በሳቹሬትድ እና ባልተሟሉ ትሪግሊሪየይድ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሳቹሬትድ ትሪግሊሪይድ በካርቦን አተሞች መካከል ነጠላ ትስስር ብቻ ሲኖረው ያልሳቹሬትድ ትራይግሊሪይድስ በካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ትስስር አላቸው።
የሳቹሬትድ የሚለው ቃል በሞለኪዩሉ ውስጥ ያሉት የካርቦን አቶሞች በሃይድሮጂን ወይም በሌሎች አተሞች የተሞሉ በእያንዳንዱ የካርቦን አቶም ዙሪያ ከአራት የኮቫለንት ሲግማ ቦንዶች ጋር ነው። ስለዚህ በካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ወይም ሦስት እጥፍ ትስስር የለም። በአንፃሩ ያልተሟላ ማለት የካርቦን አተሞች በሃይድሮጂን ወይም በሌላ አተሞች ሙሉ በሙሉ ስላልተሟሉ በዙሪያቸው ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ትስስር ፈጥረዋል።
Triglycerides ምንድን ናቸው?
Triglycerides ከግሊሰሮል እና ከሶስት ቅባት አሲድ ሰንሰለቶች የተገኙ ኤስተር ውህዶች ናቸው። እነዚህ ውህዶች በሰዎች እና በሌሎች የጀርባ አጥንቶች (እንዲሁም በአትክልት ስብ ውስጥ) የሰውነት ስብ ዋና ዋና ክፍሎች ናቸው። በተጨማሪም ፣ ትሪግሊሪየስ በደም ውስጥ ይገኛል ፣ ይህም ከጉበት ውስጥ የሚገኘውን አድፖዝ ስብ እና የደም ግሉኮስ በሁለት አቅጣጫ እንዲተላለፍ ለማስቻል።
የተለያዩ ትራይግሊሰርይድ ዓይነቶች አሉ የሳቹሬትድ እና ያልሳቹሬትድ ትራይግሊሪየይድ፣ እነዚህም በፋቲ አሲድ የካርቦን ሰንሰለት የካርቦን አተሞች መካከል ባለ ድርብ እና የሶስትዮሽ ትስስር መኖር ወይም አለመገኘት ላይ በመመስረት የሚመደቡ ናቸው። ስለዚህ የሳቹሬትድ ትራይግሊሪየይድ ምንም የC=C ቦንድ የሉትም፣ ያልተሟሉ ትራይግሊሪየዶች አንድ ወይም ከዚያ በላይ የC=C ቦንድ አላቸው።
Saturated Triglycerides ምንድን ናቸው?
Saturated triglycerides በካርቦን ሰንሰለት ውስጥ ባሉ የካርቦን አቶሞች መካከል ድርብ ወይም ሶስት ትስስር የሌላቸው ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው። እነዚህ ትራይግሊሪየዶች በአወቃቀራቸው ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ አላቸው።በሌላ አነጋገር የሳቹሬትድ ትሪግሊሪየስ በካርቦን አተሞች ዙሪያ በሲግማ ኮቫለንት ቦንዶች የተሞሉ ናቸው፣ እና በፋቲ አሲድ ሰንሰለት መዋቅር ውስጥ ለተወሰኑ የካርበን አቶሞች ከፍተኛው የሃይድሮጂን አቶሞች ብዛት አላቸው።
በአጠቃላይ የሳቹሬትድ ትሪግሊሪየይድ ተመሳሳይ ሞለኪውላዊ ክብደት ካላቸው ያልተሟሉ ቅርፆች የበለጠ የመቅለጥ ነጥብ አላቸው። ስለዚህ, የሳቹሬትድ ትራይግሊሰሪየስ በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ የመሆን እድላቸው ሰፊ ነው. ለምሳሌ. የታሎው እና የአሳማ ስብ።
ያልተቀዘቀዙ ትራይግሊሰሪዶች ምንድናቸው?
Unsaturated triglycerides በካርቦን ሰንሰለት ውስጥ ባሉ የካርቦን አቶሞች መካከል አንድ ወይም ከዚያ በላይ ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ትስስር ያላቸው ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው። እነዚህ ትራይግሊሪየዶች በአወቃቀራቸው ውስጥ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች የበላይነት አላቸው።ስለዚህ, unsaturated triglycerides በካርቦን አተሞች ዙሪያ ሲግማ covalent ቦንድ ጋር የተሞላ አይደለም; ስለዚህም በፋቲ አሲድ ሰንሰለት መዋቅር ውስጥ ለተወሰኑ የካርበን አተሞች አነስተኛ የሃይድሮጂን አቶሞች ቁጥር አላቸው።
እነዚህን ውህዶች እንደ monounsaturated triglycerides እና polyunsaturated triglycerides ብለን በሁለት ቡድን ልንከፍላቸው እንችላለን። ሞኖውንሳቹሬትድ ፎርሙ በአንድ የካርቦን ሰንሰለት አንድ ድርብ ቦንድ ብቻ ይይዛል፣ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፎርም በአንድ ሞለኪውል ውስጥ በአንድ የካርቦን ሰንሰለት ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ድርብ ቦንድ ሊኖረው ይችላል።
በተለምዶ ፖሊዩንሳቹሬትድ ትሪግሊሪይድስ በምግብ ኢንደስትሪው ውስጥ ጠቃሚ አፕሊኬሽኖች በአመጋገብ ገፅታዎች አሏቸው፣ነገር ግን አንዳንድ ምግብ ያልሆኑ መተግበሪያዎችም ሊኖሩ ይችላሉ። ለምግብ ያልሆኑ አፕሊኬሽኖች የሚያጠቃልሉት የማድረቂያ ዘይቶችን ማምረት ሲሆን ከእነዚህም መካከል ተልባ፣ tung፣ ፖፒ ዘር፣ ፔሪላ እና የዎልትት ዘይት ይገኙበታል።
የማይጠገበ ትራይግሊሰርይድን ወደ ሙሌት ቅርጽ ልንለውጠው የምንችለው ከሃይድሮጅን ጋር በምናደርገው ምላሽ ደጋፊ በሚኖርበት ጊዜ ነው። የሃይድሮጅን ሂደት ተብሎ ይጠራል. ይህንን ምላሽ ልንጠቀምበት እንችላለን የአትክልት ዘይቶችን ወደ ጠጣር ወይም ከፊል ድፍን የአትክልት ቅባቶች እንደ ማርጋሪን።
በሳቹሬትድ እና ያልሰቱሬትድ ትራይግሊሪይድስ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የተሟሉ እና ያልተሟሉ ቃላቶቹ በኦርጋኒክ ውህድ ውስጥ እንደቅደም ተከተላቸው በካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ቦንዶች አለመኖር ወይም መኖርን ያመለክታሉ። በሳቹሬትድ እና ባልሳቹሬትድ ትሪግሊሪየስ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሳቹሬትድ ትሪግሊሪይድ በካርቦን አተሞች መካከል ነጠላ ትስስር ብቻ ሲኖረው ያልሳቹሬትድ ትራይግሊሪይድስ በካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ትስስር ያላቸው መሆኑ ነው።
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በጎን ለጎን ለማነፃፀር በሰንጠረዥ መልክ በሳቹሬትድ እና ባልተሟሉ ትራይግሊሪየስ መካከል ያለውን ልዩነት ያጠናቅራል።
ማጠቃለያ - የሳቹሬትድ vs ያልተሳቹሬትድ ትራይግሊሪየስ
የተሟሉ እና ያልተሟሉ ቃላቶቹ በኦርጋኒክ ውህድ ውስጥ እንደቅደም ተከተላቸው በካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ቦንዶች አለመኖር ወይም መኖርን ያመለክታሉ። በሳቹሬትድ እና ባልተሟሉ ትራይግሊሪየይድ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሳቹሬትድ ትራይግሊሪየዶች በካርቦን አተሞች መካከል ነጠላ ትስስር ብቻ ሲኖራቸው ያልተሟላ ትሪግሊሪይድስ በካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ትስስር አላቸው። ስለዚህ የሳቹሬትድ ትራይግሊሪየይድ ምንም የC=C ቦንድ የሉትም፣ ያልተሟሉ ትራይግሊሪየዶች አንድ ወይም ከዚያ በላይ የC=C ቦንድ አላቸው።
