በቀይ እና ነጭ ስጋ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ቀይ ስጋ ከነጭ ስጋ የበለጠ ማይግሎቢን ስላለው ነው።
ቀይ ስጋ ከአዋቂዎች ወይም 'ጋሜ' አጥቢ እንስሳት ስጋ ሲሆን ነጭ ስጋ ደግሞ ከማብሰያው በፊት እና በኋላ ቀለም ያለው ስጋ ነው. ሁለቱም እነዚህ የስጋ ዓይነቶች ገንቢ ናቸው፣ ነገር ግን ከፍተኛ የስብ ይዘት ባለው ይዘት እና ምግብ ለማብሰል በሚፈለገው ከፍተኛ የሙቀት መጠን ምክንያት ቀይ ስጋ የበለጠ የጤና አደጋዎች አሉት። ነጭ ሥጋ አብዛኛውን ጊዜ ዓሳ እና የዶሮ እርባታን ያካትታል ነገር ግን ልዩ ሁኔታዎችም አሉ.
ቀይ ሥጋ ምንድን ነው?
ቀይ ሥጋ ከአዋቂዎች ወይም ከዱር አጥቢ እንስሳት የሚገኝ ሥጋ ሲሆን እንደ ሥጋ፣ በግ፣ የፈረስ ሥጋ፣ ሥጋ ሥጋ፣ አሳማ እና ጥንቸል ያሉ ሥጋን ያጠቃልላል።ባጠቃላይ፣ ቀይ ስጋ ስጋ፣ አሳማ እና በግን ያመለክታል። ሁሉም ከአጥቢ እንስሳት የተገኙ ስጋዎች እና አብዛኛዎቹ የአሳማ ሥጋዎች ቀይ ስጋዎች ናቸው, ምክንያቱም ከዓሳ እና ከሌሎች የስጋ ዓይነቶች የበለጠ ማይግሎቢን ይይዛሉ. Myoglobins በደም ውስጥ ኦክስጅንን ወደ ጡንቻዎች የሚያጓጉዙ ሴሎች ናቸው. ቀይ ስጋ ጥሬው ሲሆን ቀይ ሲሆን ከተበስል በኋላ ይጨልማል. ይህ ጨለማ በብዙ የ myoglobin ይዘት ምክንያት ነው. በውስጡም የበለጠ ኃይለኛ የእንስሳት ጣዕም አለው።
ቀይ ሥጋ ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ፣አይረን፣ዚንክ፣ፎስፎረስ፣ ክሬቲን እና ቢ ቪታሚኖች እንደ ቲያሚን፣ቫይታሚን ቢ12፣ ኒያሲን እና ሪቦፍላቪን ያሉ ናቸው። ይህ ደግሞ ጥሩ የሊፕዮክ አሲድ ምንጭ ነው። ቀይ ሥጋ ቫይታሚን ዲ በትንሽ መጠን አለው። በቀይ ሥጋ ውስጥ የሚገኘው ብረት ሄሜ ብረት ይባላል። በእጽዋት ምንጮች ውስጥ ከሚገኘው ብረት ጋር ሲወዳደር ይህ በቀላሉ በሰውነት ውስጥ በቀላሉ ይያዛል.በቀይ ሥጋ ውስጥ የሚገኘው ቫይታሚን ቢ ለጠንካራ እና ጤናማ አካል፣ቢ12 ለጤናማ የነርቭ ሥርዓት፣B6 ለኃይለኛ የበሽታ መከላከል ስርዓት፣ዚንክ የጡንቻን ብዛት ለመጨመር እና የአንጎልን ጤና ለማሻሻል ሲሆን ራይቦፍላቪን ደግሞ ለአይን እና ለቆዳ ነው።
ቀይ ሥጋ እነዚህ ሁሉ ንጥረ ነገሮች ቢኖሩትም ከፍተኛ መጠን ያለው ፍጆታ እንደ ኮሎሬክታል ካንሰር፣ የጣፊያ ካንሰር፣ የፕሮስቴት ካንሰር እና የጨጓራ ካንሰር ያሉ የተለያዩ የካንሰር አይነቶችን ሊያስከትል ይችላል። ይህ የሆነበት ምክንያት ቀይ ስጋን በማብሰል እና በመፍላት ከፍተኛ ሙቀት ምክንያት በሚፈጠሩት ካርሲኖጂካዊ ውህዶች ምክንያት ነው።
ነጭ ሥጋ ምንድን ነው?
ነጭ ስጋ ከማብሰያው በፊት እና በኋላ ቀላ ያለ ቀለም ያለው ስጋ ነው። ብዙውን ጊዜ ይህ ከጡት የሚመጣ ቀለል ያለ ቀለም ያለው የዶሮ ሥጋን ያጠቃልላል። ይህ ስጋ በፍጥነት ከሚወዛወዙ የጡንቻ ቃጫዎች የተሰራ ሲሆን የጥንቸል ስጋ፣ ወተት የሚመገቡ ወጣት አጥቢ እንስሳት ሥጋ በተለይም የጥጃ ሥጋ፣ በግ እና አንዳንዴም የአሳማ ሥጋን ያጠቃልላል። በአመጋገብ ጥናቶች መሰረት ነጭ ስጋ ሁሉንም አጥቢ ሥጋ ሳይጨምር አሳ እና የዶሮ እርባታ (ዶሮ እና ቱርክ) ያካትታል.ነገር ግን የነጭ ስጋ ፍቺ አጠራጣሪ ነው እንደ ቱና ያሉ አንዳንድ የዓሣ ዓይነቶች ጥሬ ሲሆኑ ቀይ ሲሆኑ ሲበስል ደግሞ ነጭ ይሆናሉ። ዳክዬ እና ዝይ።
ነጭ ሥጋ ዝቅተኛ እና ከስብ እና ፕሮቲን ይዘት ያነሰ ነው; ስለዚህ ጤናማ እንደሆኑ ይቆጠራሉ. ሆኖም ሰዎች በፕሮቲን የበለፀገውን ነጭ ሥጋ እንደ ዶሮ ወይም ቱርክ ለፕሮቲን እንዲሁም ካልሲየም እና ፎስፈረስ መጠቀም ይችላሉ ይህም የአጥንት፣ የጥርስ፣ የጉበት፣ የኩላሊት፣ የልብ እና የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓትን ጤና ይጨምራል። ይህ ኦስቲዮፖሮሲስን እና አርትራይተስን ለመከላከል ይረዳቸዋል. በነጭ ሥጋ ውስጥ የሚገኘው ቫይታሚን B2 የቆዳ ችግሮችን፣ ምላስን መቁሰል፣ የከንፈር መሰንጠቅን ይቀንሳል እንዲሁም ደረቅና የተጎዳ ቆዳን ያድሳል። ቫይታሚን B6 ኢንዛይሞችን ይጠብቃል እና የደም ሥሮችን ያጠናክራል እና ከፍተኛ የኃይል መጠን ይጠብቃል።እንዲሁም ሜታቦሊዝምን ያጠናክራል።
በቀይ እና ነጭ ስጋ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ቀይ ስጋ ከአዋቂዎች ወይም 'ጋሜ' አጥቢ እንስሳት ስጋ ሲሆን ነጭ ስጋ ደግሞ ከማብሰያው በፊት እና በኋላ ቀለም ያለው ስጋ ነው. ቀይ ሥጋ የበሬ ሥጋ፣ በግ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የፈረስ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ፣ ሥጋ ሥጋ፣ ከርከሮ ወዘተ ያካትታል። ነጭ ሥጋ ደግሞ የዶሮ እርባታ (ዶሮና ቱርክ) እና አብዛኞቹን የዓሣ ዝርያዎች ያጠቃልላል። በቀይ ሥጋ እና በነጭ ሥጋ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ቀይ ሥጋ ከነጭ ሥጋ የበለጠ ማይግሎቢን ስላለው ነው።
የሚከተለው ሠንጠረዥ በቀይ እና በነጭ ስጋ መካከል ያለውን ልዩነት ጠቅለል አድርጎ ያሳያል።
ማጠቃለያ - ቀይ ስጋ vs ነጭ ስጋ
ቀይ ሥጋ ጥሬው ሲሆን ቀይ ነው። በ myoglobin ውስጥ ከፍተኛ ነው, እና ምግብ ከማብሰያ በኋላ ለጨለመበት ምክንያት ነው. እንደ የበሬ ሥጋ፣ የፈረስ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ ሥጋ፣ አሳማ እና ጥንቸል ያሉ ሥጋ በዚህ ምድብ ውስጥ ይገኛሉ። ከፍተኛ የስብ፣ የብረት፣ የዚንክ፣ ፎስፎረስ፣ ክሬቲን እና ቢ ቪታሚኖች እንደ ታያሚን፣ ቫይታሚን B12፣ ኒያሲን እና ሪቦፍላቪን ያሉ ይዘቶች አሉት።በምግብ ማብሰያ ሂደቱ ውስጥ በከፍተኛ የሙቀት መጠን ምክንያት የካርሲኖጂክ ውህዶች ይፈጠራሉ እና በዚህም ምክንያት በከፍተኛ መጠን ከተበላው በሰው አካል ውስጥ የተለያዩ የካንሰር ዓይነቶችን ይፈጥራል. በሌላ በኩል ነጭ ሥጋ ቀላል እና የገረጣ ቀለም ያለው ሲሆን ማይግሎቢን፣ ስብ እና ፕሮቲን በውስጡ ይዟል። ስለዚህ, ከቀይ ስጋ የበለጠ ጤናማ ናቸው. ይህ በቀይ ሥጋ እና በነጭ ሥጋ መካከል ያለው ልዩነት ማጠቃለያ ነው።
