Kale vs Collard Greens
በአረንጓዴ አረንጓዴዎች አንዳንድ ጊዜ እና በካሌይ እና ኮላርድ ግሪንስ መካከል ያለውን ትክክለኛ ልዩነት ለመለየት በጣም ከባድ ነው። የዚሁ የዝርያ ቡድን አካል የሆነው አሴፋላ የብራስሲካ oleracea ዝርያ እንደመሆኑ መጠን ጎመን እና ኮላርድ አረንጓዴዎች እንዲሁ በዘረመል ተመሳሳይነት እንዳላቸው መታወቅ አለበት ይህም በሁለቱ አረንጓዴዎች መካከል ያለውን ልዩነት የበለጠ አስቸጋሪ ያደርገዋል።
ካሌ ምንድን ነው?
በተጨማሪም ቦረኮል በመባል የሚታወቀው እና በሳይንስ ብራስሲካ oleraceaAcephala ቡድን በመባል የሚታወቀው ጎመን በቀላል አረንጓዴ፣ አረንጓዴ፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ ቫዮሌት-አረንጓዴ ወይም ቫዮሌት-ቡናማ ቀለሞች የሚገኝ የጎመን አይነት ነው።እንደ ቅጠሉ ዓይነት የሚከፋፈሉ አምስት የካሎሮ ዝርያዎች አሉ; ኩርባ ቅጠል፣ ሜዳማ ቅጠል፣ አስገድዶ መድፈር ጎመን፣ ቅጠል እና ጦር እና ካቮሎኔሩ በመባልም የሚታወቀው የቱስካን ጎመን፣ ጥቁር ጎመን፣ ቱስካን ካሌ፣ ላሲናቶ እና ዳይኖሰር ጎመን.
ካሌ፣ ከፍተኛ የካልሲየም፣ ቫይታሚን ኬ፣ ቫይታሚን ሲ እና ቤታ ካሮቲን የበለፀገው የኢንዶል-3-ካርቢኖል መጠንም ይታወቃል። Indole-3-carbinol በሴሎች ውስጥ የዲኤንኤ ጥገናን ይጨምራል. በውጤቱም, የካንሰር ሕዋሳትን እድገት ያግዳል. ካሌ ኮሌስትሮልን በመቀነስ እና የምግብ ስብን በመቀነስ ይታወቃል።
Tnder አረንጓዴ ጎመን በሰላጣ ውስጥ ተወዳጅ የሆነ መጨመር ሲሆን ይህም ከፍተኛ ጣዕም ያለው አስተዋፅኦ ሲያበረክት እና ሲደርቅ ወይም ሲጋገር ከድንች ቺፕ ወጥነት ጋር ይመሳሰላል። ብዙ ሰሃን የሚዘጋጀው በጎመን አስተዋጾ ነው። ከአየርላንድ የመጣው ኮልካንኖን፣ የቱስካን ሾርባ ሪቦሊታ፣ ካልዶቨርዴ ከፖርቱጋል፣ ከምስራቃዊ አፍሪካ ታላላቅ ሀይቆች አካባቢ የመጣው ኡጋሊ ከካሎኒ ጋር ሊዘጋጁ ከሚችሉት ስፍር ቁጥር የሌላቸው ምግቦች መካከል ይጠቀሳሉ።ካሌ ከሎሚ ጭማቂ ወይም ዘይት ጋር ሲዋሃድ ጣዕሙን በእጅጉ ይቀንሳል እና ለውርጭ ከተጋለጡ በኋላ ጣፋጭ እና የበለጠ ጣዕም እንዳለው ይታወቃል።
| ካሌ፣የበሰለ፣የተቀቀለ፣የፈሰሰ፣ያለ ጨው | |
| የአመጋገብ ዋጋ በ100 ግራም (3.5 አውንስ) | |
| ኢነርጂ | 117 ኪጁ (28 kcal) |
| ካርቦሃይድሬት | 5.63 ግ |
| – ስኳርስ | 1.25 ግ |
| – የአመጋገብ ፋይበር | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 1.9 ግ |
| ቫይታሚን ኤ equiv። | 681 μg (85%) |
| – ቤታ ካሮቲን | 8173 μg (76%) |
| ቫይታሚን ቢ6 | 0.138 mg (11%) |
| ቫይታሚን ሲ | 41 mg (49%) |
| ቫይታሚን ኢ | 0.85 mg (6%) |
| ቫይታሚን ኬ | 817 μg (778%) |
| ካልሲየም | 72 mg (7%) |
| ብረት | 0.9 mg (7%) |
| ማንጋኒዝ | 0.416 mg (20%) |
ምንጭ፡ Wikipedia፣ https://en.wikipedia.org/wiki/Kale፣ 24 ኤፕሪል 2014
Collard Greens ምንድን ናቸው?
Collard greens በአሜሪካ እንግሊዘኛ የአሴፋላ ቡድን አባል ለሆኑ የብራሲካ oleracea ልቅ ቅጠል ያላቸው ዝርያዎች ጥቅም ላይ የሚውል ጃንጥላ ቃል ነው።ለትልቅ፣ ለምግብነት የሚውሉ ቅጠሎቻቸው ያደጉ፣ የአንገት ጌጥ አረንጓዴዎች እንደ ህንድ፣ ብራዚል፣ አፍሪካ፣ ፖርቱጋል፣ ስፔን፣ እና ደቡብ ዩናይትድ ስቴትስ ባሉ አገሮች በብዛት ይበቅላሉ።
ኮላርድ የሚለው ስም “colewort” ከሚለው ቃል የተገኘ ሲሆን ትርጉሙም የዱር ጎመን ማለት ነው። የክረምቱ ውርጭ በሚከሰትበት እና በቀዝቃዛ አገሮች ውስጥ ብዙ ጊዜ የሚቆይባቸው የኮሌድ አረንጓዴዎች በየሁለት ዓመቱ ናቸው። ቀጥ ያለ ግንድ እስከ ሁለት ጫማ ቁመት ያለው፣ ትልቅ፣ ልቅ፣ ጥቁር ቀለም ያላቸው ቅጠሎችን ያሳያል፣ እንደ ጎመን ጭንቅላት አይፈጠርም። በቀዝቃዛው ወራት ውስጥ ከመጀመሪያው በረዶ በኋላ ኮላርድ አረንጓዴ የበለጠ ገንቢ እና ጣዕም ያለው ጣዕም እንዳለው ይታወቃል. ከፍተኛ መጠናቸው ላይ ከመድረሱ በፊት በምርጥ የተመረጡት፣ በዚህ ጊዜ ውስጥ የአንገት ልብስ በጽሑፍ ምርጡ ላይ ናቸው።
Collard አረንጓዴ ከፍተኛ መጠን ያለው የሚሟሟ ፋይበር፣ ቫይታሚን ሲ፣ ቫይታሚን ኬ እና እንዲሁም ፀረ-ቫይረስ፣ ፀረ-ባክቴሪያ፣ ፀረ-ነቀርሳ ባህሪ ያላቸው እንደ ዲዲንዶሊልመቴን እና ሰልፎራፋን ያሉ የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን እንደያዘ ይታወቃል።
| Collars፣ የቀዘቀዘ፣የተከተፈ፣የበሰሉ፣የተቀቀለ፣የደረቀ፣ያለ ጨው | |
| የአመጋገብ ዋጋ በ100 ግራም (3.5 አውንስ) | |
| ኢነርጂ | 151 ኪጁ (36 kcal) |
| ካርቦሃይድሬት | 7.1 ግ |
| – ስኳርስ | 0.57 ግ |
| – የአመጋገብ ፋይበር | 2.8 ግ |
| ፕሮቲን | 2.97 ግ |
| ቫይታሚን ኤ equiv። | 575 μg (72%) |
| – ቤታ ካሮቲን | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.115 mg (10%) |
| ቫይታሚን ቢ6 | 0.114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| ቫይታሚን ሲ | 26.4 mg (32%) |
| ቫይታሚን ኢ | 1.25 mg (8%) |
| ቫይታሚን ኬ |
623.2 μg (594%) |
| ካልሲየም | 210 mg (21%) |
| ብረት | 1.12 mg (9%) |
| ማንጋኒዝ | 0.663 mg (32%) |
ምንጭ፡ Wikipedia፣ https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens፣ 24 ኤፕሪል 2014
በካሌ እና ኮላርድ ግሪንስ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• የጎመን እና የኮሌድ አረንጓዴ ውህዱ እና ጣዕሙ ይለያያል። ካሌ ከኮሌድ አረንጓዴ የበለጠ ማኘክ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና የበለጠ መራራ ጣዕም እንዳለው ይታወቃል። • ኮላርድ መካከለኛ አረንጓዴ ቀለም፣ ለስላሳ ሸካራነት እና ሞላላ ቅርጽ አለው።ካሌይ ጥቅጥቅ ያሉ ቅጠሎች ከጨለማ ግራጫማ አረንጓዴ ቅጠሎች ጋር። • ካሎሪ አረንጓዴዎችን የሚያስተካክሉ ካሎሪዎችን ይይዛል። • ኮላርድ አረንጓዴ ከካሎቴድ ይልቅ በካርቦሃይድሬትና በፕሮቲን የበለፀገ ነው።
የብራሲካ oleracea ዝርያ የሆነው አሴፋላ ከተመሳሳይ የዝርያ ቡድን ውስጥ ቢሆኑም በጄኔቲክ ደረጃ ተመሳሳይ ቢሆኑም ጎመን እና ኮላርድ አረንጓዴዎች የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን የያዙ ሁለት የተለያዩ አትክልቶች ናቸው።
