በአሉሎስ እና erythritol መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አሉሎዝ ሞኖሳክቻራይድ ስኳር ሲሆን ኤሪትሪቶል ደግሞ ፖሊዮል ነው።
ሁለቱም አሉሎስ እና ኤሪትሪቶል በምግብ እና መጠጥ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጣፋጮች ጠቃሚ ናቸው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ጣፋጭ ጣዕም ያላቸው ናቸው ነገር ግን በጨጓራና ትራክት ውስጥ በአብዛኛው አይዋጡም. ይልቁንም በአንጀት ውስጥ ተውጦ ከሽንት ይወጣል. ስለዚህ፣ እነዚህ ለመጠጥ አስተማማኝ ጣፋጮች ናቸው።
አሉሎስ ምንድን ነው?
አሉሎዝ የኬሚካል ፎርሙላ C6H12O6 ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው። በተጨማሪም ፒሲኮስ ተብሎ ይጠራል. አሉሎዝ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ሞኖሳካራይድ ስኳር ውህድ ነው።ስለዚህ እንደ ጣፋጭ ምግብ በምግብ ኢንዱስትሪ እና በመጠጥ ምርት ውስጥ አስፈላጊ ነው. ይህንን ስኳር በትንሽ መጠን በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ልናገኘው እንችላለን - ለምሳሌ. በቆሎ፣ የቢት ስኳር፣ ወዘተ.
የአሉሎስ ጣፋጭነት ከሱክሮስ ጣፋጭነት 70% አካባቢ እንደሆነ ይታሰባል። ይህ ንጥረ ነገር የማቀዝቀዝ ስሜት አለው ነገር ግን ምሬት የለውም. የአሉሎዝ ጣዕም ከምንጠቀምበት የተለመደ የስኳር ጣዕም ጋር ይመሳሰላል. በተለምዶ በሰውነታችን ውስጥ ያለው የካርቦሃይድሬትስ የካሎሪክ እሴት በ 4 kcal/g አካባቢ ይቆያል ነገር ግን የኣሉሎዝ የካሎሪክ ዋጋ 0.2-0.4 kcal/g ነው። በተጨማሪም በሰውነታችን ውስጥ ያለው አሎሎዝ ሜታቦሊዝም በጣም አናሳ ነው እና ከሽንት ወስዶ ይወጣል። ስለዚህ የኣሉሎስ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ በጣም ዝቅተኛ ነው።
ምስል 01፡ የአሉሎስ ኬሚካላዊ መዋቅር
አሉሎስን የመጠቀም ደህንነት በአብዛኛው የተመካው አንድ ሰው በሚወስደው መጠን ላይ ነው።ይህ ንጥረ ነገር ከጨጓራና ትራክት ውስጥ ካርቦሃይድሬትስ ያልተሟላ ውህድ እንዲፈጠር ያደርጋል፣ይህም በመቀጠል እነዚህን ካርቦሃይድሬትስ በአንጀት ባክቴሪያዎች ያልተሟላ ፍላት ያስከትላል። ይህ እንደ የሆድ መነፋት, የሆድ ውስጥ ምቾት እና አልፎ ተርፎም ተቅማጥ የመሳሰሉ ደስ የማይል ምልክቶችን ሊያስከትል ይችላል. ስለዚህ ለአሉሎስ ዝቅተኛ የመቀበያ ዋጋ አለ (ብዙውን ጊዜ 0.55 ግራም በ 1 ኪሎ ግራም የሰውነት ክብደት)።
Erythritol ምንድነው?
Erythritol የኬሚካል ፎርሙላ C4H10O4 ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው። ይህ ውህድ የስኳር አልኮሆል ነው, እና እንደ ምግብ ተጨማሪ እና የስኳር ምትክ ልንጠቀምበት እንችላለን. Erythritol በተፈጥሮ የሚገኝ ንጥረ ነገር ነው, እና ኢንዛይሞችን እና ማፍላትን በመጠቀም በቆሎ ማምረት እንችላለን. በተጨማሪም፣ stereoisomer ነው።
Erythritol እንደ ሱክሮስ ከ60-70% ጣፋጭ እንደሆነ ይታወቃል። ነገር ግን ይህ ውህድ ከሞላ ጎደል ካሎሪክ ያልሆነ ነው። ይህ በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን አይጎዳውም እና በጥርስ መበስበስ ላይ ምንም ተጽእኖ የለውም. ባጠቃላይ, erythritol በአንዳንድ ፍራፍሬዎች እና የዳቦ ምግቦች ውስጥ ይከሰታል.በኢንዱስትሪ ደረጃ፣ ከእርሾ ጋር ካለው የግሉኮስ ፍላት ማምረት እንችላለን።
ስእል 02፡የErythritol ኬሚካላዊ መዋቅር
የerythritol ብዙ መተግበሪያዎች እንደ ምግብ ተጨማሪ ነገሮች አሉ። ለምሳሌ እንደ ቡና፣ ሻይ፣ ፈሳሽ የአመጋገብ ማሟያዎች፣ ጭማቂዎች ቅልቅል፣ ለስላሳ መጠጦች እና ጣዕም ያለው ውሃ ያሉ መጠጦች ያካትታሉ።
Erythritol ከስታርች ሊመረት ይችላል፣ይህም ከቆሎ በተገኘ ኢንዛይማቲክ ሃይድሮሊሲስ በመጀመር ግሉኮስን ያመነጫል። ከዚያም ግሉኮስ ከእርሾ ወይም ከሌላ ፈንገስ ጋር በመፍላት erythritol ይፈጥራል።
በአሉሎስ እና ኤሪትሪቶል መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
Allulose እና erythritol ጣፋጮች ናቸው። በምግብ እና መጠጥ ኢንዱስትሪ ውስጥ አስፈላጊ ናቸው. በአሉሎስ እና በ erythritol መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አሉሎዝ ሞኖሳክካርራይድ ስኳር ሲሆን ኤሪትሪቶል ደግሞ ፖሊዮል ነው።አሉሎዝ 70% የሚሆነው የሱክሮስ ጣፋጭነት ሲኖረው erythritol ደግሞ 60% የሱክሮስ ጣፋጭነት አለው። በተጨማሪም አሉሎዝ በተፈጥሮው በትንሽ መጠን ሲገኝ erythritol በአንዳንድ ፍራፍሬ እና የተዳቀሉ ምግቦች ውስጥ ሊገኝ እና እርሾን በመጠቀም በማፍላት ሂደቶች ሊመረት ይችላል።
ከኢንፎግራፊክ በታች በአሉሎስ እና በ erythritol መካከል ያለውን ልዩነት ያሳያል።
ማጠቃለያ – አሉሎስ vs ኤሪትሪቶል
Allulose እና erythritol ጣፋጮች ናቸው። በምግብ እና መጠጥ ኢንዱስትሪ ውስጥ አስፈላጊ ናቸው. በአሉሎስ እና በ erythritol መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አሉሎዝ ሞኖሳክካርራይድ ስኳር ሲሆን ኤሪትሪቶል ደግሞ ፖሊዮል ነው።
