በ saturated እና unsaturated acylglycerol መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሳቹሬትድ አሲልግሊሰሮል በጠንካራ ሁኔታ ውስጥ የሚከሰት ሲሆን ያልተሟላ አሲሊግሊሰሮል ደግሞ በፈሳሽ ሁኔታ ውስጥ ይከሰታል።
አሲልግሊሰሮል የጂሊሰሮል እና ፋቲ አሲድ ኤስተር ሲሆን በተፈጥሮ እንደ ስብ እና ቅባት ቅባት ይገኛል። የዚህ ቃል ተመሳሳይ ቃላት glyceride እና triglyceride ናቸው። እንደ monoglycerides, diglycerides እና triglycerides ያሉ የተለያዩ የአሲልግሊሰሮል ዓይነቶች አሉ. እነዚህ ሁሉ አሲሊግሊሰሮሎች በሁለት ምድቦች ይከፈላሉ፡ የሳቹሬትድ እና ያልጠገበ አሲሊግሊሰሮልስ።
Saturated Acylglycerol ምንድነው?
የሳቹሬትድ አሲልግሊሰሮል ውህዶች በካርቦን አተሞች መካከል ነጠላ ቦንድ ብቻ ያላቸው እና ድርብ ወይም ሶስት ቦንዶች የሌላቸው ናቸው። እነዚህ ውህዶች በኬሚካላዊ መዋቅራቸው ውስጥ የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ የበላይነት አላቸው። ስለዚህ የሳቹሬትድ አሲልግሊሰሮል ውህዶች በካርቦን አተሞች ዙሪያ በተጣመረ ቦንዶች የተሞሉ ናቸው፣እዚያም ለተወሰኑ የካርበን አተሞች ከፍተኛውን የሃይድሮጂን አተሞች በሳቹሬትድ አሲሊግሊሰሮል ኬሚካላዊ መዋቅር ውስጥ መመልከት እንችላለን።
ሥዕል 01፡ Tallow
በአጠቃላይ የዚህ አይነት አሲልግሊሰሮል ተመሳሳይ የሆነ ሞለኪውላዊ ክብደት ካላቸው ያልተሟላ አሲሊግሊሰሮል ጋር ሲወዳደር ከፍተኛ የመቅለጥ ነጥብ አለው። ይህ አሲሊግሊሰሮል በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ ያደርገዋል. አንዳንድ ምሳሌዎች ታሎ፣ ስብ፣ ስቴሪን፣ ወዘተ ያካትታሉ።
ያልተዳከመ አሲልግሊሰሮል ምንድነው?
ያልተቀዘቀዙ አሲልግሊሰሮል ውህዶች በአተሞች መካከል ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ትስስር ያላቸው አሲልግሊሰሮል ውህዶች ከነጠላ ቦንዶች ጋር ናቸው። በአንድ ሞለኪውል ውስጥ አንድ ወይም ከዚያ በላይ ድርብ ወይም ሶስት ጊዜ ቦንዶች ሊኖሩ ይችላሉ። እነዚህ ውህዶች በኬሚካላዊ መዋቅራቸው ውስጥ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች የበላይነት አላቸው። በሌላ አነጋገር, unsaturated ቅጽ በካርቦን አተሞች ዙሪያ ሲግማ covalent ቦንድ ጋር የተሞላ አይደለም; ስለዚህ በፋቲ አሲድ ሰንሰለት መዋቅር ውስጥ ለተወሰኑ የካርበን አተሞች አነስተኛ የሃይድሮጂን አቶሞች ቁጥር አላቸው።
ምስል 02፡ ትሪዮሊን ያልተሟላ አሲልግሊሰሮል ምሳሌ ነው
ሁለት ዋና ዋና ያልተሟላ አሲሊግሊሰሮል ዓይነቶች አሉ። እነሱ ሞኖንሳቹሬትድ አሲሊግሊሰሮል እና ፖሊዩንሳቹሬትድ አሲሊግሊሰሮል ናቸው።ሞኖውንሳቹሬትድ ቅርጽ በአንድ የካርቦን ሰንሰለት አንድ ድርብ ቦንድ ብቻ ይይዛል፣ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፎርም በአንድ ሞለኪውል ውስጥ በአንድ የካርቦን ሰንሰለት ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ድርብ ቦንድ ሊኖረው ይችላል።
በተለምዶ፣ polyunsaturated ቅጾች በምግብ ኢንደስትሪው ውስጥ ጠቃሚ አፕሊኬሽኖች በአመጋገብ ገፅታዎች አሏቸው፣ነገር ግን አንዳንድ ምግብ ያልሆኑ መተግበሪያዎችም ሊኖሩ ይችላሉ። ለምግብ ያልሆኑ አፕሊኬሽኖች የማድረቂያ ዘይቶችን ማምረት፣ ተልባ፣ tung፣ ፖፒ ዘር፣ ፔሪላ እና የዋልኑት ዘይት ይገኙበታል።
በ Saturated and unsaturated Acylglycerol መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የጠገቡ እና ያልተሟሉ አሲሊግሊሰሮልች እንደየማያያዝ ዘይቤ ይለያያሉ። በሳቹሬትድ እና ባልተስተካከለ አሲልግሊሰሮል መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሳቹሬትድ አሲልግሊሰሮል በጠንካራ ሁኔታ ውስጥ ሲከሰት ያልተሟላ አሲሊግሊሰሮል በፈሳሽ ሁኔታ ውስጥ ይከሰታል። ይህ የሆነበት ምክንያት የሳቹሬትድ አሲልግሊሰሮል በካርቦን አተሞች ዙሪያ አንድ ትስስር ብቻ ስላላቸው ከፍተኛ የመፍላት ነጥብ ስለሚሰጣቸው ነው።በሌላ በኩል፣ ያልተሟሉ አሲልግሊሰሮሎች በካርቦን አተሞች ዙሪያ አንድ ወይም ከዚያ በላይ ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ቦንድ አላቸው፣ ይህም ዝቅተኛ የመፍላት ነጥብ ይሰጣል። አንዳንድ የሳቹሬትድ ቅጾች ምሳሌዎች ታሎ፣ ላርድ፣ ስቴሪን፣ ወዘተ ያካትታሉ፣ ትሪዮሊን ግን ያልተሟላ ቅጽ ምሳሌ ነው።
ከዚህ በታች በሳቹሬትድ እና ባልተሟላ ዲያሲልግሊሰሮል መካከል ያለው ልዩነት በሠንጠረዥ መልክ ጎን ለጎን ለማነፃፀር ነው።
ማጠቃለያ – የሳቹሬትድ vs ያልተሟላ አሲልግሊሰሮል
የሳቹሬትድ አሲልግሊሰሮል ውህዶች በአተሞች መካከል ነጠላ ትስስር ያላቸው እና ድርብ ወይም ሶስት ቦንድ የሌላቸው አሲልግሊሰሮል ውህዶች ናቸው። ያልተሟሉ አሲሊግሊሰሮሎች በአተሞች መካከል ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ ትስስር ያላቸው አሲሊግሊሰሮል ውህዶች ከነጠላ ቦንዶች ጋር ናቸው። በሳቹሬትድ እና ባልተስተካከለ አሲልግሊሰሮል መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሳቹሬትድ አሲልግሊሰሮል በጠንካራ ሁኔታ ውስጥ ሲከሰት ያልተሟላ አሲሊግሊሰሮል በፈሳሽ ሁኔታ ውስጥ ይከሰታል። ይህ የሆነበት ምክንያት በእነዚህ ሁለት የኬሚካል ውህዶች የኬሚካል ትስስር ተፈጥሮ ነው።
