በቅባት እና ባልተሟሉ ስብ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሳቹሬትድ ፋት በፋቲ አሲድ ሰንሰለቶች መካከል ድርብ ትስስር የሌላቸው ሲሆን ያልተሟላ ቅባት ደግሞ በፋቲ አሲድ ሰንሰለቶች ውስጥ ድርብ ቦንድ አላቸው።
Fat ወይም lipid ማዕከላዊ ግሊሰሮል ሞለኪውል እና ሶስት የፋቲ አሲድ ሰንሰለቶችን የያዘ ጠቃሚ ማክሮ ሞለኪውል ነው። በፋቲ አሲድ ሰንሰለቶች ሞለኪውሎች መካከል ባለው ትስስር ላይ የተመሰረቱ ሁለት ዓይነት ቅባቶች አሉ; እነሱ የሳቹሬትድ ስብ እና ያልተሟሉ ስብ ናቸው።
Saturated Fats ምንድን ናቸው?
Saturated fats በፋቲ አሲድ ሰንሰለት ሞለኪውሎች መካከል ድርብ ትስስር የሌላቸው የስብ አይነት ናቸው። በእነዚህ ስብ ውስጥ ሁሉም ቦንዶች ነጠላ ቦንዶች ናቸው። አብዛኛው በእንስሳት ላይ የተመሰረተ ምግብ የሳቹሬትድ ስብን ይይዛል። በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ ናቸው እና ካልተሟሉ ቅባቶች ጋር ሲነፃፀሩ ከፍተኛ የማቅለጫ ነጥብ አላቸው።
ስእል 01፡ የሳቹሬትድ ስብ
በተጨማሪም የሳቹሬትድ ቅባት በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን እንዲጨምር እና ደም ወሳጅ ቧንቧዎችን በመዝጋት ለልብ ድካም እና ለስትሮክ ስለሚዳርግ ጤናማ ያልሆነ ቅባት ተደርጎ ይወሰዳል። Butyric acid፣ palmitic acid፣ lauric acid፣ myristic acid አንዳንድ የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ምሳሌዎች ናቸው።
ያልተሟሉ ስብ ምንድን ናቸው?
ያልተቀዘቀዙ ቅባቶች በፋቲ አሲድ ሰንሰለቶች መካከል በC አቶሞች መካከል ድርብ ትስስር ያላቸው የስብ አይነት ናቸው። በክፍል ሙቀት ውስጥ እንደ ፈሳሽ ይቀራሉ. የእፅዋት ምግቦች እና ዓሦች በውስጣቸው የበለፀጉ ናቸው. በተጨማሪም ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ አላቸው. በተጨማሪም ያልተሟላ ቅባት በደማችን ውስጥ ያለውን የኮሌስትሮል መጠን አያሳድጉም ወይም የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን ያጋልጣሉ። ስለዚህ፣ እንደ ጠቃሚ ቅባቶች ያገለግላሉ።
ስእል 02፡ ያልተሟሉ ስብ
ነገር ግን፣ያልተጠመቁ ቅባቶች በውስጣቸው ከፍተኛ የሃይል ይዘት የላቸውም። ስለዚህ ዝቅተኛ ካሎሪዎችን ይሰጣሉ. ፓልሚቶሌይክ አሲድ፣ ኦሌይሊክ አሲድ፣ ማይሪስቶሌይክ አሲድ፣ ሊኖሌይክ አሲድ እና አራኪዶኒክ አሲድ ጥቂት ምሳሌዎች ናቸው።
በጠገቡ እና ያልተሟሉ ስብ መካከል ያለው ተመሳሳይነት ምንድን ነው?
- የጠገቡ እና ያልተሟሉ ቅባቶች ግሊሰሮል እና ፋቲ አሲድ ይይዛሉ።
- ሁለቱም ቅባቶች በአመጋገባችን ውስጥ ይገኛሉ።
- ሁለቱም የስብ ዓይነቶች ጉልበት ይሰጣሉ።
በጠገበ እና ባልተሟሉ ስብ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የሳቹሬትድ vs ያልተሟሉ ስብ |
|
| Saturated Fats በዋናነት በፋቲ አሲድ ሰንሰለት ውስጥ ባሉ ሞለኪውሎች መካከል ነጠላ ትስስር ያላቸው የስብ አይነት ናቸው | Unsaturated Fats በፋቲ አሲድ ሰንሰለት ሞለኪውሎች መካከል ድርብ ትስስር ያላቸው የስብ አይነት ናቸው። |
| ግዛት | |
| በክፍል የሙቀት መጠን ይጸናል | ፈሳሾች በክፍል ሙቀት |
| ድርብ ቦንዶች | |
| በሞለኪውሎች መካከል | በሞለኪውሎች መካከል |
| አስፈላጊነት | |
| የልብ ድካም እና ስትሮክ አደጋን ይጨምራል | ለጤና ይጠቅማል |
| ምንጮች | |
| በዋነኛነት በእንስሳት ምግቦች ውስጥ እንደ ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎች ይገኛሉ | በአትክልት ምግቦች (የአትክልት ዘይት፣ ለውዝ እና ዘር) እና አሳ ይገኛል። |
| የኮሌስትሮል ይዘት | |
| ከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠንሊይዝ ይችላል | ኮሌስትሮል አልያዘም |
| የኮሌስትሮል መጨመር | |
| በደም ውስጥ የኮሌስትሮል መጠንን ይጨምሩ | የኮሌስትሮል መጠንን በደም ውስጥ አይጨምሩ |
| የመቅለጫ ነጥብ | |
| በንጽጽር ከፍ ያለ የማቅለጫ ነጥብ ይኑርዎት | በንፅፅር ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ ይኑርዎት |
| ኢነርጂ | |
| በተወሰነ ደረጃ ከፍተኛ ጉልበት ይኑርዎት | በተወሰነ መጠን ያነሰ ጉልበት ይኑርዎት |
| ምሳሌዎች | |
| ቡቲሪክ አሲድ፣ ፓልሚቲክ አሲድ፣ ላውሪክ አሲድ፣ ሚሪስቲክ አሲድ | ፓልሚቶሌይክ አሲድ፣ ኦሌይክ አሲድ፣ ሚሪስቶሌይክ አሲድ፣ ሊኖሌይክ አሲድ እና አራኪዶኒክ አሲድ |
ማጠቃለያ – የሳቹሬትድ vs ያልተሟሉ ስብ
በአጠቃላይ፣ በቅባት አሲድ ሰንሰለቶች C አቶሞች መካከል ያለው ድርብ ትስስር በሌለበት እና በመኖሩ መካከል ባለው የሳቹሬትድ እና ያልሰቱሬትድ ስብ መካከል ያለው ልዩነት ነው።የሳቹሬትድ ፋት (Saturated fats) በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን እንዲጨምር እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን የመጋለጥ እድልን ስለሚያሳድግ በዋነኛነት ጤናማ ያልሆነ ስብ ተብለው ይከፋፈላሉ። ያልተሟላ ቅባት በእጽዋት ላይ በተመሰረቱ ምግቦች እና አሳ ውስጥ የሚገኙ ጠቃሚ ቅባቶች ናቸው።
