በኦክሳይድ እና በመፍላት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት በኬሚካላዊ ምላሽ አይነት ይወሰናል። ኦክሳይድ ማለት ውህድ ኦክሲጅን ሲገኝ ኦክሲጅን የሚፈጽምበት ኬሚካላዊ ሂደት ሲሆን መፍላት ደግሞ ኦክሲጅን በሌለበት ጊዜ አሲድ፣ አልኮሆል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድን ከስኳር የማምረት ኬሚካላዊ ሂደት ነው።
ኦክሲዴሽን እና መፍላት ባዮኬሚካላዊ ሂደቶች ናቸው። በኢንዛይሞች እና በሌሎች ተባባሪዎች ተጽእኖ ስር ባሉ ህይወት ያላቸው ፍጥረታት ውስጥ በተፈጥሮ የሚከሰቱ ናቸው. በአሁኑ ጊዜ እነዚህ ሁለቱም ተፈጥሯዊ ምላሾች በኢንዱስትሪ ደረጃ ባዮሎጂካል ሞለኪውሎችን በማምረት ይሳተፋሉ። ስለዚህ, እነዚህን ሂደቶች መረዳት እና ሁለቱን መለየት ትልቅ ጠቀሜታ አለው.ስለዚህም ይህ መጣጥፍ የሚያተኩረው በኦክሳይድ እና በመፍላት መካከል ያለውን ልዩነት በመወያየት ላይ ነው።
Oxidation ምንድን ነው?
ኦክሲዴሽን በዋነኛነት በኤሮቢክ ፍጥረታት ውስጥ የሚከሰት ጠቃሚ ባዮሎጂያዊ ምላሽ ነው። ራሱን ወደተለየ ውህድ ለመቀየር ኦክስጅንን በአንድ ውህድ መቀበልን ያካትታል። ኦክሲዳሴስ የኦክሳይድ ምላሽን የሚያነቃቁ ዋና ኢንዛይሞች ናቸው። የባዮሎጂካል ቁሶች ኦክሳይድ በራስ ተነሳሽነት ወይም ቁጥጥር ሊደረግ ይችላል. ከዚህም በላይ የቁሳቁሶች ኦክሳይድ ወደ አወንታዊ እና አሉታዊ ተፅእኖዎች ሊመራ ይችላል እንደ ቁስ አይነት ላይ ተመስርተው. እንዲሁም አንድ ኢንዛይም ብቻ በመጠቀም በአንድ እርምጃ ምላሽ ሊከሰት ይችላል ወይም ብዙ ኢንዛይሞችን ያካተተ ባለብዙ ደረጃ ምላሽ ሊሆን ይችላል።
Oxidation በአብዛኛዎቹ የሜታቦሊክ መንገዶች በከፍተኛ ደረጃ ፍጥረታት ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል። ኦክሲዴሽን የሚወስዱት መንገዶች ኦክሳይቲቭ ፎስፈረስ ለኤቲፒ እና ቤታ ኦክሲዴሽን የፋቲ አሲድ አሲቲል ኮ ኤ ለማምረት ያካትታሉ።
ምስል 01፡ ሊኖሌይክ አሲድ ቤታ ኦክሲዴሽን
ከዚህም በተጨማሪ ኦክሳይድ ጥሩ ሻይ ለማምረት ጠቃሚ ሂደት ነው። ፍላትን ከማከናወን ይልቅ ኦክሳይድ በፋብሪካው ውስጥ የሚገኙትን ፖሊፊኖሎች ስለማይሟጠጥ ጠቃሚ ሚና ይጫወታል. ስለዚህ በሻይ ውስጥ የ polyphenols ጥበቃ የሻይ ጥራትን አይጎዳውም. በሻይ ምርት ውስጥ ፖሊፊኖል ኦክሳይድ በመባል የሚታወቀው ኢንዛይም ትልቅ ጠቀሜታ አለው. በሻይ ውስጥ ካቴኪን በመባል የሚታወቁት ሜታቦላይቶች ከኦክሲጅን ጋር ሲገናኙ ኦክሳይደሴው መስራት ይጀምራል, ይህም ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸውን ፖሊፊኖልዶች ያመነጫል. እነዚህ ፖሊፊኖሎች ወደ ጥቁር ሻይ ሽታ እና ቀለም መጨመር ይችላሉ. ይሁን እንጂ በሻይ ምርት ውስጥ ኦክሳይድ የሚከናወነው በተቆጣጠሩት ሁኔታዎች ውስጥ ነው, ይህም በተለያዩ የሻይ ዓይነቶች መካከል ያለውን ልዩነት ይለያል.
መፍላት ምንድነው?
መፍላት በአናይሮቢክ ሁኔታዎች ውስጥ የሚከሰት ሂደት ነው። ስለዚህ, ሞለኪውላዊ ኦክስጅን በማይኖርበት ጊዜ ይከሰታል. ብዙ ማይክሮቦች, ተክሎች እና የሰው ጡንቻ ሴሎች ማፍላት ይችላሉ. በማፍላቱ ወቅት የስኳር ሞለኪውሎችን ወደ አልኮሆል እና አሲዶች መለወጥ ይከናወናል. ኬሚካላዊው ምላሽ በወተት ተዋጽኦዎች፣ በዳቦ መጋገሪያ ምርቶች እና በአልኮል መጠጦች ምርት ውስጥ ትልቅ ጥቅም አለው።
ምስል 02፡ የኢታኖል መፍላት
በተፈጥሮ አውድ ውስጥ፣ ሁለት ዋና ዋና የመፍላት ዓይነቶች አሉ፣ ሁለቱም የኢንዛይሞችን ተሳትፎ የሚጠይቁ ናቸው። እነዚህ ሁለት ሂደቶች የላቲክ አሲድ መፍላት እና ኤታኖል መፍላት ናቸው. በላቲክ አሲድ መፍላት ውስጥ የፒሩቫት ስኳር ክፍልን ወደ ላቲክ አሲድ መለወጥ በላቲክ አሲድ ዲኤይድሮጅንሴስ ተጽእኖ ስር ይካሄዳል.የላቲክ አሲድ መፍላት በዋነኝነት በባክቴሪያ እና በሰው ጡንቻዎች ውስጥ ይከሰታል. በሰዎች ጡንቻዎች ውስጥ የላቲክ አሲድ መከማቸት ወደ ቁርጠት መከሰት ይመራል. የኢታኖል መፍላት የሚከናወነው በዋነኝነት በእጽዋት እና በአንዳንድ ማይክሮቦች ውስጥ ነው. ኢንዛይሞች አሴታልዴይዴ ዴካርቦክሲላሴ እና ኢታኖል ዲሃይድሮጂንሴስ ይህን ሂደት ያመቻቹታል።
በኦክሳይድ እና መፍላት መካከል ያለው ተመሳሳይነት ምንድን ነው?
- ኦክሲዴሽን እና መፍላት በሕያዋን ሥርዓቶች ውስጥ ኃይልን የሚያመርቱ ባዮኬሚካላዊ ሂደቶች ናቸው።
- ሁለቱም ሂደቶች የኢንዛይሞችን ተሳትፎ ይፈልጋሉ።
- እንዲሁም እነዚህ ሂደቶች የሚጀምሩት ከኦርጋኒክ ውህድ ነው። ስለዚህ የሁለቱም ሂደቶች አጀማመር የሚከናወነው ኦርጋኒክ ውህዶች ባሉበት ነው።
- ከዚህም በተጨማሪ በሕያዋን ፍጥረታት ውስጥ የሚፈጸሙ ተፈጥሯዊ ሂደቶች ናቸው። ሆኖም በአሁኑ ጊዜ በብዙ የኢንዱስትሪ ሂደቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ።
በኦክሲዴሽን እና በመፍላት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ሁለቱ ቃላቶች ኦክሲዴሽን እና መፍላት በግልፅ ሁለት በህያዋን ፍጥረታት ውስጥ የሚከናወኑ የተለያዩ ሂደቶች ናቸው። ይሁን እንጂ ከሁለቱ ቃላቶች በስተጀርባ ያለው የኬሚካላዊ ሂደት ቢለያይም ሁለቱም ሂደቶች ኃይል ማመንጨት ይችላሉ. ኦክሳይድ ኢንዛይሞች እና ሞለኪውላዊ ኦክሲጅን ባሉበት ውህድ ውስጥ ኦክሳይድ ማድረግን የሚያመለክት ሲሆን መፍላት ደግሞ ኢንዛይሞች ባሉበት እና ሞለኪውላዊ ኦክስጅን በማይኖርበት ጊዜ የስኳር መጠን ወደ አሲድ እና አልኮሆል መለወጥን ያመለክታል። ስለዚህ በኦክሳይድ እና በመፍላት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ይህ ነው።
ከተጨማሪ፣ በምላሾች ወቅት ጥቅም ላይ የሚውሉት የኢንዛይሞች አይነት እንዲሁ በኦክሳይድ እና በመፍላት መካከል ያለው ልዩነት ነው። ኦክሲዳሴስ የኦክሳይድ ምላሾችን ያመነጫል ፣ ላቲክ አሲድ ዲሃይድሮጂንሴስ ፣ አቴታልዴይዴ ዴካርቦክሲላሴ እና ኢታኖል ዲሃይድሮጂንሴስ መፍላትን ያመጣሉ ። በተጨማሪም በኢንዱስትሪው ውስጥ የተለያየ መጠን ያላቸው አፕሊኬሽኖች አሏቸው። የ polyphenols ለማምረት በሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ ኦክሳይድ አስፈላጊ ነው; በኤሮቢክ ፍጥረታት ውስጥ ለኃይል ማምረት አስፈላጊ ነው.በሌላ በኩል፣ መፍላት በብዙ የኢንዱስትሪ ሂደቶች እንደ የወተት ኢንዱስትሪ፣ የዳቦ መጋገሪያ ኢንዱስትሪ እና አልኮል ኢንዱስትሪ፣ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ጡንቻዎች ላይ ኃይል ለማመንጨት ወዘተ አስፈላጊ ነው።ስለዚህ አጠቃቀሙ በኦክሳይድ እና በመፍላት መካከል የበለጠ ልዩነት እንዲኖር ያደርጋል።
ማጠቃለያ - ኦክሲዴሽን vs fermentation
በኦክሲዴሽን እና በመፍላት መካከል ያለውን ልዩነት በማጠቃለል ኦክሳይድ ማለት ኤሌክትሮኖችን ከውህድ መለቀቅ ኢንዛይሞች እና ሞለኪውላር ኦክሲጅን ሲኖሩ ሌላ ውህድ እንዲፈጠር ማድረግ ሲሆን መፍላት ደግሞ የስኳር ክፍሎችን ወደ አሲድ እና አልኮሆል የመቀየር ሂደት ነው። የኦክስጅን አለመኖር. ምንም እንኳን በአንዳንድ ሁኔታዎች በተሳሳተ መንገድ ቢተረጎሙም ሁለቱም ሂደቶች በተለያዩ የኢንዱስትሪ ሂደቶች ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ። የኦክሳይድ እና የመፍላት ባዮኬሚካላዊ ግብረመልሶችን ማከናወን የሚችሉ አብዛኛዎቹ ረቂቅ ተህዋሲያን በባዮቴክኖሎጂ ላይ የተመሰረቱ የኢንዱስትሪ የምርት ሂደቶችን ለመፍጠር መሰረታዊ ናቸው።
