በጌልታይዜሽን እና በጌልታይን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ጂልታይዜሽን የሚከሰተው በግንኙነቶች መፈራረስ ምክንያት ሲሆን ግላይዜሽን ግን የሚከሰተው ትስስር በመፍጠር ነው።
ጀላታይዜሽን እና ጄልሽን የሚሉት ቃላቶች ቢመስሉም የተለያዩ አጠቃቀሞች ያላቸው ሁለት የተለያዩ ቃላት ናቸው። Gelatinization የሃይድሮጂን ትስስር ቦታዎች ብዙ የውሃ ሞለኪውሎችን እንዲቀላቀሉ በመፍቀድ በስታርች ሞለኪውሎች መካከል ያለውን የኢንተርሞለኩላር ትስስር የማፍረስ ሂደት ነው። ጀሌሽን በበኩሉ ፖሊመሮች ካለው ሲስተም ጄል የመፈጠር ሂደት ነው።
ጌላታይዜሽን ምንድን ነው?
ጌላቲንናይዜሽን በስታርች ሞለኪውሎች መካከል ያለውን የኢንተር ሞለኪውላር ትስስር የማፍረስ ሂደት ሲሆን ይህም የሃይድሮጂን ማያያዣ ቦታዎች ብዙ የውሃ ሞለኪውሎችን እንዲሳተፉ ያስችላል።ይህ ቃል ስታርችና ላይ ተፈጻሚ ነው; ስለዚህም ስታርች ጄልታይዜሽን ይባላል. ውሃ እና ሙቀት በሚኖርበት ጊዜ በስታርች ሞለኪውሎች መካከል ያለው የኢንተርሞለኩላር ትስስር ይፈርሳል እና የሃይድሮጂን ማያያዣ ቦታዎች ብዙ የውሃ ሞለኪውሎችን ይይዛሉ። ከዚያም የስታርች ቅንጣቶች በማይቀለበስ ሁኔታ በውሃ ውስጥ ይሟሟሉ እና እንደ ፕላስቲሲዘር ይሠራሉ።
ስእል 01፡ የጌላቲን ምስረታ
Gelatinization በሦስት እርከኖች እንደ የስታርች ጥራጥሬ ማበጥ፣ መቅለጥ እና አሚሎዝ መቧጠጥ ይከሰታል። በማሞቅ ጊዜ, እብጠቱ የሚከሰተው ውሃ ወደ ስታርች የማይለወጥ ክፍተት በመውሰዱ ምክንያት ነው. ከዚያም ውሃ የአሚሎፔክቲን ሄሊካል አወቃቀሮችን ወደያዘው የስታርች ግራኑል በጥብቅ ወደታሰሩ አካባቢዎች ይገባል። አብዛኛውን ጊዜ ውሃ ወደዚህ ክልል ሊገባ አይችልም, ነገር ግን ማሞቂያው ይህ እንዲከሰት ያስችለዋል. ስለዚህ, ውሃ ውስጥ ዘልቆ ስታርችና granules መካከል የዘፈቀደ ይጨምራል, ይህም ስታርችና መፈራረስ ይመራል.
በጌልታይዜሽን ላይ ተጽእኖ ከሚያደርጉት ምክንያቶች ውስጥ ስታርች የሚወጣባቸው የእፅዋት ዓይነቶች፣በመሃሉ ውስጥ ያለው የውሃ መጠን፣ፒኤች፣በአማካይ የጨው መጠን፣ስኳር፣ፕሮቲን እና የስብ ይዘት።
ጌሌሽን ምንድን ነው?
Gelation ፖሊመሮች ካሉበት ስርዓት የተገኘ ጄል መፈጠር ነው። የቅርንጫፉ ፖሊመር ቁሳቁሶች በቅርንጫፎች መካከል ትስስር ሊፈጥሩ ይችላሉ. ይህ ወደ ትላልቅ ፖሊመር ኔትወርኮች መፈጠርን ያመጣል. በዚህ የኔትወርክ ምስረታ ላይ አንድ ነጠላ ማክሮስኮፕ ሞለኪውል ይሠራል እና ይህንን ነጥብ እንደ ጄል ነጥብ እንጠራዋለን. በዚህ ጊዜ ስርዓቱ ፈሳሹን እና ስ visትን ያጣል. ይህ በእንዲህ እንዳለ, በጣም ትልቅ ይሆናል. ድንገተኛ የ viscosity ለውጥ በመመልከት የስርዓቱን ጄል ነጥብ መወሰን እንችላለን። ይህ ማለቂያ የሌለው የኔትወርክ ቁሳቁስ ከተፈጠረ በኋላ "ጄል" ተብሎ ይጠራል, እና በሟሟ ውስጥ አይሟሟም. ነገር ግን እብጠት ሊደርስበት ይችላል።
ምስል 02፡ የጌል ቅባት መልክ
ጄል የሚፈጠርባቸው ሁለት መንገዶች አሉ፡ አካላዊ ትስስር ወይም ኬሚካላዊ ግንኙነት። አካላዊ የመለጠጥ ሂደት በፖሊመር ሞለኪውሎች መካከል አካላዊ ትስስርን የሚያካትት ሲሆን ኬሚካላዊ ግንኙነት ደግሞ በፖሊመር ሞለኪውሎች መካከል የጋራ ትስስር መፍጠርን ያካትታል።
በጌላታይዜሽን እና በጌልሽን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
Gelatinization የሃይድሮጂን ማያያዣ ቦታዎች ብዙ የውሃ ሞለኪውሎችን እንዲሳተፉ የሚያስችላቸው በስታርች ሞለኪውሎች መካከል ያለውን የኢንተር ሞለኪውላር ትስስር የማፍረስ ሂደት ነው። Gelation ፖሊመሮች ጋር ሥርዓት ከ ጄል ምስረታ ነው. ስለዚህ በጌልታይዜሽን እና በጌልታይዜሽን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ግላቲንዜዜሽን የሚከሰተው በግንኙነቶች መፈራረስ ምክንያት ሲሆን ግላይዜሽን ግን የሚከሰተው ትስስር በመፈጠሩ ነው።
ከታች ኢንፎግራፊክ በጌልታይዜሽን እና በጌልታይን መካከል ያለውን ልዩነት ያጠቃልላል።
ማጠቃለያ - ገላታይዜሽን vs ጄልሽን
Gelatinization የሃይድሮጂን ማያያዣ ቦታዎች ብዙ የውሃ ሞለኪውሎችን እንዲሳተፉ የሚያስችላቸው በስታርች ሞለኪውሎች መካከል ያለውን የኢንተር ሞለኪውላር ትስስር የማፍረስ ሂደት ነው። ጄልሽን ከፖሊመሮች ጋር ካለው ስርዓት ጄል የመፍጠር ሂደት ነው። በጌልታይዜሽን እና በጌልታይን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ጂልታይዜሽን የሚከሰተው በግንኙነቶች መፈራረስ ምክንያት ሲሆን ግላይዜሽን ግን በግንኙነቶች መፈጠር ምክንያት የሚከሰት መሆኑ ነው።
