በኮላጅን እና በጌልታይን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ኮላጅን በቆዳ እና ሌሎች የእንስሳት ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ የሚገኝ መዋቅራዊ ፕሮቲን ሲሆን ጄልቲን ግን በማይቀለበስ መልኩ ኮላጅን ሃይድሮላይዝድ ነው።
ኮላጅን በአጥቢ እንስሳት ውስጥ በብዛት የሚገኝ ፕሮቲን ነው። ስለዚህ ከጠቅላላው የሰውነት ፕሮቲኖች ውስጥ 25-35% ይይዛል. ተያያዥ ቲሹዎችን በተመለከተ መዛባቶችን ለማከም በመድኃኒት ውስጥ ብዙ አፕሊኬሽኖች አሉት። Gelatin በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ብዙ አፕሊኬሽኖች ያሉት የተለመደ ጄሊንግ ወኪል ነው። ይህንን ውህድ ከእንስሳት ከከብት፣ ከዶሮ እና ከአሳማ ካሉ የሰውነት ክፍሎች ከምናገኘው ኮላጅን ማምረት እንችላለን።
ኮላጅን ምንድን ነው?
ኮላጅን በቆዳ እና ሌሎች ተያያዥ ቲሹዎች ውስጥ የሚገኝ ዋና መዋቅራዊ ፕሮቲን ነው። በተጨማሪም በአጥቢ እንስሳት (25 - 35% የሰውነት ፕሮቲን) ውስጥ በጣም የተትረፈረፈ ፕሮቲን ነው. በተጨማሪም ይህ ውህድ የአሚኖ አሲዶች ጥምረት ይፈጥራል. የዚህን ውህድ ኬሚካላዊ መዋቅር እንደ ባለ ሶስት ሄሊኬዝ ልንገነዘበው እንችላለን ይህም ረዣዥም ፋይብሪሎች ይፈጥራል። ኮላጅንን የምናገኝባቸው በጣም የተለመዱት የሰውነታችን ሕብረ ሕዋሳት እንደ ጅማት፣ ጅማት እና ቆዳ ባሉ ፋይብሮስ ቲሹዎች ውስጥ ይገኛሉ።
ሥዕል 01፡ Triple Helix of Collagen
የኮላጅን ተፈጥሮ ግትር ወይም ታዛዥ ሊሆን ይችላል። ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ በማዕድን ደረጃ ላይ በመመስረት ተፈጥሮን ለመታዘዝ ጥብቅ ሊሆን ይችላል. ለምሳሌ፡- ኮላጅን በጠንካራ ቅርጽ፣ በአጥንቶች ውስጥ፣ በጅማቶች ላይ ታዛዥ እና በ cartilage መካከለኛ ነው።ይህ ውህድ መዋቅራዊ ፕሮቲን በመሆኑ የአጥንት እና የቆዳ በሽታዎችን ለማከም ብዙ የህክምና አገልግሎቶች አሉት። ለመዋቢያነት የቀዶ ጥገና ሕክምናዎችም በተጣራ መልኩ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።
Gelatine ምንድን ነው?
ጌላቲን ቀለም የሌለው እና ከኮላጅን የተገኘ ምግብ ነው። ይህ ውህድ ከተለያዩ የእንስሳት አካላት ኮላጅንን ያገኛል ማለትም ከቆዳ፣ ከአጥንት፣ ከቤት ከብቶች፣ ከዶሮ፣ ከአሳማ፣ ከአሳ እና ከመሳሰሉት ተያያዥ ቲሹዎች ይህ ውህድ ሲደርቅ ተሰባሪ ይሆናል። ይህንን ውህድ ከማይቀለበስ የ collagen ሃይድሮሊሲስ ማምረት እንችላለን። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጄሊንግ ወኪል እና እንዲሁም በመድኃኒት ኢንዱስትሪ ውስጥ ለመድኃኒት ምርት ብዙ አጠቃቀሞች አሉት። ከዚህም በላይ በፎቶግራፊ፣ በቫይታሚን ካፕሱል ምርት እና በመዋቢያዎች ላይም ጠቃሚ ነው።
ምስል 02፡ ጄልቲን በምግብ ምርት ላይ እንደ ጄሊንግ ወኪል ጠቃሚ ነው
ይህ ውህድ ፕሮቲን እና peptides አሉት። እነዚህ ፕሮቲኖች እና peptides ሃይድሮላይዝድ በከፊል ጄልቲን ይፈጥራሉ። እዚያም በ collagen strands መካከል ያለው ተፈጥሯዊ ሞለኪውላዊ ትስስር እንደገና ለመስተካከል ፈርሶ ጄልቲን ይፈጥራል። ይህ ድብልቅ በገበያ ውስጥ እንደ ደረቅ ዱቄት ይገኛል. በቀላሉ በሙቅ/በፈላ ውሃ ውስጥ ይሟሟል እና በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ጄል ይፈጥራል። ነገር ግን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ከሟሟት ያን ያህል አይሟሟም።
በተጨማሪም፣ ይህ ውህድ በብዙ የዋልታ መሟሟቶች ውስጥ ይሟሟል። በሚሟሟበት ጊዜ, ከፍተኛ የቪስኮላስቲክ ፈሳሽ ነው. በማብሰያው ውስጥ በጣም የሚሸጥ ጄሊንግ ወኪል ነው። በተጨማሪም የቲያትር ማቃለያ መሳሪያዎች የጨረራውን ቀለም ለመቀየር ይህንን ውህድ እንደ ቀለም ጄል ይጠቀማሉ. ከዚህም በተጨማሪ ኮስሜቲክስ ይህንን ውህድ በ"hydrolyzed collagen" ስም ይዟል።
በኮላጅን እና በጌላቲን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ኮላጅን በቆዳ እና ሌሎች ተያያዥ ቲሹዎች ውስጥ የሚገኝ ዋና መዋቅራዊ ፕሮቲን ነው።በተፈጥሮ የሚገኝ ፕሮቲን ነው። ይህ ውህድ ረዣዥም ፋይብሪሎችን የሚፈጥር ባለሶስት-ሄሊካል መዋቅር አለው። Gelatin ከኮላጅን የተገኘ ቀለም የሌለው እና ግልጽ የሆነ ምግብ ነው. ይህንን ውህድ ከኮላጅን በማይቀለበስ ሀይድሮላይዜስ ማምረት እንችላለን። ከዚህም በላይ በፕሮቲን እና በፔፕቲድ ኮላጅን መካከል ያለውን ሞለኪውላዊ ትስስር በማፍረስ እና በማስተካከል ይመሰረታል። ይህ በኮላጅን እና በጌልታይን መካከል ያለው ዋና ልዩነት ነው።
ማጠቃለያ - Collagen vs Gelatine
ኮላጅን ፕሮቲን ነው። በሕክምና ውስጥ የአካል ክፍሎችን መታወክ ለማከም ብዙ ጥቅሞች አሉት ምክንያቱም እሱ የግንኙነት ሕብረ ሕዋሳት ዋና መዋቅራዊ ፕሮቲን ነው። በሌላ በኩል ጄልቲን ከኮላጅን ለማምረት የምንችለው ምርት ነው. በኮላጅን እና በጌልታይን መካከል ያለው ልዩነት ኮላገን በቆዳ እና በሌሎች የእንስሳት ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ የሚገኝ መዋቅራዊ ፕሮቲን ሲሆን ጄልቲን ደግሞ በማይለወጥ ኮላጅን ሃይድሮላይዝድ ነው።
