ቀረፋ vs ካሲያ
ያ እጅግ በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የሚያበራ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ተወዳጅ ቅመም በተለምዶ ቀረፋ ተብሎ ቢጠራም በአለም ላይ የተለያዩ የቀረፋ ዓይነቶች እንዳሉ ማወቅ ጠቃሚ ነው። ቀረፋ በተፈጨበት ጊዜ ለመለያየት በጣም ከባድ ቢሆንም ፣ ሙሉ ከሆነ ፣ በአንድ ቀረፋ እና በሌላ መካከል ያለውን ልዩነት ለመለየት በጣም ቀላል ነው። ቀረፋ እና ካሲያ ለመለያየት በጣም አስቸጋሪ የሆኑ ሁለት የቀረፋ ዓይነቶች ናቸው። ከተመሳሳይ የላውራሴ ቤተሰብ አባል ከሆኑ እፅዋት የተሰበሰበ እና ተመሳሳይ ዝርያ ያለው Cinnamomum ፣ ሁለቱን ለመለየት ትንሽ ነገር የለም።
ቀረፋ ምንድን ነው?
ቀረፋ ወይም በይበልጥ በቋንቋው “እውነተኛ ቀረፋ”፣ “እውነተኛ ቀረፋ” ወይም ሴሎን ቀረፋ የሚመነጨው ከሲናሞሙም ዘይላኒኩም ተክል ሲሆን ከሲሪላንካ ተወላጅ ነው። የውስጠኛው የዕፅዋት ቅርፊት ተሰብስቦ ወደ ቅመማ ቅመም እንዲገባ ለማድረግ በጥቃቅን ኩይሎች ወይም እንጨቶች ይደርቃል። “እውነተኛው ቀረፋ” ቀለል ያለ ቡናማ ቀለም ያለው እና ወረቀት ያለው እና ተሰባሪ፣ በጥሩ ሁኔታ ወደ አንድ ጠመዝማዛ ኩዊል የተጠቀለለ ነው። በሁሉም አይነት ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል እንደ ጥሩ መዓዛ ያለው ቅመም ከመጠቀም በተጨማሪ የሲሎን ቀረፋ ጥቅሞች ብዙ ናቸው. በተለምዶ ለጨጓራና ትራክት ችግሮች፣ ለማቅለሽለሽ ወይም ለማስታወክ መከላከል፣ ለስኳር በሽታ መቆጣጠር፣ የሆድ መነፋት፣ የጋራ ጉንፋን እና ተቅማጥን ጨምሮ ለብዙ ሌሎችም ጥቅም ላይ የሚውለው ቀረፋ ጣፋጭ፣ ቅመም እና መዓዛ ያለው የሎሚ፣ የአበባ እና የክሎቭ ማስታወሻዎች ያለው ደስ የሚል ልዩ እቅፍ አለው።
ካሲያ ምንድን ነው?
Cassia የሚለው ቃል በተለምዶ እንደ በርማ፣ ቻይና፣ ኢንዶኔዥያ፣ ቬትናም እና መካከለኛው አሜሪካ ባሉ አገሮች የሚበቅሉ የቀረፋ ዝርያዎችን ለማመልከት ያገለግላል።የ Cinnamomum aromaticaum ዝርያ በተለምዶ “ሳይጎን ቀረፋ” ወይም “የቻይንኛ ቀረፋ” ተብሎ የሚጠራ ሲሆን Cinnamomum burmannii ደግሞ “Padang cassia” ወይም “Java cinnamon” ተብሎ ይጠራል። የካሲያ ቀረፋ ጥቁር ቀይ ቀይ ቀለም ያለው እና ከእንጨት በተሠሩ ቁርጥራጮች ውስጥ ይመጣል እና ብዙውን ጊዜ እንደ ትኩስ የሚመስለውን ጠንካራ ጣዕም ይይዛል። በዚህ ምክንያት ካሲያ ብዙውን ጊዜ በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ በተለይም የበሬ ሥጋ ወይም የዶሮ እርባታ ምግቦችን ለማዘጋጀት ወይም በተቀላቀለ እና በመቅመስ ቅመማ ቅመም ውስጥ ይሠራበታል ። በተጨማሪም ካሲያ ከፍተኛ መጠን ያለው ደም የሚያሰክን ፋይቶኬሚካል ኮምመርን አዘውትሮ ከተጠጣ ለጤና ጠንቅ የሚዳርግ ሲሆን ከዚህም በላይ ጀርመን የካሲያ ቀረፋ እንዳይገባ ከልክላለች።
በካሲያ እና ቀረፋ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ካሲያ እንደ በርማ፣ ቻይና፣ ቬትናም፣ ኢንዶኔዥያ እና መካከለኛው አሜሪካ ባሉ አገሮች ይበቅላል። ቀረፋ ወይም እውነተኛ ቀረፋ የስሪላንካ ተወላጅ ነው።
• ተክሎች Cinnamomum aromaticaum ወይም Cinnamomum Burmannii ካሲያን የሚያመርቱ ናቸው። ቀረፋ የሚገኘው ከሲናሞም ዘይላኒኩም ተክል ነው።
• ቀረፋ ቀላል ቡናማ ሲሆን ካሲያ ግን ጥቁር ቀይ ቀለም አለው።
• የቀረፋ ቅርፊት ወረቀት ነው እና ብዙ በተደራረቡ በንጽህና የተጠቀለሉ እንቁላሎች ይመጣሉ። ካሲያ ጥቅጥቅ ያለ እና ከእንጨት በተሠሩ ቁርጥራጮች ነው የሚመጣው።
• ቀረፋ ጣፋጭ፣ ቅመም እና መዓዛ ያለው ከሲትረስ፣ ከአበባ እና ከክሎቭ ኖቶች ጋር ለጣፋጩም ሆነ ለጣዕም ምግቦች እንዲውል የሚያደርግ ያልተለመደ እቅፍ ይይዛል። ካሲያ ከቀረፋ የበለጠ ኃይለኛ እና ትኩስ ነው እና በአጠቃላይ ለጣፋጭ ምግቦች ያገለግላል።
• ካሲያ ከፍተኛ መጠን ያለው ደም የሚያሰክን phytochemical coumarin ሲይዝ በቀረፋ ውስጥ ደግሞ የኮምፓን ይዘቱ በጣም ዝቅተኛ ነው።
