በአስፓርታሜ እና በሳካሪን መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Alex Aldridge | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 13:31

በአስፓርታም እና በ saccharin መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አስፓርታሜ ከ saccharin 200 እጥፍ ጣፋጭ መሆኑ ነው።

aspartame እና saccharin ጣፋጮች ናቸው። እነዚህ ለምግብ ምርቶች ጣፋጭ ጣዕም ለማምረት ጠቃሚ ናቸው. Aspartame የኬሚካል ፎርሙላ C₁₄H₁₈N₂ኦ₂ኦ _{ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው። 5፣} ሳክቻሪን የኬሚካል ፎርሙላ ሲ₇H_{5NO3S አለው።}

አስፓርታሜ ምንድነው?

አስፓርታሜ የኬሚካል ፎርሙላ ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው C₁₄H₁₈N₂O _{5 ከሱክሮስ በ200 እጥፍ የሚጣፍጥ ሰው ሰራሽ ያልሆነ ሳካራይድ ማጣፈጫ ተብሎ ሊገለጽ ይችላል።ከዚህም በላይ በተለምዶ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ለምግብ እና ለመጠጥ እንደ ስኳር ምትክ ያገለግላል. አስፓርታምን በጣም ጥብቅ ከተሞከሩት የምግብ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ እንደሆነ ልንገነዘበው እንችላለን።}

ጣፋጭ ጣዕም ለማምረት የሚያስፈልገንን የአስፓርታም መጠን በጣም ትንሽ ነው; ስለዚህ, ሊሰራ የሚችለው የካሎሪ መጠን እዚህ ግባ የሚባል አይደለም. ሆኖም ግን አሁንም በአንድ ግራም 4 ኪ.ሰ. የ aspartame ጣፋጭ ጣዕም ከጠረጴዛ ስኳር እና ከሌሎች ብዙ ጣፋጮች የተለየ ነው. ከሱክሮስ ጣፋጭነት ጋር ሲነፃፀር የአስፓርታም ጣፋጭነት ለረጅም ጊዜ ይቆያል. ስለሆነም ከስኳር ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ጣፋጭ ጣዕም ለማግኘት ከሌሎች ሰው ሰራሽ ጣፋጮች እንደ አሲሰልፋም ፖታስየም ካሉ ብዙ ጊዜ ጋር ልናዋህደው እንችላለን።

እንደሌሎች peptides አስፓርታም ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ወይም ከፍተኛ ፒኤች (pH) ስር ወደ ክፍሎቹ አሚኖ አሲዶች ሃይድሮላይዝ ማድረግ ይችላል።ስለዚህ, aspartame ለመጋገር ዓላማዎች ተስማሚ አይደለም, እና ከፍተኛ የፒኤች መጠን ያላቸውን ምርቶች ሊቀንስ ይችላል, ይህም ለረጅም ጊዜ የመቆያ ህይወት ያስፈልጋል. ከዚህም በላይ አስፓርታም በሙቀት ውስጥ ያልተረጋጋ ነው, ይህም በስብ ወይም በማልቶዴክስትሪን ውስጥ በመክተት ማስቀረት ወይም በተወሰነ ደረጃ መቀነስ ይቻላል.

ሳቻሪን ምንድነው?

Saccharin ኬሚካላዊ ፎርሙላ C₇H₅NO_{3S አለው እና አይነት ነው። የምግብ ጉልበት የሌለው ሰው ሰራሽ ጣፋጮች። ይህ ንጥረ ነገር ከሱክሮስ ከ 300-400 እጥፍ ጣፋጭ ነው. ከዚህም በላይ መራራ ወይም የብረት ጣዕም አለው. ድህረ ጣዕም ማለት ምግብ ከአፍ ከተወገደ በኋላ ወዲያውኑ የምናስተውለው የአንድ የተወሰነ ምግብ ጣዕም ጥንካሬ ተብሎ ሊገለጽ ይችላል። ይህ መራራ ወይም ብረታማ የሆነ የ saccharin ጣዕም በዋናነት በከፍተኛ መጠን መቅመስ ይችላል።}

የመንጋጋው ክብደት 183.18 ግ/ሞል ነው። ሳካሪን እንደ ነጭ ክሪስታል ጠንካራ ሆኖ ይታያል. ብዙውን ጊዜ, saccharin በሙቀት-የተረጋጋ ንጥረ ነገር ነው. በተጨማሪም, በምግብ ውስጥ ካሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ምላሽ አይሰጥም, በተመሳሳይም, በደንብ ያከማቻል. ብዙውን ጊዜ፣ የሌሎችን ጣፋጮች ድክመቶች እና ስህተቶች ለማካካስ የ saccharin ድብልቅን ከሌሎች ጣፋጮች ጋር መጠቀም እንችላለን።

saccharinን በተለያዩ መንገዶች ማምረት እንችላለን ሬምሰን እና ፋህልበርግ በቶሉይን የሚጀመረውን ዘዴ ጨምሮ። በዚህ ዘዴ የቶሉይን ሰልፎኔሽን ክሎሮሰልፎኒክ አሲድ በመጠቀም ኦርቶ እና ፓራ-የተተካ ሰልፎኒል ክሎራይድ ይሰጣል። ከዚያ በኋላ, ኦርቶ ፎርሙ ከድብልቅ ተለይቶ እንዲወጣ ያስፈልጋል, ከዚያም በአሞኒያ በመጠቀም ወደ ሰልፎናሚድ ይቀየራል. በመጨረሻም የሜቲል ተተኪው ኦክሲዴሽን ካርቦክሲሊክ አሲድ የመስጠት አዝማሚያ አለው እና ወደ ሳይክላይዜሽን ይመራዋል ይህም ከ saccharin-ነጻ አሲድ ያመጣል።

በአስፓርታሜ እና ሳክቻሪን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

ሁለቱም aspartame እና saccharin የሚያጣፍጥ ወኪሎች ናቸው። በአስፓርታም እና በ saccharin መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አስፓርታም ከ saccharin 200 እጥፍ ጣፋጭ ነው. ከዚህም በላይ አስፓርታም ሳካራይድ ያልሆነ ሲሆን, saccharin ደግሞ የሳክራራይድ ዓይነት ነው. በተጨማሪም አስፓርታም ካሎሪዎችን ይይዛል፣ስለዚህ እንደ አልሚ አጣፋጅ ይቆጠራል፣ሳክቻሪን ግን ካሎሪ ያልሆነ ጣፋጮች ነው፣ስለዚህ ገንቢነቱ አናሳ ነው።

ከታች ያለው ኢንፎግራፊ በአስፓርታሜ እና በ saccharin መካከል ያለውን ልዩነት በጎን ለጎን ለማነፃፀር በሰንጠረዥ ያቀርባል።

ማጠቃለያ – Aspartame vs Saccharin

አስፓርታሜ የኬሚካል ፎርሙላ ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው C₁₄H₁₈N₂O5. ሳክቻሪን የኬሚካል ፎርሙላ C₇H₅NO_{3S አለው። በአስፓርታም እና በ saccharin መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አስፓርታም ከ saccharin 200 እጥፍ ጣፋጭ መሆኑ ነው።}