በትሬሃሎዝ እና ማልቶስ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ትሬሃሎዝ 1፣ 1-ግሊኮሲዲክ ትስስር ያለው ሲሆን ማልቶስ ግን 1፣ 4-glycosidic linkage ይዟል።
ሁለቱም ትሬሃሎዝ እና ማልቶስ ከግላይኮሲዲክ ቦንዶች የተዋሃዱ ሁለት የግሉኮስ ክፍሎች ያሉት ካርቦሃይድሬትስ ናቸው። ስለዚህ፣ ዲስካካርዴድ ተብለው ተሰይመዋል - ከሁለት ሞኖሳክካርራይድ ክፍሎች የተሠሩ።
Trehalose ምንድነው?
ትሬሃሎዝ በሁለት የአልፋ ግሉኮስ ክፍሎች በ1፣ 1-ግሊኮሲዲክ ቦንድ የተዋሃደ ስኳር ነው። ትሬሃሎዝ ተመሳሳይ ቃላት mycose እና tremalose ናቸው። ይህ ካርቦሃይድሬት ለአንዳንድ ፈንገሶች ፣ባክቴሪያዎች እና አከርካሪ እንስሳት የኃይል ምንጭ ነው።ይህ ስኳር እንደ ነጭ ኦርቶሆምቢክ ክሪስታሎች ይታያል።
ትሬሃሎዝ የማይቀንስ ስኳር ነው። በ 1, 1-alpha glycosidic bond ምክንያት, ይህ ስኳር አሲድ ሃይድሮሊሲስን በጣም ይቋቋማል. ይህ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ስኳር በጣም የተረጋጋ ያደርገዋል. ከሱክሮስ ጋር ሲነፃፀር በውሃ ውስጥ የሚሟሟ አነስተኛ ነው. እንደ anhydrous trehalose እና dihydrated ትሬሃሎዝ ሁለት አይነት ትሬሃሎዝ አሉ። ከነሱ መካከል, የ anhydrous ቅጽ በቀላሉ እርጥበት ጋር ምላሽ, dihydrated ቅጽ ይመሰረታል. በተጨማሪም ትሬሃሎዝ እንደ ዲ ኤን ኤ ካሉ ኑክሊክ አሲዶች ጋር በቀጥታ ምላሽ ይሰጣል፣ የተረጋጋ ነጠላ-ክር ኑክሊክ አሲድ ይፈጥራል።
ሥዕል 01፡የTrehalose መዋቅር
ትሬሃላሴ የተባለው ኢንዛይም በአንጀት ውስጥ የሚገኘውን የትሬሃሎስን ግሉኮስ በፍጥነት ሊሰብረው ይችላል። በተጨማሪም ከግሉኮስ ጋር ሲነፃፀር ለደም ስኳር በጣም ትንሽ አስተዋጽኦ ያደርጋል.ጣፋጩም ከሱክሮስ ያነሰ ነው. ከሁሉም በላይ፣ ትሬሃሎዝ የምግብን የመቀዝቀዣ ነጥብ ሊቀንስ ይችላል፣ ስለዚህ፣ እንደ አይስ ክሬም ባሉ የቀዘቀዙ የምግብ ምርቶች ላይ አስፈላጊ ነው።
ማልቶስ ምንድን ነው?
ማልቶስ በአልፋ 1-4 ትስስር በኩል ሁለት የአልፋ ግሉኮስ ክፍሎችን የያዘ disaccharide ነው። በተጨማሪም ይህ ሞለኪውል በቤታ-amylase ስታርችና ሲሰበር ይሠራል; በአንድ ጊዜ አንድ የግሉኮስ ክፍልን ያስወግዳል, የማልቶስ ሞለኪውል ይፈጥራል. ከሌሎች ዲስካካርዴድ ሞለኪውሎች በተለየ መልኩ ስኳርን የሚቀንስ ነው። ይህ የሆነው በዋናነት ከሁለቱ የግሉኮስ ሞለኪውሎች የአንዱ ቀለበት መዋቅር ነፃ የሆነ አልዲኢይድ ቡድን ለማቅረብ ሲችል ሌላኛው የግሉኮስ ክፍል ደግሞ ከግላይኮሲዲክ ቦንድ ባህሪ የተነሳ ሊከፈት ስለማይችል ነው።
ስእል 02፡ የማልቶስ መዋቅር
ግሉኮስ ሄክሶስ ነው፣ይህም ማለት በፒራኖዝ ቀለበት ውስጥ ስድስት የካርበን አተሞች አሉት። በዚህ ውስጥ፣ የአንድ የግሉኮስ ሞለኪውሎች የመጀመሪያው የካርቦን አቶም ከሌላኛው የግሉኮስ ሞለኪውል አራተኛው የካርበን አቶም ጋር በማገናኘት የ1-4 ግላይኮሲዲክ ቦንድ ይመሰርታሉ። ኢንዛይም ፣ ማልታስ ፣ የ glycosidic ቦንድ ሃይድሮሊሲስን በማነቃቃት የማልቶስ አወቃቀርን ሊሰብር ይችላል። ይህ ስኳር እንደ ብቅል አካል ሆኖ የሚከሰት እና በከፍተኛ መጠን በተለዋዋጭ መጠን በከፊል በሃይድሮላይዝድ ስቴች ምርቶች ውስጥም ይገኛል። ለምሳሌ፡ m altodextrin፣ የበቆሎ ሽሮፕ፣ ወዘተ
በTrehalose እና M altose መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ሁለቱም ትሬሃሎዝ እና ማልቶስ ሁለት የአልፋ ግሉኮስ አሃዶችን የያዙ ዳይክራይድ ናቸው። በትሬሃሎዝ እና ማልቶስ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ትሬሃሎዝ 1 ፣ 1-ግሊኮሲዲክ ትስስር ያለው ሲሆን ማልቶስ ግን 1 ፣ 4-glycosidic ትስስር አለው። በተጨማሪም ትሬሃሎዝ የማይቀንስ ስኳር ሲሆን ማልቶስ ደግሞ ስኳርን ይቀንሳል።
ከዚህም በላይ ትሬሃሎዝ በአንዳንድ ፈንገሶች እና ባክቴሪያዎች የተዋሃደ የኃይል ምንጭ ሆኖ ሳለ ማልቶስ ደግሞ በቤታ-አሚላሴ ስታርች መሰባበር ይከሰታል።የእነዚህን ስኳሮች መበላሸት ግምት ውስጥ በማስገባት ትሬሃሎዝ የሚከፋፈለው ትሬሃላሴ በሚባለው ኢንዛይም በአንጀት ማኮስ ውስጥ ሲሆን ማልቶስ ግን በሆድ ውስጥ ባለው ማልታስ ኢንዛይም ይሰበራል።
ከታች ሰንጠረዥ በTrehalose እና m altose መካከል ያለውን ልዩነት ያጠቃልላል።
ማጠቃለያ – ትሬሃሎሴ vs ማልቶሴ
ሁለቱም ትሬሃሎዝ እና ማልቶስ ሁለት የአልፋ ግሉኮስ አሃዶችን የያዙ ዳይክራይድ ናቸው። በትሬሃሎዝ እና ማልቶስ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ትሬሃሎዝ 1፣ 1-ግሊኮሲዲክ ትስስር ያለው ሲሆን ማልቶስ ግን 1፣ 4-glycosidic linkage ይዟል።
