በሃይድሮጂን እና በከፊል ሃይድሮጂን ያደረበት ዘይት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ሃይድሮጂን ያለው ዘይት ሁሉንም የC=C ቦንዶች የተቀነሰ ዘይት ሲሆን በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገው ዘይት የተወሰነ የC=C ቦንዶች የተቀየረ እና የተወሰነ C ያለው ዘይት ነው።=C ቦንዶች አልተቀየሩም።
የሃይድሮጅን እና ከፊል ሃይድሮጂን የተደረገባቸው ዘይቶች ቃላቶቹ በስብ ሃይድሮጅኔሽን ርዕስ ስር ይወድቃሉ። Fat hydrogenation እንደ የአትክልት ዘይት ያሉ ቅባቶችን ከሃይድሮጅን ጋር የማጣመር ሂደት ነው, ይህም የበለጠ እንዲሞላ ያደርገዋል. በተለምዶ ይህ ሂደት በከፍተኛ ግፊት ሁኔታዎች ውስጥ ይካሄዳል እና የኒኬል ማነቃቂያ ያስፈልገዋል. ሃይድሮጂን ሁሉንም የካርቦን-ካርቦን ድርብ ቦንዶችን ይቀንሳል።ነገር ግን ምላሹ ከፊል ከሆነ፣ የተወሰኑ የካርቦን-ካርቦን ድርብ ቦንዶችን ብቻ ይቀንሳል፣ ሌሎች የካርቦን-ካርቦን ቦንዶች ግን ሳይቀየሩ ይቀራሉ።
የሃይድሮጂን ዘይት ምንድነው?
የሃይድሮጅን ዘይት ሁሉንም የC=C ቦንዶች የተቀነሰ ዘይት ነው። የሃይድሮጂን ዘይት አንዳንድ የምግብ አምራቾች ለረጅም ጊዜ ትኩስ ምግቦችን ለማቆየት የሚጠቀሙበት የስብ አይነት ነው። ይህ ሂደት ሃይድሮጅን ወደ ፈሳሽ ስብ ለምሳሌ የአትክልት ዘይት መጨመርን ያካትታል. ዘይቱን በክፍል ሙቀት ውስጥ ወደ ጠንካራ ስብ ይለውጠዋል. የሃይድሮጅን ዘይትን በከፊል ሃይድሮጂን ያደረበት ዘይት እና ሙሉ በሙሉ ሃይድሮጂን የተደረገ ዘይት ብለን ልንመድበው እንችላለን። ሆኖም፣ ሃይድሮጂን ያለው ዘይት የሚለው ቃል በአጠቃላይ ሙሉ በሙሉ ሃይድሮጂን የተደረገ ዘይትን ያመለክታል።
በሙሉ ሃይድሮጂን በተሞላ ዘይት ውስጥ ፈሳሽ ስብ በክፍል ሙቀት ወደ ጠጣር ተቀይሯል።በዚህ ዓይነቱ ዘይት ውስጥ በሃይድሮጂን መጨመር ምክንያት ሁሉም የ C=C ቦንዶች ይቀንሳሉ. በመጨረሻው ምርት ውስጥ ትራንስ-ስብን ይቀንሳል. ከፊል ሃይድሮጂን ካለው ዘይት በተቃራኒ ሙሉ በሙሉ ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች አሁንም ጥቅም ላይ ይውላሉ።
የሃይድሮጂን ዘይት ለመጠቀም ደህንነቱ የተጠበቀ ሊሆን ይችላል። ይሁን እንጂ ይህ ዘይት ለጤንነታችን ጠቃሚ ነው ማለት አይደለም. ምክንያቱም የሃይድሮጂን ዘይትን ያካተቱ ምግቦች በብዛት ስኳር እና ጨው ይዘጋጃሉ።
በከፊል በሃይድሮጅን የተመረተ ዘይት ምንድነው?
በከፊል ሃይድሮጂን ያደረበት ዘይት የሃይድሮጅን ዘይት አይነት ሲሆን አንዳንድ የC=C ቦንዶች ሲቀነሱ ሌሎች የC=C ቦንዶች ሳይቀየሩ ይቀራሉ። ቀደም ባሉት ጊዜያት አምራቾች በምግብ ማምረቻ ወቅት እንዲህ ዓይነቱን ዘይት ይጠቀሙ ነበር, ነገር ግን በኤፍዲኤ ደንቦች መሰረት አሁን ጥቅም ላይ አልዋለም. ይህ ዓይነቱ ዘይት ትራንስ ስብ በመባል ይታወቃል. ከፍተኛ መጠን ያለው ትራንስ ፋትን ያካተቱ ምግቦች የተጋገሩ ምርቶችን፣ ዱላ ማርጋሪን፣ ቅዝቃዜን፣ የቡና ክሬም እና መክሰስ ያካትታሉ።
በአጠቃላይ፣ በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገባቸው ዘይቶች ወይም ትራንስ ፋት በምግብ እቃዎች ላይ ደህና አይደሉም።ስለዚህ, አምራቾች በ ኤፍዲኤ ደንቦች መሰረት በ 2018 ማቋረጥ ነበረባቸው. አንዳንድ የምግብ እቃዎች አሁንም ትራንስ ስብ ይይዛሉ; እንደ ላም ሥጋ ያሉ የእንስሳት ሥጋን ጨምሮ በምግብ ዕቃዎች ውስጥ ትራንስ ስብ በተፈጥሮ ይከሰታል።
በሃይድሮጂን እና ከፊል ሃይድሮጂን ዘይት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
በሃይድሮጂን እና በከፊል ሃይድሮጂን ያደረበት ዘይት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ሃይድሮጂን ያለው ዘይት ሁሉንም የC=C ቦንዶች የተቀነሰ ዘይት ሲሆን በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገው ዘይት የተወሰነ የC=C ቦንዶች የተቀየረ እና የተወሰነ C ያለው ዘይት ነው።=C ቦንዶች አልተቀየሩም። በተጨማሪም ሃይድሮጂን ያደረበት ዘይት ዝቅተኛ ወይም ምንም የስብ ይዘት ያለው ሲሆን በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገው ዘይት በጣም ከፍተኛ የሆነ የስብ ይዘት አለው።
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በሃይድሮጅን የተነጠፈ እና በከፊል ሃይድሮጂን የተነጠፈ ዘይት መካከል ያለውን ልዩነት በሰንጠረዥ ጎን ለጎን ለማነፃፀር ያቀርባል።
ማጠቃለያ - በሃይድሮጂን የተመረተ ከፊል ሃይድሮጂን የተገኘ ዘይት
የሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች የC=C ቦንድ የተቀነሱ ዘይቶች ናቸው።እንደ ሙሉ ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች እና ከፊል ሃይድሮጂን ያላቸው ሁለት ዓይነት ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች አሉ። በሃይድሮጂን እና በከፊል በሃይድሮጂን የተነጠለ ዘይት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ሃይድሮጂን ያለው ዘይት ሁሉም የC=C ቦንዶች የተቀነሰ ዘይት ሲሆን በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገ ዘይት ደግሞ የተወሰነ የC=C ቦንዶች የተቀየረ እና አንዳንድ የC=C ቦንዶች ያልተለወጠ ነው።
