ቁልፍ ልዩነት - ባርቤኪው vs ታንዶር
ባርቤኪው እና ታንዶር ሁለት የማብሰያ ዘዴዎችን እና መሳሪያዎችን ያመለክታሉ። ባርቤኪው ስጋን በዝቅተኛ ሙቀት እና ጭስ ማብሰልን ያመለክታል, እና ባርቤኪው (ስሙ) በዚህ መንገድ ምግብ ለማብሰል የሚያገለግል ማሽን ነው. ታንዶር በእስያ እና በመካከለኛው ምስራቅ አገሮች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ልዩ ምድጃ ነው። በባርቤኪው እና በታንዶር መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ባርቤኪው ስጋን ለማብሰል ልዩ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ታንዶር ግን የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል።
ባርቤኪው ምንድን ነው?
ባርቤኪው የሚለው ቃል የማብሰያ ዘዴን እና በዚህ ዘዴ ጥቅም ላይ የዋለውን መሳሪያ ያመለክታል። ባህላዊ ባርቤኪው አንድ ትልቅ ስጋ በተዘጋ ጉድጓድ ውስጥ ማስቀመጥ እና በቀጥታ እንዲበስል ማድረግ (ከእሳት ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት የለም) በትንሽ ሙቀት እና በእንጨት እሳት ወይም በከሰል ጭስ።ይህ ሂደት በ 225-250 ዲግሪዎች አካባቢ ሙቀትን ይጠቀማል እና አነስተኛ ሙቀትን ስለሚጠቀም ብዙ ጊዜ ይወስዳል. ሆኖም, የስጋው አገናፊያው ሕብረ ሕዋሳት ለማበላሸት እና ወደ ጠንካራ, ጣፋጭ ምግብ እንዲዞሩ ከሚረዳ ረዘም ላለ ጊዜ ይህ ቀርፋፋ እና ዝቅተኛ ሙቀት ነው. የምግብ ቤት ባርቤኪው ትልቅ የጡብ ወይም የብረት ምድጃዎችን ይጠቀማሉ።
ባርቤኪውንግ ብዙውን ጊዜ በመጋገር ይሳሳታል፣ ይህም ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ቀጥተኛ ሙቀት እና አነስተኛ ጭስ ያካትታል። ባርብኪውንግ አብዛኛውን ጊዜ እንደ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ያሉ ስጋዎችን ይጠቀማል።
Tandoor ምንድን ነው?
አንድ ታንዶር በእስያ እና በመካከለኛው ምስራቅ ሀገራት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ልዩ የምድጃ አይነት ነው። ባህላዊ ታንዶሮች ሲሊንደራዊ ቅርፅ አላቸው እና አየር ማናፈሻን ለመፍቀድ ከላይ ክፍት አላቸው። ምንም እንኳን በተለምዶ ከሸክላ የተሠሩ እና እንደ ጭቃ ባሉ መከላከያ ቁሳቁሶች የተለበሱ ቢሆኑም በዘመናዊው ገበያ ውስጥ የብረት ታንዶሮችም አሉ። ታንዶር ትንሽ እና ተንቀሳቃሽ ምድጃ ወይም በኩሽና ውስጥ ትልቅ እና ቋሚ መዋቅር ሊሆን ይችላል.
በተለምዶ ምግብ በታንዶር ውስጥ የሚበስለው ከታች በኩል እሳት በመገንባት ምግቡን ለቀጥታ ሙቀት በማጋለጥ ነው። ታንዶር ምግብን በቀጥታ እሳት፣ በሚያንጸባርቅ ሙቀት ማብሰል፣ ኮንቬክሽን በማብሰል እና በማጨስ ያበስላል። የታንዶሩ ሙቀት እስከ 900° ፋራናይት (≅480° ሴልሲየስ) ድረስ ሊሄድ ይችላል።
ታንዶር በአብዛኛው የህንድ እና የአረብ ምግቦችን ለማብሰል ያገለግላሉ። እንደ ታንዶሪ ናያን፣ ታንዶሪ ላችቻ ፓራታ፣ ታንዶሪ ሮቲ፣ እና እንደ ታንዶሪ ዶሮ፣ ዶሮ ቲካ እና መክሰስ ያሉ እንደ ካልሚ ካባብ ያሉ ጠፍጣፋ ዳቦዎች ታንዶርን በመጠቀም ይበስላሉ። ይሁን እንጂ እነዚህን የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት የተለያዩ ዘዴዎች አሉ; ስጋ የሚበስለው ረጅም ስኩዌር ሲሆን በታንዶሩ አፍ ላይ ተጭኖ ወይም ወደ ታንዶሩ ውስጥ ሲገባ ጠፍጣፋ ዳቦ ግን በታንዶሩ ጎን በጥፊ ይመታል።
በባርቤኪው እና ታንዶር መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ተጠቀም፡
ባርቤኪው በምዕራባውያን አገሮች ታዋቂ ነው።
Tandoor በእስያ እና በመካከለኛው ምስራቅ ሀገራት ጥቅም ላይ ይውላል።
የማብሰያ ዘዴዎች፡
ባርቤኪው ምግብ ለማብሰል ዝቅተኛ፣ ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀት እና ጭስ ይጠቀማል።
Tandoor እንደ ቀጥታ እሳት፣ የጨረር ሙቀት ማብሰያ፣ ኮንቬክሽን ማብሰያ እና ማጨስ የመሳሰሉ የተለያዩ ዘዴዎችን ይጠቀማል።
ምግብ፡
ባርቤኪው እንደ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ያሉ ስጋዎችን ማብሰል ይችላል።
ታንዶር ስጋን፣ ጠፍጣፋ ዳቦዎችን እንዲሁም እንደ ሳሞሳ ያሉ መክሰስ ማብሰል ይችላል።
ሙቀት፡
ባርቤኪው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይጠቀማል።
Tandoor ከፍተኛ ሙቀት ይጠቀማል።
የምስል ጨዋነት፡ “ታንዶሪ ዶሮ በምድጃ” በኒቲንማኡል – የራሱ ስራ (CC BY-SA 4.0) በኮመንስ ዊኪሚዲያ
