የቁልፍ ልዩነት - ላርድ vs ነጠብጣብ
የአሳማ ስብ እና መጥመቅ ከእንስሳት ተዋጽኦ የሚመረቱ ሁለት አይነት ቅባቶች ናቸው። እነዚህ ቅባቶች ስብን ለማብሰል, ለማሳጠር ወይም ለማሰራጨት ያገለግላሉ. በአሳማ ስብ እና በማንጠባጠብ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የእነሱ ምንጭ ነው; የአሳማ ስብ በዋነኝነት የሚመረተው ከአሳማ ስብ ሲሆን መንጠባጠብ ግን የሚመረተው ከበሬ ሥጋ ነው። ምንም እንኳን እነዚህ ሁለት ቅባቶች ቀደም ባሉት ጊዜያት በብዛት ጥቅም ላይ ይውሉ ነበር ነገር ግን ከፍተኛ የስብ እና የኮሌስትሮል ይዘት ስላላቸው ለዘመናዊ ምግቦች ብዙም ጥቅም ላይ አይውሉም.
Lard ምንድን ነው?
የአሳማ ስብ ከአሳማ ስብ የሚገኝ ከፊል ድፍን የሆነ ስብ ነው። እንደ ማጠር, ምግብ ማብሰል ወይም መስፋፋት ምግብን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል.የአሳማ ስብ ስብ ከፍተኛ መጠን ያለው የስብ ህብረ ህዋሳት ካለው ከማንኛውም የአሳማው ክፍል ሊገኝ ይችላል. የአሳማ ሥጋ በሁለት መንገዶች ሊከናወን ይችላል-እርጥብ ዘዴ እና ደረቅ ዘዴ. ደረቅ አተረጓጎም ቤከን መጥበሻ ጋር ተመሳሳይ ሂደት ያካትታል; የአሳማው ስብ ውሃ ሳይኖር ለከፍተኛ ሙቀት ይጋለጣል. በእርጥብ አተረጓጎም, ስቡ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በእንፋሎት ወይም በውሃ ውስጥ የተቀቀለ ነው. በውሃ ውስጥ የማይሟሟ የአሳማ ስብ, ከተደባለቀው ገጽ ላይ ሊፈስ ይችላል. የአሳማ ስብ ጣዕም ፣ ጣዕም እና ሌሎች ባህሪዎች በአቅርቦት ሂደት እና በአሳማው ስብ ውስጥ በተወሰደበት ክፍል ላይ ሊመካ ይችላል።
የሚንጠባጠብ ምንድን ነው?
መንጠባጠብ ከቅባት ወይም ከጥቅም ውጪ ከሆኑ የላም ወይም የአሳማ ሥጋ ክፍሎች የሚወጣ የእንስሳት ስብ ነው። ምንም እንኳን ነጠብጣብ ከበሬ እና ከአሳማ ሊሠራ ቢችልም, በአብዛኛው ከበሬ ሥጋ ጋር የተያያዘ ነው.የመንጠባጠብ ሂደት ቆሻሻን ወደ ጠቃሚ እና ሊበላ የሚችል ምርት መቀየርን ያካትታል።
ምርት ማድረግ ስቡን ከግንኙነት ቲሹ እና ስጋ ይለያል እና ወደ ንጹህ ፈሳሽ ያደርገዋል። ይህ ፈሳሽ ከፕሮቲን እና ከቆሻሻዎች የጸዳ ነው. በጠንካራ መልክ፣ ለስላሳ እና ክሬም ነው እና ሲቀልጥ ወርቃማ ነው።
መንጠባጠብ በቤት ውስጥም ሊሠራ ይችላል። በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ላይ የሚንጠባጠበው በምድጃው ውስጥ የቀረውን ትኩስ ስብ ወደ ሙቀት መከላከያ እቃ ውስጥ በመሰብሰብ ሸፍኖ እንዲቀዘቅዝ በማድረግ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል።
በአሁኑ ጊዜ ማንጠባጠብ በዋናነት እንደ ማብሰያ ስብ ነው የሚያገለግለው ወይ ጥልቀት ላልሆነ ጥብስ ስጋን ለመጥበስ ወይም ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እርጥበት እንዲኖረው ለማድረግ በመገጣጠሚያ ላይ ነጥብ ለማግኘት ይጠቅማል። ይሁን እንጂ ቀደም ባሉት ጊዜያት የመንጠባጠብ ችግር እንደ መስፋፋት ያገለግላል; እንደ ቅቤ በዳቦ ላይ ተዘርግቶ ነበር።
በላርድ እና በመንጠባጠብ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
ስጋ፡
የአሳማ ስብ በዋነኝነት የሚሠራው ከአሳማ ሥጋ ነው።
ማንጠባጠብ በዋናነት የሚሠራው ከበሬ ሥጋ ነው።
በመስጠት ላይ፡
የአሳማ ስብ በደረቅ ወይም እርጥብ የአተረጓጎም ዘዴ ሊመረት ይችላል።
ማንጠባጠብ ብዙውን ጊዜ የሚመረተው በደረቅ አተረጓጎም ዘዴ ነው።
