በአስፓርታሜ እና በአሲሰልፋም ፖታስየም መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Alex Aldridge | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 13:31

በ aspartame እና acesulfame ፖታሲየም መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አስፓርታም በሙቀት እና በከፍተኛ ፒኤች የማይረጋጋ እና ለመጋገር እና ረጅም ጊዜ የመቆየት ጊዜ ለሚጠይቁ ምግቦች የማይመች ሲሆን አሲሰልፋም ፖታስየም በሙቀት እና በመጠኑ አሲድ ወይም መካከለኛ መጠን ያለው የሙቀት መጠን የተረጋጋ ነው። ለረጅም ጊዜ የመቆያ ህይወት የሚያስፈልጉ መሰረታዊ ሁኔታዎች።

ሁለቱም aspartame እና acesulfame ፖታሲየም እንደ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ጠቃሚ ናቸው። Aspartame የኬሚካል ፎርሙላ C₁₄H₁₈N₂ኦ₂ኦ _{ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው። 5} አሲሰልፋም ፖታሲየም ኦርጋኒክ ውህድ ሲሆን ኬሚካላዊ ፎርሙላ C₄H_{4KNO4 ኤስ.}

አስፓርታሜ ምንድነው?

አስፓርታሜ የኬሚካል ፎርሙላ ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው C₁₄H₁₈N₂O _{5 ሰው ሰራሽ ያልሆነ ሳካራይድ ማጣፈጫ ሲሆን ከሱክሮስ በ200 እጥፍ ጣፋጭ ነው። ስለዚህ, በተለምዶ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ለምግብ እና ለመጠጥ እንደ ስኳር ምትክ ያገለግላል. በጣም ጥብቅ ከተሞከሩት የምግብ ንጥረ ነገሮች አንዱ እንደሆነ ይታወቃል።}

ምስል 01፡ Aspartame

ጣፋጭ ጣዕም ለማምረት የሚያስፈልገን የአስፓርታም መጠን በጣም ትንሽ ስለሆነ የሚፈጥረው የካሎሪ መጠን እዚህ ግባ የሚባል አይደለም። ግን አሁንም በአንድ ግራም 4 ኪ.ሰ. የ aspartame ጣፋጭ ጣዕም ከጠረጴዛ ስኳር እና ከሌሎች ብዙ ጣፋጮች የተለየ ነው. ከሱክሮስ ጣፋጭነት ጋር ሲነፃፀር የአስፓርታም ጣፋጭነት ለረጅም ጊዜ ይቆያል.ስለሆነም ከስኳር ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ጣፋጭ ጣዕም ለማግኘት ከሌሎች ሰው ሰራሽ ጣፋጮች እንደ አሲሰልፋም ፖታስየም ካሉ ብዙ ጊዜ ጋር ልናዋህደው እንችላለን።

ከሌሎች peptides ጋር በሚመሳሰል መልኩ አስፓርታም ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ወይም ከፍተኛ ፒኤች (pH) ስር ወደ ክፍሎቹ አሚኖ አሲዶች ሃይድሮላይዝ ማድረግ ይችላል። ስለዚህ, aspartame ለመጋገር ዓላማዎች ተስማሚ አይደለም, እና ከፍተኛ የፒኤች መጠን ያላቸውን ምርቶች ሊቀንስ ይችላል, ይህም ለረጅም ጊዜ የመቆያ ህይወት ያስፈልጋል. ከዚህም በላይ አስፓርታም በሙቀት ውስጥ ያልተረጋጋ ነው, ይህም በስብ ወይም በማልቶዴክስትሪን ውስጥ በመክተት ማስቀረት ወይም በተወሰነ ደረጃ መቀነስ ይቻላል.

Acesulfame ፖታሲየም ምንድነው?

Acesulfame ፖታሲየም የኬሚካል ፎርሙላ ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው C₄H₄KNO_{4 ኤስ. በተጨማሪም acesulfame K ወይም Ace K በመባል ይታወቃል። ይህ ከካሎሪ ነፃ የሆነ ሰው ሰራሽ የስኳር ምትክ ነው። ስለዚህ, እንደ ሰው ሠራሽ ጣፋጭ ልንጠቀምበት እንችላለን. የንግድ ስሞቹ ሱኔት እና ስዊት አንድ ናቸው። የዚህ የስኳር ምትክ ኢ ቁጥር E950 ነው።ይህ ንጥረ ነገር እንደ ነጭ ክሪስታላይን ጠንካራ ሆኖ ይታያል።}

በተለምዶ ይህ የስኳር ምትክ ከሱክሮስ 200 እጥፍ ይጣፍጣል። ጣፋጩ ከ aspartame ጋር ተመሳሳይ ነው, እና ጣፋጩ ከሳካሪን ጣፋጭነት ሁለት ሦስተኛው አካባቢ ነው. ነገር ግን, በከፍተኛ መጠን ውስጥ በሚሆንበት ጊዜ ትንሽ መራራ ጣዕም አለው. ይህን ጣፋጭ ከሌሎች ጣፋጮች ጋር በቀላሉ ማዋሃድ እንችላለን።

ሥዕል 02፡የAcesulfame ፖታሲየም ኬሚካላዊ ቀመር

Acesulfame ፖታስየም በሙቀት ውስጥ የተረጋጋ ነው (ከአስፓርታም በተለየ)። በመጠኑ አሲድ ወይም በመሠረታዊ ሁኔታዎች ውስጥ እንኳን የተረጋጋ ነው. ስለዚህ, በመጋገር ውስጥ እና እንዲሁም ረጅም የመቆያ ህይወት በሚፈልጉ የምግብ እቃዎች ውስጥ እንደ ምግብ ተጨማሪ ልንጠቀምበት እንችላለን. ይሁን እንጂ አሁንም ቢሆን ወደ አሴቶአሲታሚድ ይቀንሳል, ይህም በከፍተኛ መጠን መርዛማ ሊሆን ይችላል.የካርቦን መጠጦችን ለማምረት በሚያስቡበት ጊዜ አሲሰልፋም ፖታስየም ከሌላ ጣፋጭ ጋር በማጣመር መጠቀም እንችላለን, ለምሳሌ. aspartame ወይም sucralose. ከዚህም በላይ ይህን ጣፋጭ በፕሮቲን ኮክቴሎች እና እንደ ማኘክ እና ፈሳሽ መድሃኒቶች ባሉ የመድኃኒት ምርቶች ውስጥ መጠቀም እንችላለን. ለዚህ ጣፋጭ ዕለታዊ መጠን 15 mg/kg/ቀን ነው።

በአስፓርታሜ እና አሲሰልፋም ፖታሲየም መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

በ aspartame እና acesulfame ፖታሲየም መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አስፓርታም በሙቀት እና በከፍተኛ ፒኤች የማይረጋጋ እና ለመጋገር እና ረጅም ጊዜ የመቆየት ጊዜ ለሚጠይቁ ምግቦች የማይመች ሲሆን አሲሰልፋም ፖታስየም በሙቀት እና በመጠኑ አሲድ ወይም መካከለኛ መጠን ያለው የሙቀት መጠን የተረጋጋ ነው። ለረጅም ጊዜ የመቆያ ህይወት የሚያስፈልጉ መሰረታዊ ሁኔታዎች።

ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በአስፓርታሜ እና በአሲሰልፋም ፖታስየም መካከል ያለውን ልዩነት በጎን ለጎን ለማነፃፀር በሰንጠረዥ ያቀርባል።

ማጠቃለያ - Aspartame vs Acesulfame ፖታሲየም

በ aspartame እና acesulfame ፖታሲየም መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አስፓርታም በሙቀት እና በከፍተኛ ፒኤች የማይረጋጋ እና ለመጋገር እና ረጅም ጊዜ የመቆየት ጊዜ ለሚጠይቁ ምግቦች የማይመች ሲሆን አሲሰልፋም ፖታስየም በሙቀት እና በመጠኑ አሲድ ወይም መካከለኛ መጠን ያለው የሙቀት መጠን የተረጋጋ ነው። ለረጅም ጊዜ የመቆያ ህይወት የሚያስፈልጉ መሰረታዊ ሁኔታዎች.