Heme vs Nonheme Iron
በሰውነት ውስጥ ብዙ ማዕድናት ይገኛሉ። ከነሱ መካከል ብረት በእንስሳት አካል ውስጥ በጣም የሚታወቀው ማዕድን ነው. ምንም እንኳን በአዋቂዎች ውስጥ ያለው የብረት መጠን ከሻይ ማንኪያ ትንሽ ያነሰ ቢሆንም የብረት እጥረት በብዙ እንስሳት ላይ አሳዛኝ እና ከባድ ሊሆን ይችላል. ብረት ለተሻለ የአንጎል እና የነርቭ ስርዓት እድገት እና ተግባር በጣም አስፈላጊ ማዕድን ነው። በሰዎችም ሆነ በሌሎች እንስሳት ውስጥ ብረት "ሄሜ" ከሚለው ሞለኪውል ጋር የተያያዘ ነው. ሄሜ ትልቅ የፕሮቲን ውህዶች (ሄሞግሎቢን እና ማይግሎቢን) አካል ሲሆን በእንስሳት ውስጥ ብቻ ይገኛል። ተክሎች ሄሜ የላቸውም ስለዚህም የሄሜም መኖር እንስሳትን ከእፅዋት ይለያሉ.በተለምዶ፣ አጠቃላይ የሰውነት ብረት በአማካይ በወንዶች 4ጂ እና በሴቶች ከ2ጂ ትንሽ ይበልጣል። በሰው አካል ውስጥ ብረት (ሄሜ-ብረት) በዋናነት ከሄሞግሎቢን እና ማይግሎቢን ፕሮቲኖች ጋር የተያያዘ ነው. ብረት በኤንዛይሞች ውስጥም ይገኛል፣ እና ሰውነቱ በብረት በደንብ ከተመገበው እንደ ፌሪቲን እና ሄሞሳይዲሪን የተከማቸ ጥሩ የብረት ክምችት ይኖረዋል። ይሁን እንጂ ከመጠን በላይ ብረት በሰውነት ውስጥ መርዛማ ሁኔታዎችን ያስከትላል።
ሄሜ ብረት
ሄሜ ብረት ከሄሞግሎቢን እና ማዮግሎቢን የተገኘ ስለሆነ በእንስሳት ቲሹ ውስጥ ብቻ ይገኛል። እነዚህ ብረቶች በይበልጥ ሊገኙ የሚችሉ እና በስጋ፣ በአሳ፣ በዶሮ እርባታ እና በባህር ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ። ሄሜ ብረት በዋነኝነት የሚገኘው እንደ ብረት (Fe II) ነው፣ በተቀነሰ ብረት መልክ፣ ከሄሞግሎቢን እና ማይግሎቢን ጋር የተያያዘ።
የማይሆን ብረት
ሄሜ ያልሆነ ብረት በእንስሳትም ሆነ በእጽዋት የምግብ ምርቶች ውስጥ ይገኛል፣ ምንም እንኳን በሰውነት በቀላሉ የማይዋጥ ቢሆንም። አመጋገብ ሄሜ-ያልሆነ ብረት በኦክሳይድ ወይም በፌሪክ ብረት (ፌ III) ውስጥ ይገኛል.በ duodenal entrocytes ለመውሰድ ወደ ብረት (Fe II) መቀነስ አለበት. ቅነሳው በዋነኝነት የሚከናወነው በferric reductase ኤንዛይም (ሳይቶክሮም ቢ reductase) ነው።
ሄሜ-ያልሆነ ብረትን ባዮአቫይሊዝም በቫይታሚን ሲ የበለፀጉ እንደ አትክልትና ፍራፍሬ የበለፀጉ ምግቦችን ከብረት ከያዙ ምግቦች ጋር በመያዝ ሊሻሻል ይችላል። እንዲሁም በሄሜ ብረት የበለፀጉ ምግቦች (የእንስሳት ተዋፅኦዎች) ከሄሜ-አይረን የበለፀጉ ምግቦች ጋር በመሆን የሄሜ ብረት ያልሆነን የመምጠጥ ሁኔታን ያሻሽላል። በሻይ፣ ቡና፣ ሌሎች መጠጦች እና ብዙ እፅዋት ውስጥ የሚገኙት እንደ ፖሊፊኖል ያሉ አንዳንድ ኬሚካሎች ሄሜ ያልሆኑትን የብረት መምጠጥን ይገድባሉ።
በሄሜ ብረት እና በሄሜ ብረት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ሄሜ ብረት ከሄሜ ካልሆኑት የበለጠ ባዮአቫያል ነው ስለዚህም ሄሜ ብረት ከሄሜ ብረት በተሻለ ይዋጣል።
• ሄሜ ብረት የሚገኘው በእንስሳት ምግብ ውስጥ ብቻ ሲሆን ሄሜ ያልሆነ ብረት ደግሞ በእንስሳት እና በእፅዋት ምግቦች ውስጥ ይገኛል።
• የእፅዋት ምግቦች ሄሜ ያልሆነ ብረት ብቻ ይይዛሉ። በእጽዋት ምግቦች ውስጥ የሄሜ አይሮኖች አይገኙም።
• በሄሜ-ብረት የበለፀጉ ምግቦች ሄሜ-አይረንን የመምጠጥ ሁኔታን ያሻሽላሉ።
• በብዛት የሚገኘው የአመጋገብ ብረት ሄሜ ያልሆነ ብረት ነው። በተለምዶ 60% ሄሜ ያልሆነ ብረት በእንስሳት ምርቶች ውስጥ ይገኛል. የቀረው 40% ሄሜ ብረት ነው።
• አመጋገብ ሄሜ ያልሆነ ብረት እንደ ፌሪክ ብረት (Fe III) ይገኛል፣ እና ለመምጠጥ ወደ ብረት (Fe II) መቀነስ አለበት።
• ሄሜ ካልሆኑት ብረት በተለየ ሄሜ ብረት ከሄሞግሎቢን እና ማይግሎቢን ጋር በብረት (ፌ II) ብረት መልክ ይያያዛል።
