በማጣፈጫ እና በማጣፈጫ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ማጣፈም የምግብን ጣዕም በከፍተኛ ሁኔታ ሳይለውጥ እንዲጨምር ወይም እንዲወጣ ማድረግ ሲሆን ማጣፈጡ ደግሞ አዲስ ጣዕም በማስተዋወቅ የምግብ ጣዕም ይለውጣል።
ምንም እንኳን ብዙዎቻችን እነዚህን ሁለት ቃላት በተለዋዋጭ ብንጠቀምም በማጣፈጫ እና በማጣፈጫ መካከል ልዩ ልዩነት አለ። ማጣፈጫ የሚለው ቃል የሚያመለክተው ጣዕሙን ማሻሻልን የሚያመለክት ሲሆን ጣዕሙን መለወጥን ያመለክታል። አንዳንድ ጊዜ፣ በቅመማ ቅመም እና በማጣፈጫ መካከል ያለው ልዩነት እንዲሁ ጥቅም ላይ በሚውለው ንጥረ ነገር መጠን ላይ ሊመሰረት ይችላል።
ወቅት ምንድን ነው?
ወቅት በዋነኝነት የሚያመለክተው የምግብን ተፈጥሯዊ ጣዕም ማሻሻልን ነው። ጨው እንደ ማጣፈጫ የምንጠቀምበት በጣም የተለመደው ንጥረ ነገር ነው። የጨው ቁንጥጫ የምግብን ተፈጥሯዊ ጣዕም ሊያመጣ ወይም ሊጨምር ይችላል. ለምሳሌ በሾርባው ላይ ትንሽ ጨው ሲጨምሩት ቅመም ነው።
ስእል 01፡ የሚረጭ ጨው
ነገር ግን ምግቡ ሆን ብለን ጨዋማ እንዲሆን ብዙ ጨው ስንጠቀም ጨው ማጣፈጫ እንጂ ማጣፈጫ ሆኗል። በተመሳሳይ በርበሬ ለአብዛኛው ምግብ የምንጠቀምበት ማጣፈጫ ነው። አንዳንድ ጊዜ፣ ጣዕሙን ለማመጣጠን የሎሚ ወይም የአሲድ ዳሽ ወደ ምግብ እንጠቀማለን። ስለዚህ, ይህ ደግሞ የቅመማ ቅመም ምሳሌ ነው. በተጨማሪም ፣በማብሰያው ሂደት መጨረሻ ላይ ቅመሞችን ወደ አንድ ምግብ እንጨምራለን ።
ጣዕም ምንድነው?
ጣዕሞች በምግብ ወይም ዲሽ ጣዕም ላይ ከፍተኛ ለውጥ የሚያመጡ ንጥረ ነገሮችን ያመለክታሉ። እንደ ማጣፈጫ የምንጠቀምባቸው ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች በጣም የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ናቸው. በተጨማሪም ነጭ ሽንኩርት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ መረቅ፣ አሲድ እና አልኮሆል (ወይን፣ ብራንዲ፣ ኮኛክ፣ ወዘተ) ሊያካትቱ ይችላሉ።
ምስል 02፡ የህንድ ቅመማዎች
በምግብ ወቅት በማንኛውም ጊዜ እነዚህን ቅመማ ቅመሞች ወደ ድስ ላይ ማከል እንችላለን። አንዳንድ ንጥረ ነገሮች እነሱን ለማንቃት ሙቀትን ይፈልጋሉ. ከዚህም በላይ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ጣዕማቸውን ለመልቀቅ ጊዜ ስለሚፈልጉ እና አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ለረጅም ጊዜ ብናበስል ጣዕማቸውን ሊያጡ ስለሚችሉ የጊዜ አጠባበቅ በጣም አስፈላጊ ነገር ነው. አንዳንድ ቅመሞች፣ ነገር ግን በማብሰል ሂደቱ መጨረሻ ላይ ሊጨመሩ ይችላሉ።
በማጣፈጫ እና በቅመም መካከል ያለው ግንኙነት ምንድን ነው?
ብዙ ጊዜ፣ ለሁለቱም ለማጣፈጫ እና ለማጣፈጫ አንድ አይነት ንጥረ ነገሮችን መጠቀም ይችላሉ። ምክኒያቱም አንዳንድ ጊዜ በቅመማ ቅመም እና በማጣፈጫ መካከል ያለው ልዩነት ጥቅም ላይ በሚውለው ንጥረ ነገር መጠን ላይ የተመሰረተ ሊሆን ስለሚችል ነው።
በማጣፈጫ እና በማጣፈጫ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ወቅት የሚያመለክተው የምግብን ተፈጥሯዊ ጣዕም የሚያጎለብት ሲሆን ማጣፈጫ ደግሞ የምግብን ተፈጥሯዊ ጣዕም የሚቀይር ንጥረ ነገርን ያመለክታል። ስለዚህ, ይህ በቅመማ ቅመም እና በማጣመም መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው. ይሁን እንጂ በማጣፈጫ እና በማጣፈጫ መካከል ያለው ልዩነት በምግብ ውስጥ በምንጠቀመው ንጥረ ነገር መጠን ላይ ሊመሰረት ይችላል። ለምሳሌ ፣ ትንሽ መጠን ያለው ነትሜግ ወደ ምግብ ምግብ ማከል ማጣፈጫ ነው ነገር ግን ብዙ መጠን ያለው nutmeg በመጨመር ጣዕሙን ለመለወጥ ጣዕም ነው።
እንደ ማጣፈጫ የምንጠቀመው በጣም የተለመደው ንጥረ ነገር ጨው ነው። ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች የተለመዱ ቅመሞች ናቸው. በተጨማሪም ፣በማብሰያው ሂደት መጨረሻ ላይ አብዛኛው ማጣፈጫዎች ወደ ድስ ውስጥ ይጨመራሉ ፣በማብሰያው ሂደት በማንኛውም ጊዜ ጣዕሞችን ማከል ይችላሉ።
ማጠቃለያ - ማጣፈጫ vs ጣዕም
በማጣፈጫ እና በማጣፈጫ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ማጣፈም የምግቡን ጣዕም በከፍተኛ ሁኔታ ሳይለውጥ እንዲጨምር ወይም እንዲወጣ ማድረግ ሲሆን ማጣፈጡ ደግሞ አዲስ ጣዕም በማስተዋወቅ የምግብን ጣዕም ይለውጣል። ነገር ግን፣ በቅመማ ቅመም እና በማጣፈጫ መካከል ያለው ልዩነት በምግብ ውስጥ በምንጠቀመው ንጥረ ነገር መጠን ላይ ሊመሰረት ይችላል።
ምስል በጨዋነት፡
1.”14440518720″ በቶማስ ብሩክነር (CC BY 2.0) በFlicker
2።"የህንድ ቅመማ ቅመሞች"በጆ mon bkk -የራስ ስራ፣(CC BY-SA 4.0)በኮመንስ ዊኪሚዲያ
