በአንቶሲያኒን እና አንቶክሳንታይን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አንቶሲያኒን በዕፅዋት ውስጥ የሚገኙት የሰማያዊ፣ ቀይ ወይም ወይን ጠጅ ቀለም ያላቸው ቀለሞች ሲሆኑ አንቶክሳንቲንስ ደግሞ በእጽዋት ውስጥ የሚገኙ ነጭ ወይም ቢጫ ቀለም ያላቸው ቀለሞች ስብስብ ነው።
Pigments ልዩ ቀለም ያላቸው እና ለቁሳቁሶች ቀለም በስፋት ጥቅም ላይ የሚውሉ ውህዶች ስብስብ ናቸው። ቀለሞች በእጽዋት እና በእንስሳት ውስጥ የሚገኙ እውነተኛ ቀለሞች በመሆናቸው ባዮሎጂካል ቀለሞች ወይም ባዮክሮም በመባል ይታወቃሉ። Anthocyanins እና anthoxanthins ሁለት ቡድን የእፅዋት ቀለም ናቸው።
Anthocyanins ምንድን ናቸው?
Anthocyanins በእጽዋት ውስጥ የሚገኙ ሰማያዊ፣ቀይ ወይም ወይን ጠጅ ቀለሞች ናቸው።እነዚህ ቀለሞች ለአበቦች, ፍራፍሬዎች እና ቱቦዎች ቀለሞች ይሰጣሉ. አንቶሲያን በመባልም ይታወቃሉ። በውሃ ውስጥ የሚሟሟ የቫኪዩላር ቀለሞች ናቸው። በፒኤች ላይ በመመስረት እነዚህ ቀለሞች ቀይ, ወይን ጠጅ, ሰማያዊ ወይም ጥቁር ሊመስሉ ይችላሉ. ይህ ስም ለመጀመሪያ ጊዜ በጀርመናዊው ፋርማሲስት ሉድቪግ ክላሞር ማርኳርት በ1835 ተፈጠረ። በአንቶሲያኒን የበለጸጉ አንዳንድ የእፅዋት ምግቦች ብሉቤሪ፣ ራትፕሬሪ፣ ጥቁር ሩዝ እና ጥቁር አኩሪ አተር ይገኙበታል። በተጨማሪም አንዳንድ የበልግ ቅጠሎች ቀለሞችም ከአንቶሲያኒን የተገኙ ናቸው።
ምስል 01፡ አንቶሲያኒንስ
አንቶሲያኒን በሁሉም የከፍተኛ እፅዋት ህብረ ህዋሶች ማለትም ቅጠሎች፣ ግንዶች፣ ሥሮች፣ አበቦች እና ፍራፍሬዎች ይከሰታሉ። የስኳር ሞለኪውሎችን ወደ መዋቅሩ በመጨመር ከአንቶሲያኒዲኖች የመነጩ ናቸው። Anthocyanins አብዛኛውን ጊዜ ሽታ እና መጠነኛ astringent ናቸው. Anthocyanins በ phenylpropanoid መንገድ በኩል የተዋሃዱ ፍላቮኖይድ የሚባሉ የወላጅ ውህዶች ናቸው። የአውሮፓ ህብረት አንቶሲያኒን ምግቦችን እና መጠጦችን ቀለም እንዲጠቀም አጽድቋል። ነገር ግን እንደ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ በሚውሉበት ጊዜ እንደ ደህንነታቸው ስላልተረጋገጠ ለምግብ ተጨማሪነት እንዲጠቀሙ አልፈቀዱም። በተጨማሪም አንቶሲያኒን በሰው ልጆች በሽታዎች ላይ ሚና እንደሚጫወት የሚያረጋግጥ ምንም ዓይነት ተጨባጭ ማስረጃ የለም::
Anthoxanthins ምንድን ናቸው?
Anthoxanthins በእጽዋት ውስጥ በተለይም በአበባ ቅጠሎች ውስጥ የሚገኙት ነጭ ወይም ክሬም ያላቸው ቢጫ ቀለሞች ናቸው። በእጽዋት ውስጥ የሚገኙት በቀለማት ያሸበረቁ የፍላቮኖይድ ቀለሞች ናቸው. በተጨማሪም በተፈጥሮ ውስጥ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ናቸው. Anthoxanthins በመካከለኛው ፒኤች ላይ ተመስርተው ቀለማቸውን ይለውጣሉ. ስለዚህ, በአሲድ መካከለኛ ውስጥ ነጭ እና በአልካላይን መካከለኛ ቢጫ ናቸው. ከአንቶሲያኒን ጋር በሚመሳሰል መልኩ አንቶክሳንቲኖችም በማዕድን እና በብረት ions ለቀለም ለውጥ የተጋለጠ ነው።
ምስል 02፡ ነጭ አበባ ጎመን አንቶክሳንታይን ፒግመንትስ አለው
እንደማንኛውም ፍሌቮኖይድ አንቶክሳንቲኖችም የፀረ-ባክቴሪያ ባህሪይ አላቸው። Anthoxanthins በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ የምግብ ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ስለዚህ, በአመጋገብ በጣም ጠቃሚ ናቸው. በብረት እየጨለመ ያለው አንቶክሳንቲንስ በተለይ በምግብ ምርቶች ውስጥ ጎልቶ ይታያል። ከዚህም በላይ ከአንቶሲያኒን የበለጠ ዓይነት አላቸው ተብሎ ይታሰባል። አንዳንድ የአንቶክሳንቲኖች ምሳሌዎች ኩሬሴቲን፣ ቤታክስታንቲን እና ካንታክስታንቲን ናቸው።
በ Anthocyanins እና Anthoxanthins መካከል ያለው ተመሳሳይነት ምንድን ነው?
- Anthocyanins እና anthoxanthins ሁለት አይነት የእፅዋት ቀለሞች ናቸው
- ፍላቫኖይድ ናቸው።
- ሁለቱም ቀለሞች በማዕድን እና በብረት ions ለቀለም ለውጥ የተጋለጡ ናቸው።
- ሁለቱም ቀለሞች በውሃ የሚሟሟ ናቸው።
- አንቲ ኦክሲዳንት ባህሪ አላቸው።
በ Anthocyanins እና Anthoxanthins መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
Anthocyanins በእጽዋት ውስጥ የሚገኙት ሰማያዊ፣ቀይ ወይም ወይን ጠጅ ቀለሞች ሲሆኑ አንቶክሳንቲንስ ደግሞ ነጭ፣ክሬም ወይም ቢጫ ቀለሞች በእጽዋት ውስጥ ይገኛሉ። ስለዚህ, ይህ አንቶሲያኒን እና አንቶክሳንቲንስ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው. በተጨማሪም አንቶሲያኒን ከአንቶክሳንታይን ጋር ሲወዳደር አነስተኛ ልዩነት እንዳላቸው ሲታሰብ አንቶክሳንቲኖች ከአንቶሲያኒን ጋር ሲነፃፀሩ ብዙ ዓይነት ልዩነት አላቸው ተብሎ ይታሰባል። ከዚህም በላይ አንቶሲያኒን ለምግብ ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ የማይውል ሲሆን አንቶክሳንቲንስ ደግሞ ለምግብ ተጨማሪዎች ሊያገለግል ይችላል።
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በጎን ለጎን ለማነፃፀር በአንቶሲያኒን እና አንቶክሳንቲንስ መካከል ያለውን ልዩነት በሰንጠረዥ ያቀርባል።
ማጠቃለያ - Anthocyanins vs Anthoxanthins
በእፅዋት ውስጥ አራት ዋና ዋና ቀለሞች አሉ። እነዚህም ክሎሮፊል፣ ካሮቲኖይድ፣ አንቶሲያኒን እና አንቶክሳንቲኖች ናቸው።በተጨማሪም ባዮሎጂካል ቀለሞች በመባል ይታወቃሉ. Anthocyanins በእጽዋት ውስጥ የሚገኙት ሰማያዊ፣ ቀይ ወይም ወይን ጠጅ ቀለሞች ሲሆኑ አንቶክሳንቲንስ ደግሞ ነጭ ወይም ክሬም ያላቸው ቢጫ ቀለሞች በእጽዋት ውስጥ ይገኛሉ። እነሱ flavonoids ናቸው, እና ሁለቱም የፀረ-ሙቀት አማቂያን አላቸው. Anthocyanins ምግቦችን እና መጠጦችን ቀለም ለመቀባት የሚያገለግል ሲሆን አንቶክሳንቲንስ ደግሞ ለምግብ ተጨማሪዎች ያገለግላል። ስለዚህ፣ ይህ በአንቶሲያኒን እና አንቶክሳንቲኖች መካከል ያለውን ልዩነት ያጠቃልላል።
