደ ውስጥ መግባቱ ኢንፌክሽኑ ይባላል ፣ ረቂቅ ተሕዋስያን ከወሰዱ በኋላ በሆስቴሩ ውስጥ የሚመረተው መርዛማ ንጥረ ነገር ቶክሲኮይንፌክሽን በመባል ይታወቃል።
የምግብ ስካር
ስካር በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በበሽታ አምጪ ተህዋሲያን አማካኝነት የምግብ ወለድ በሽታዎችን ከሚያስከትሉ ዋና ዋና ዘዴዎች ውስጥ አንዱ ነው። አስተናጋጁ በአካለ ጎደሎ (microorganism) ውስጥ በምግብ ውስጥ በተሰራ መርዛማ ንጥረ ነገር ውስጥ ሲገባ, የምግብ መመረዝ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ፣ ክሎስትሪዲየም ቦቱሊነም እና ባሲለስ ሴሬየስ በምግብ ቁስ ውስጥ መርዛማ ውህዶችን ለማምረት ከሚችሉ ፍጥረታት መካከል ጥቂቶቹ ናቸው። ምልክቶቹ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከወሰዱ በኋላ ይነሳሉ, ነገር ግን ማይክሮቦች በመውሰዳቸው ምክንያት አይደለም. ከላይ በተጠቀሱት ማይክሮቦች ምክንያት የምግብ ወለድ በሽታዎች ስቴፕሎኮካል ስካር, ቦትሊዝም እና mycotoxicosis ናቸው. የፈላ ካርቦሃይድሬትስ፣ ፕሮቲን የበለፀጉ ምግቦች፣ የታሸጉ የአሳ ውጤቶች፣ ጥራጥሬዎች እና ጥራጥሬዎች ለመስከር በጣም የተጋለጡ የምግብ ዕቃዎች ናቸው።እንደ ቦቱሊዝም ያሉ ስካርዎች ለሞት የሚዳርጉ ሲሆኑ ትንሽ መጠን ያለው መርዝ ምልክቱን ሊያመጣ አልፎ ተርፎም ለሞት ሊዳርግ ይችላል።
በምግብ መመረዝ እና በምግብ ስካር መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
የምግብ እቃዎችን በበሽታ አምጪ ተህዋሲያን መበከል ለምግብ መመረዝ እና ለምግብ መመረዝ መንስኤ ነው። ይሁን እንጂ መመረዝ የምግብ መመረዝ መከሰት መንገድ ብቻ ነው. በሽታ አምጪ ተህዋስያንን በተመለከተ ሌሎች በርካታ መንገዶች እና ዘዴዎች አሉ. የስካር፣ የኢንፌክሽን እና ቶክሲኮይንፌክሽን ጥምረት፣ በአጠቃላይ፣ የምግብ መመረዝ/የምግብ ወለድ በሽታ ተብሎ ሊታወቅ ይችላል።
