ቁልፍ ልዩነት - ረጅም እድሜ ያለው ወተት vs ትኩስ ወተት
በረጅም ህይወት ወተት እና ትኩስ ወተት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ረጅም እድሜ ያለው ወተት ከጥሬ/ ትኩስ ወተት ጋር ሲወዳደር ከፍተኛ የመጠለያ ህይወት ያለው መሆኑ ነው። በተጨማሪም፣ ረጅም ዕድሜ በሚኖር ወተት እና ትኩስ ወተት መካከል ያለው የአመጋገብ እና ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት እንዲሁ ሊለያዩ ይችላሉ።
ወተት የጨቅላ ሕፃናት ቀዳሚ የምግብ ምንጭ ሲሆን በአጥቢ አጥቢ እጢዎች የተፈጠረ ነጭ ፈሳሽ ተብሎ ሊገለጽ ይችላል። ወተት እንደ ካርቦሃይድሬት, ፕሮቲን, ስብ, ማዕድናት እና ቫይታሚን የመሳሰሉ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. በበለጸገው የንጥረ ነገር ይዘት ምክንያት, ለጥቃቅን ተህዋሲያን መበላሸት በጣም የተጋለጠ ነው.ስለዚህ, ጥሬው ወተት ብዙውን ጊዜ የመነሻ ጥቃቅን ሸክማቸውን ለማጥፋት ብዙውን ጊዜ ማምከን ወይም ፓስተር ይደረጋል. ይህ የተቀነባበረ ወተት ረጅም ህይወት ያለው ወተት በመባልም ይታወቃል. ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በተለመደው ሁኔታ ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማች ይችላል, ነገር ግን ጥሬ ወተት ለረጅም ጊዜ ሊቆይ አይችልም. በዚህ ጽሁፍ ረጅም እድሜ ያለው ወተት እና ትኩስ ወተት ከንጥረታቸው እና ከስሜት ህዋሳታቸው አንፃር ያለውን ልዩነት እንነጋገራለን::
ትኩስ ወተት ምንድነው?
ትኩስ ወተት ከላም፣ በግ፣ ከግመል፣ ከጎሽ ወይም ከፍየል የተገኘ ወተት ነው ያልተሰራ (ፓስቴራይዝድ/ sterilized)። ይህ ትኩስ እና ያልተለቀቀ ወተት እንደ ሳልሞኔላ፣ ኢ. ኮላይ እና ሊስቴሪያ ያሉ አደገኛ ረቂቅ ተሕዋስያን ሊኖረው ይችላል፣ እነዚህም ለተለያዩ የምግብ ወለድ በሽታዎች ተጠያቂ ናቸው። ትኩስ ወተት ለጥቃቅን ተህዋሲያን መበላሸት በጣም የተጋለጠ ነው ምክንያቱም ወተት በብዙ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው ይህም ለጥቃቅን ህዋሳት እድገትና መራባት አስፈላጊ ነው። በተጨማሪም፣ ትኩስ ወተት ውስጥ ያሉት ባክቴሪያዎች የበሽታ መከላከል እንቅስቃሴ እያሽቆለቆለ ላለባቸው ግለሰቦች፣ አዛውንቶች፣ እርጉዝ ሴቶች እና ጨቅላ ህጻናት በዋነኛነት አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ።
በገበያ ሊቀርቡ የሚችሉ የታሸጉ ጥሬ ወተት ህጎች እና ደንቦች በአለም ላይ ይለያያሉ። በአንዳንድ አገሮች ጥሬ ወተት መሸጥ ሙሉ በሙሉ/በከፊል የተከለከለ ነው። ነገር ግን ጥሬ ወተት የሚመረተው በጥሩ ንፅህና አጠባበቅ እና በአደጋ አያያዝ መርሃ ግብሮች ነው ነገር ግን ምንም አይነት የሙቀት መጠንን በተያያዙ ሂደቶች (ለምሳሌ የሙቀት ህክምና) የተጋለጠ ሲሆን ይህም የስሜትን ወይም የአመጋገብ ጥራትን ወይም የወተቱን ባህሪያት ለመለወጥ ነው. በተጨማሪም ትኩስ ወተት ምርት ምንም አይነት በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን የማስወገድ ደረጃ ያላገኘው የወተት ምርት ነው። ስለዚህ ትኩስ ወተት በሙቀት ከታከመ ወተት ወይም ረጅም ዕድሜ ካለው ወተት ጋር ሲነጻጸር በጣም የተገደበ የመቆያ ህይወት (ከ24 ሰአት ያልበለጠ) አለው።
የረጅም ዕድሜ ወተት ምንድነው?
ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት ማንኛውንም ጎጂ በሽታ አምጪ ረቂቅ ህዋሳትን ለማጥፋት በከፍተኛ የሙቀት መጠን እንዲሞቅ የተደረገ የወተት አይነት ነው (ለምሳሌ፦ኢ. ኮላይ, ሊስቴሪያ እና ሳልሞኔላ) ትኩስ ወተት ውስጥ ሊኖር ይችላል. የተሻሻለው ወተት እንደ ቴትራ የታሸገ ወተት በመሳሰሉት አሴፕቲክ ሁኔታዎች ውስጥ ወደ ንፁህ ኮንቴይነሮች ይታሸጋል። በሙቀት-የታከመ ወተት ዒላማው ወተት ለማምረት ነው, ለሰው ልጅ ደህንነቱ የተጠበቀ እና የመደርደሪያ ህይወቱን ለማሻሻል. ስለዚህ በሙቀት የታከመ ወተት/ ረጅም እድሜ ያለው ወተት ረጅም የመቆያ ህይወት አለው (ለምሳሌ UHT ወተት ለ6 ወራት ያህል ሊከማች ይችላል)።
Pasteurization፣ sterilization፣ እና Ultrahigh heat treatment (UHT) ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት ለማምረት የሚያገለግሉ በጣም ተወዳጅ የሙቀት ሕክምና ዘዴዎች ናቸው። ይህ የተቀነባበረ ወተት በጥቅሉ፣ በከፊል የተቀዳ ወይም የተዳከመ የምርት ክልሎች ይገኛል። ይሁን እንጂ የሙቀት ሕክምናው እንደ ጣዕም እና ቀለም ያሉ ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያትን ይለውጣል እንዲሁም የወተትን የአመጋገብ ጥራት በትንሹ ይቀንሳል።
በረጅም ህይወት ወተት እና ትኩስ ወተት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የረጅም ህይወት ወተት እና ትኩስ ወተት ባህሪያት
የመደርደሪያ ሕይወት
ትኩስ ወተት፡ ትኩስ ወተት በጣም የተገደበ የመደርደሪያ ህይወት አለው።
ረጅም እድሜ ያለው ወተት፡ ረጅም እድሜ ያለው ወተት ረጅም የመቆያ ህይወት አለው። (ለምሳሌ የጸዳ ወተት ምንም አይነት ማቀዝቀዣ ሳይኖር ለ6 ወራት ያህል የመደርደሪያ ሕይወት ያቆይ)
ምሽግ
ትኩስ ወተት፡ ትኩስ ወተት በንጥረ ነገር አይደገፍም።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡ ረጅም እድሜ ያለው ወተት ብዙ ጊዜ በማእድናት እና በቫይታሚን የበለፀገ ነው።
በማስሄድ ላይ
ትኩስ ወተት፡ ይህ አብዛኛውን ጊዜ የሚወሰደው ግብረ-ሰዶማዊነት ከተፈጠረ በኋላ ነው።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡- ወተት በተለያየ ደረጃ ፓስቸራይዝድ ይደረጋል ወይም ከመብላቱ በፊት ማምከክ ይደረጋል።
የፎስፌትስ ይዘት
ትኩስ ወተት፡- ይህ ለካልሲየም ለመምጥ አስፈላጊ የሆነውን phosphatase ይዟል።
የረጅም እድሜ ወተት፡ የፎስፈረስ ይዘት ወድሟል።
Lipase ይዘት
ትኩስ ወተት፡- ይህ ለስብ መፈጨት አስፈላጊ የሆነውን lipase ይዟል።
የረጅም እድሜ ወተት፡የሊፕሴስ ይዘት ወድሟል።
Immunoglobulin ይዘት
ትኩስ ወተት፡- ትኩስ ወተት ሰውነታችንን ከተላላፊ በሽታዎች የሚከላከለው ኢሚውኖግሎቡሊን ይዟል።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡የImmunoglobulin ይዘት ወድሟል።
ላክቶስ የሚያመርቱ ባክቴሪያዎች
ትኩስ ወተት፡ ትኩስ ወተት ላክቶስ የሚያመነጩ ባክቴሪያዎችን ይዟል።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡ ላክቶስ የሚያመርት ባክቴሪያ ወድሟል።
ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያ
ትኩስ ወተት፡ ትኩስ ወተት በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለማጠናከር የሚረዱ ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያን ይዟል።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡ ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያ ወድሟል።
የፕሮቲን ይዘት
ትኩስ ወተት፡ የፕሮቲን ይዘት አልተከለከለም።
የረጅም ዕድሜ ወተት፡ የፕሮቲን ይዘት ተበላሽቷል።
የቫይታሚን እና ማዕድን ይዘት
ትኩስ ወተት፡ የቫይታሚን እና ማዕድን ይዘት 100% ይገኛል።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡ ቫይታሚን ኤ፣ዲ እና ቢ-12 ቀንሷል። ካልሲየም ሊቀየር ይችላል፣ እና አዮዲን በሙቀት ሊጠፋ ይችላል።
Organoleptic Properties
ትኩስ ወተት፡ ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት አይቀየሩም።
ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት፡- ኦርጋኖሌቲክ ንብረቶች በወተት ሂደት ውስጥ ሊለወጡ ይችላሉ (በቀለም እና/ወይም ጣዕሙ ሊለወጡ ይችላሉ) (ለምሳሌ የበሰለ ጣዕሙ ያለፈ ወተት ምርቶች ላይ ይታያል)።
የሚገኙ ቅጾች
ትኩስ ወተት፡ ይህ የሚገኘው በፈሳሽ መልክ ብቻ ነው።
ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት፡- የተለያዩ ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት እንደ አመራረቱ እና እንደ ስብ ይዘቱ ይለያያል። ዩኤችቲ ወተት ሙሉ በሙሉ፣ ከፊል የተለተለ እና የተዳቀመ ዝርያ ይገኛል።
የማይክሮ ኦርጋኒዝም መኖር
ትኩስ ወተት፡ ትኩስ ወተት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንደ ሳልሞኔላ፣ ኢ. ኮላይ እና ሊስቴሪያ የመሳሰሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ሊኖሩት ይችላል እነዚህም ለብዙ ለምግብ ወለድ በሽታዎች ተጠያቂ ናቸው።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡ ረጅም እድሜ ያለው ወተት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን አልያዘም ነገር ግን ምርቱ ለአካባቢው ከተጋለጠ pasteurized/የጸዳ ወተት በሽታ አምጪ ባክቴሪያ ሊበከል ይችላል።
የምግብ ወለድ በሽታዎች
ትኩስ ወተት፡- ለብዙ ለምግብ ወለድ በሽታዎች ተጠያቂ ነው።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡- ለብዙ የምግብ ወለድ በሽታዎች መንስኤ (ወይም አልፎ አልፎ) ተጠያቂ አይደለም።
የፍጆታ ስታቲስቲክስ
ትኩስ ወተት፡ በአብዛኛዎቹ አገሮች ጥሬ ወተት ከአጠቃላይ የወተት ፍጆታ ውስጥ በጣም ትንሽ ክፍልን ይወክላል።
ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት፡ በአብዛኛዎቹ አገሮች ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት ከጠቅላላ የወተት ፍጆታ ውስጥ በጣም ትልቅ ክፍልፋይን ይወክላል።
ምክር
ትኩስ ወተት፡- በርካታ የአለም የጤና ኤጀንሲዎች ማህበረሰቡ ጥሬ ወተትም ሆነ ጥሬ የወተት ተዋጽኦዎችን እንዳይጠቀም አጥብቀው ይመክራሉ።
እረጅም እድሜ ያለው ወተት፡- ብዙ የአለም የጤና ኤጀንሲዎች ማህበረሰቡ በሙቀት የታከሙ ረጅም ዕድሜ ያላቸውን የወተት ተዋጽኦዎች እንዲመገቡ ይመክራሉ።
በማጠቃለያ ሰዎች ጥሬ ወተት ጤናማ ጤናማ አማራጭ ነው ብለው ያምናሉ ምክንያቱም ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት ብዙውን ጊዜ የተለያዩ የሙቀት ሕክምናዎችን ስለሚሰጥ አንዳንድ የኦርጋኖሌቲክ እና የአመጋገብ ጥራት መለኪያዎችን ያጠፋል ።
