በትራንስ ፋት እና በሳቹሬትድ ስብ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ትራንስ ፋት በካርቦን ሞለኪውሎች መካከል ድርብ ትስስር ያላቸው ያልተሟላ የስብ አይነት ሲሆኑ የሳቹሬትድ ፋት ደግሞ በካርቦን ሞለኪውሎች መካከል ድርብ ትስስር የሌላቸው የስብ ሞለኪውሎች አይነት መሆኑ ነው።
Lipids ወይም fats በእጽዋት እና በእንስሳት ውስጥ የሚገኙ አራተኛው ዋና የሞለኪውሎች ቡድን ናቸው። በእጽዋት እና በእንስሳት አካላት የኃይል ማከማቻ ውስጥ አስፈላጊ ናቸው. ከዚህም በላይ ከ 1 ግራም ሊፒድስ ልናገኛቸው የምንችላቸው ካሎሪዎች ከ 1 ግራም ካርቦሃይድሬትስ ከሚገኘው ካሎሪ ይበልጣል። በአጠቃላይ, ቅባቶች ሃይድሮፎቢክ ናቸው; ስለዚህ, ውሃ የማይሟሟ ናቸው. ሆኖም እንደ ኤተር፣ ክሎሮፎርም እና ቤንዚን ወደ ኦርጋኒክ መሟሟት ሊወጡ ይችላሉ።የሊፕድ ሞለኪውል የሰባ አሲድ እና የአልኮሆል ሞለኪውል ነው። ፋቲ አሲዶች በአጠቃላይ የ R-COOH ቀመር አላቸው፣ እና R እንደ CH2፣ C2H5 ወዘተ ያሉ ሃይድሮጂን ወይም አልኪል ቡድን ሊሆኑ ይችላሉ። አንዳንድ የሰባ አሲድ ሰንሰለቶች በካርቦን አቶም መካከል ድርብ ትስስር ሊኖራቸው ይችላል; በዚህ መሰረት ሁለት አይነት ቅባቶች እንደ ያልተሟሉ ፋት እና የሳቹሬትድ ስብ አሉ።
ትራንስ ፋት ምንድን ነው?
Trans fats ወይም trans fatty acids ያልተሟላ የቅባት አይነት ናቸው። ሃይድሮጂንሽን ትራንስ ቅባቶችን የሚያመርት ሂደት ነው። ፈሳሹ የአትክልት ዘይት በሚሞቅበት ጊዜ ቀስቃሽ እና ሃይድሮጂን ጋዝ በሚኖርበት ጊዜ ትራንስ ስብ ይሠራል። በፋቲ አሲድ ውስጥ ያለው ድርብ ቦንዶች የሲስ ውቅር ወደ ትራንስ ውቅር በቴክኖሎጂ እና በማይክሮባዮሎጂ ቴክኒኮች ውስጥ ያስገባል። ስለዚህ ትራንስ ፋት ያልተሟሉ ትራንስ-ኢሶመር ፋቲ አሲዶች ናቸው። እነዚህ ከፊል ሃይድሮጂን ያለው ዘይት ናቸው፣ እና የመበላሸት ዕድላቸው አነስተኛ ነው፣ ስለዚህ የመቆያ ህይወትን ይጨምራል።
ስእል 01፡ ምግብ የያዙ ትራንስ ፋት
ሀይድሮጄኔሽን ዘይትን ወደ ጠንካራ ሁኔታ ይለውጠዋል። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, በተለይም በፍጥነት በሚዘጋጁ ምግቦች ውስጥ, በከፊል ሃይድሮጂን ያላቸው ቅባቶች ሊፈጠሩ ይችላሉ. እንዲሁም ትራንስ ፋት በተፈጥሮ የበሬ ሥጋ እና የወተት ስብ ውስጥ የከብት እርባታ በትንሽ መጠን ሊከሰት ይችላል። ከፍተኛ መጠን ያለው ትራንስ ስብ መውሰድ በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን ይጨምራል. ስለዚህ ትራንስ ፋት ከተቀቡ ስብ ይልቅ በጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል።
Saturated Fat ምንድነው?
Saturated fats በፋቲ አሲድ ሰንሰለቶች ውስጥ ባሉ የካርቦን አቶሞች መካከል ድርብ ትስስር የሌላቸው የስብ አይነት ናቸው። ስለዚህ, እነዚህ ሞለኪውሎች ሙሉ በሙሉ ይቀንሳሉ ወይም በሃይድሮጂን ቦንዶች የተሞሉ ናቸው. በባዮኬሚካላዊ መልኩ፣ እነዚህ በጣም ተለዋዋጭ ሞለኪውሎች ናቸው፣ በC-C ቦንዶች ዙሪያ ነፃ ሽክርክሪቶች ያላቸው ብዙ ቅርጾች ሊኖራቸው ይችላል።የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ምሳሌዎች ላውሪክ አሲድ፣ ሚሪስቲክ አሲድ፣ ፓልሚቲክ አሲድ፣ ወዘተ. ናቸው።
ስእል 02፡ የሳቹሬትድ ስብ - ፓልሚቲክ አሲድ
የሳቹሬትድ ስብ በተፈጥሮ በእንስሳት ተዋፅኦዎች እንደ ስጋ፣እንቁላል እና የወተት ተዋጽኦ እንዲሁም እንደ የኮኮናት ዘይት፣የዘንባባ ዘይት ባሉ የእፅዋት ዘይቶች ውስጥ ይገኛሉ። የሳቹሬትድ ቅባቶች ዝቅተኛ መጠጋጋት ሊፖፕሮቲኖች (LDL) በደም ውስጥ እንዲጨምሩ ያደርጋል፣ ይህም ኮሌስትሮልን ከጉበት ወደ ሌላው የሰውነት ክፍል ያደርሳል። ስለዚህ የስብ መጠን መጨመር የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎችን ጨምሮ ብዙ የጤና ችግሮችን ይጨምራል።
በ Trans Fat እና Saturated Fat መካከል ያለው ተመሳሳይነት ምንድን ነው?
- ሁለቱም ትራንስ ፋት እና የሳቹሬትድ ስብ የስብ አይነቶች ናቸው።
- የአመጋገብ ቅባቶች ናቸው።
- እንዲሁም ሁለቱም ጤናማ ያልሆኑ ቅባቶች ናቸው።
- መጥፎ ኮሌስትሮልን ከፍ ያደርጋሉ።
- ከዚህም በላይ ሁለቱም ለልብ ህመም እና ለስትሮክ በሽታ ተጋላጭነትን ይጨምራሉ።
- በክፍል ሙቀት ጠንካራ ሆነው ይገኛሉ።
በ Trans Fat እና Saturated Fat መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ሁለቱም ትራንስ ፋት እና የሳቹሬትድ ፋት መጥፎ ቅባቶች ናቸው። በትራንስ ፋት እና በሳቹሬትድ ስብ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ትራንስ ፋት በፋቲ አሲድ ሰንሰለታቸው በካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ትስስር ሲኖራቸው የሳቹሬትድ ስብ ግን ድርብ ቦንዶችን አያካትቱም። ትራንስ ፋትስ ለልብ ህመም፣ ለስኳር ህመም እና ለስትሮክ በሽታ ተጋላጭነትን ስለሚጨምር በጣም የከፋ ቅባት ነው። የሳቹሬትድ ስብ ደግሞ ለልብ ህመም እና ለስትሮክ የመጋለጥ እድልን ይጨምራል። ይሁን እንጂ ትራንስ ፋት ከተጠገበ ስብ ይልቅ ጤናማ አይደሉም። ስለዚህ፣ ይህ በትራንስ ፋት እና በሳቹሬትድ ስብ መካከል ያለው ጉልህ ልዩነት ነው።
ከዚህም በተጨማሪ ትራንስ ፋት በምግብ ሂደት ውስጥ እንደ ፈጣን ምግቦች ሊፈጠር ይችላል ነገር ግን የሳቹሬትድ ፋት በዚህ ሂደት ሊመረት አይችልም። ስለዚህ፣ ይህ ደግሞ በትራንስ ስብ እና በተሞላ ስብ መካከል ያለው ልዩነት ነው።
ከታች ኢንፎግራፊክ በትራንስ ፋት እና በተቀጠረ ስብ መካከል ያለውን ልዩነት ያጠቃልላል።
ማጠቃለያ – Trans Fat vs Saturated Fat
ሁለት ዋና ዋና የስብ ዓይነቶች እንደ የሳቹሬትድ ፋት እና ያልሰቱሬትድ ስብ አሉ። ያልተሟሉ ቅባቶች በአጠቃላይ እንደ ጥሩ ስብ ወይም ጤናማ ስብ ይቆጠራሉ. ነገር ግን ትራንስ ፋት ለጤናችን የከፋ የሆነ ያልተሟላ የቅባት አይነት ነው። የሳቹሬትድ ፋት (Saturated fats) ጥሩ ኮሌስትሮልን በመቀነስ በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን ልክ እንደ ትራንስ ፋት ስለሚጨምር በመጥፎ ስብ ውስጥ ይመጣሉ። ይሁን እንጂ ትራንስ ፋት ከተጠገበ ስብ ይልቅ ጤናማ አይደሉም። ስለዚህ፣ ይህ በትራንስ ፋት እና በሳቹሬትድ ስብ መካከል ያለው ልዩነት ማጠቃለያ ነው።
