Saturated vs Unsaturated Fatty Acids
Fatty acids በአንደኛው ጫፍ ላይ ከካርቦክሳይል ቡድን ጋር ቅርንጫፎ የሌላቸው የካርቦን ሰንሰለቶች የተዋቀሩ ናቸው። በሰውነት ውስጥ ያሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ማለትም ፎስፎሊፒድስ፣ ትሪግሊሪይድስ፣ ዳይግሊሪይድስ፣ ሞኖግሊሰርይድ እና ስቴሮል ኢስተርን ያካትታሉ። በጣም የተለመዱት ፋቲ አሲዶች ከ 16 እስከ 18 የካርቦን ብዛት ያለው ሰንሰለት ርዝመት አላቸው. በፋቲ አሲድ ሰንሰለት ኬሚካላዊ መዋቅር ላይ በመመርኮዝ በሰውነት ውስጥ ሁለት ዓይነት ቅባት ያላቸው አሲዶች አሉ; ማለትም የሳቹሬትድ እና ያልተሟሉ ቅባት አሲዶች። ቀላል ቅባቶች በዋነኛነት በ glyceride እና fatty acids የተዋቀሩ ናቸው። በጣም የተለመደው ቀላል ስብ በ glyceride እና በሶስት ቅባት አሲዶች የተሰራ ትሪግሊሰርራይድ ነው.
Saturated Fatty Acids ምንድን ናቸው?
የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ቅርንጫፎቻቸው የሌላቸው የካርቦን ሰንሰለቶች በውስጡ ምንም አይነት ድርብ ቦንድ የሌላቸው ናቸው። እነዚህ ቅባት አሲዶች የሳቹሬትድ ቅባቶችን ይፈጥራሉ። የሳቹሬትድ ስብ በስጋ፣ በእንስሳት ስብ፣ ሙሉ ወተት፣ ቅቤ፣ የኮኮናት ዘይት እና የዘንባባ ዘይቶች በብዛት ይገኛሉ። እነዚህ ቅባቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ ሆነው ይገኛሉ. የሳቹሬትድ ቅባቶች በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን ይጨምራሉ፣ ስለዚህ ከ LDL ኮሌስትሮል ጋር ተያይዘው የሚመጡ አደጋዎችን ይጨምራሉ።
ያልተሟሉ ፋቲ አሲዶች ምንድን ናቸው?
ያልተቀዘቀዙ ፋቲ አሲዶች አንድ ወይም ከዚያ በላይ የC=C ቦንድ ያላቸው የካርበን ሰንሰለቶች አሏቸው። እነዚህ ፋቲ አሲዶች ያልተሟሉ ቅባቶችን ይፈጥራሉ። ያልተሟሉ ቅባቶች ዋና ምንጮች በአብዛኛው በእጽዋት ውስጥ ይገኛሉ. በ C=C ቦንዶች ብዛታቸው ላይ በመመስረት ሁለት ዓይነት ቅባት አሲዶች አሉ; ማለትም (ሀ) ሞኖውንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ፣ በፋቲ አሲድ ሰንሰለት ውስጥ አንድ C=C ድርብ ቦንድ ብቻ የያዙ እና በካኖላ፣ ኦቾሎኒ፣ የወይራ፣ አቮካዶ እና ካሼው እና (ለ) ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ውስጥ ይገኛሉ፣ እነሱም ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ሲ ይይዛሉ።=ሲ ድርብ ቦንድ እና በአሳ፣ በለውዝ እና በፔካ ውስጥ ይገኛሉ።ያልተሟላ ፋቲ አሲድ የኤልዲኤል ኮሌስትሮል መጠንን ስለሚቀንስ ጤናማ ፋቲ አሲድ ይባላሉ፣በመሆኑም ከመጥፎ ኮሌስትሮል ጋር ተያይዞ የሚመጣውን አደጋ ይቀንሳል።
በሳቹሬትድ እና ባልተሟሉ ፋቲ አሲዶች መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
• የሳቹሬትድ ፋቲ አሲዶች የሳቹሬትድ ፋት ይፈጥራሉ፣ያልተቀዘቀዙ ፋቲ አሲዶች ደግሞ ያልተመረተ ስብ ይመሰርታሉ።
• የሳቹሬትድ ፋቲ አሲዶች በፋቲ አሲድ ሰንሰለት ውስጥ ድርብ C=C ድርብ ቦንድ የላቸውም ስለዚህም የሳቹሬትድ ፋቲ አሲዶች ከፍተኛው የሃይድሮጂን አቶሞች ብዛት አላቸው። ነገር ግን ያልተሟጠጠ ፋቲ አሲድ አንድ ወይም ከዚያ በላይ የመጥባት ነጥቦች አሏቸው፣ እነዚህም በሰንሰለቱ ውስጥ የሃይድሮጂን አቶሞች ይጎድላሉ።
• የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ምንጮች የእንስሳት ስብ፣ የኮኮናት ዘይት፣ የዘንባባ ዘይት ሲሆኑ ያልተሟላ ፋቲ አሲድ ግን አብዛኛው የአትክልት ዘይት እና የዓሳ ዘይት ነው።
• የሳቹሬትድ ቅባቶች በክፍል ሙቀት ጠንከር ያሉ ሲሆኑ ያልተሟሉ ፋቲ አሲድ በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ ናቸው።
• የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ የመቆያ ህይወት ካልተሟጠጡ ፋቲ አሲድ በጣም ይበልጣል።
• እንደ ያልተሟሙ ፋቲ አሲድ በተለየ የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በቪታሚኖች ይሟሟል።
• የሳቹሬትድ ቅባቶች የሴረም ኮሌስትሮልን ይጨምራሉ፣ ያልተሟላ ቅባት ደግሞ የሴረም አጠቃላይ እና ኤል ዲ ኤል ኮሌስትሮልን ይቀንሳል።
