ስቶክ vs broth
በምግብ ቃሉ ውስጥ የትኛው እንደሆነ ለማወቅ ለሚፈልግ ይህ መጣጥፍ በስቶክ እና በሾርባ መካከል ያለውን ልዩነት በማሳየት ሊረዳ ይችላል። ለሁለቱም ቃላት በኦክስፎርድ መዝገበ ቃላት የተሰጠውን ፍቺ እንመልከት። ስቶክ አጥንትን፣ ስጋን፣ አሳን ወይም አትክልትን በውሃ ውስጥ ቀስ ብሎ በማብሰል የሚሰራ ፈሳሽ ነው፣ ለሾርባ፣ መረቅ ወይም መረቅ ለማዘጋጀት እንደ መሰረት ሆኖ ያገለግላል። መረቅ በስጋ ወይም በክምችት ውስጥ የተቀቀለ አትክልቶችን ያቀፈ ፣ አንዳንድ ጊዜ በገብስ ወይም ሌሎች ጥራጥሬዎች የተጨመቀ ሾርባ ነው። ሁለቱ ቃላቶች ክምችት እና መረቅ በ ትርጉሙ ተመሳሳይ ሊመስሉ ይችላሉ፣ ነገር ግን በመካከላቸው አንዳንድ ልዩነቶች አሏቸው። በክምችት እና በሾርባ መካከል ያለው ልዩነት በማስተዋል ላንቃዎች ምክንያት ሊወሰድ ይችላል።ሾርባ እንደ ስም ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. አክሲዮን እንደ ስም፣ ግስ እና እንዲሁም እንደ ቅጽል ያገለግላል።
አክሲዮን ምንድን ነው?
የክምችቱ ዋናው ንጥረ ነገር የእንስሳት አጥንቶች እንደ ስጋ፣ዶሮ እና አሳ በመሳሰሉት የምግብ አይነቶች ውስጥ ነው። ክምችት ለበርካታ ሰዓታት በትንሽ እሳት ላይ ቀስ በቀስ ማሞቅን ያካትታል. በክምችት ሁኔታ ውስጥ ያለው የማሞቂያ ሂደት ጥቅም ላይ የሚውለው ውሃ እንዳይበስል ማረጋገጥ አለበት. አክሲዮን ለብዙ ሾርባዎች እና ሾርባዎች እንደ መሰረት ይመረጣል. አክሲዮን በማምረት ላይ አልተገዛም። አክሲዮን በተለያየ ሸካራነት ተለይቶ ይታወቃል. የአጥንት ኮላጅን ወደ ዝግጅቱ ጣዕም ይጨምራል. አክሲዮን ከተጣራ በኋላ ስጋን, አሳን ወይም አትክልቶችን ካፈላ በኋላ በድስት ውስጥ የሚቀረውን ፈሳሽ ያመለክታል. ስጋ፣ አሳ እና አትክልት መቁረጥ ከአጥንት ጋር ለስጋ ዝግጅት ሊጠቅም እንደሚችል ሼፎች ይናገራሉ። አጥንት በክምችት ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ክምችት በሚፈጠርበት ጊዜ የእንስሳት ፕሮቲን ጥቅም ላይ አይውልም. የምግብ ባለሙያዎች ክምችትን እንደ ተጠናቀቀ ምርት አድርገው አይመለከቱትም. እንደ እውነቱ ከሆነ, አክሲዮን ለሾርባ እና ለሾርባ ለማዘጋጀት ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል.
ብሮት ምንድን ነው?
ብራፍ ከስቶክ በተቃራኒ በብዛት ከስጋ የተሰራ ነው። የሾርባው የማብሰያ ዘዴ እንዲሁ ከክምችት የተለየ ነው። ሾርባው ለስላሳነት እንዲፈጠር በሚያስችል መንገድ ማብሰል አለበት. ሾርባ በሾርባ እና በሾርባ ውስጥ እንደ መሠረት አይውልም። ከክምችት በተለየ መልኩ መረቅ በማዘጋጀት ረገድ የበለጠ የተገዛ ነው። መረቅ ከአክሲዮን በተለየ መልኩ ከፊል-ጠንካራ እና ጄሊ ነው እና የአፍ ስሜትም አለው።
ሾርባ ስጋ፣ አሳ ወይም አትክልት ቀቅለው በድስት ውስጥ የሚቀረው ፈሳሽ ተብሎ በሚታወቁ ሼፎች ይገለጻል። እንዲሁም ለጉዳዩ የዓሳ እና የአትክልት ወይም የስጋ እና የአትክልት ድብልቅ ሊሆን ይችላል. ክምችቱ አጥንትን በሚጠቀምበት ጊዜ አጥንት ብዙውን ጊዜ ሾርባን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ አይውልም. ሾርባን ለማዘጋጀት ስጋ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. የእንስሳት ፕሮቲን በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውለው ሾርባን ለማዘጋጀት ነው. ምግብ ሰሪዎች መረቅ እንደ ተጠናቀቀ ምርት ይቆጥሩታል።
በስቶክ እና በብሮት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• አክሲዮን የእንስሳት አጥንት ይጠቀማል፣ነገር ግን መረቅ የእንስሳት አጥንት አይጠቀምም። መረቅ በአብዛኛው ከስጋ ነው የሚሰራው።
• አክሲዮን በዝቅተኛ እሳት ላይ ለብዙ ሰዓታት ቀስ በቀስ ማሞቅን ያካትታል። ሾርባ ለስላሳ ሸካራነት እንዲፈጠር በሚደረግ መንገድ ማብሰል አለበት።
• ከሁለቱ፣ አክሲዮን ብቻ በሾርባ እና በሾርባ ውስጥ እንደ መሰረት ሆኖ ያገለግላል። በእውነቱ፣ ብቸኛው የአክሲዮን አጠቃቀም ነው።
• ሼፎች ሾርባን እንደ ተጠናቀቀ ምርት አድርገው ይቆጥሩታል። ክምችትን እንደ የተጠናቀቀ ምርት አድርገው አይቆጥሩትም።
እነዚህ በአክሲዮን እና በሾርባ መካከል ያሉ ዋና ዋና ልዩነቶች ናቸው።
ተጨማሪ ንባብ፡
