parsley vs Coriander
በምግቡ አለም ውስጥ ያሉ ሁለት በጣም አስፈላጊ እፅዋት፣ parsley እና coriander ሁለቱም የአፕሴኤ ቤተሰብ ናቸው። ሁለቱም በተለምዶ ለምግብ ማብሰያ እና ለጌጣጌጥ ዓላማዎች ያገለግላሉ እና ከመልክ እና ጣዕም አንፃር በተወሰነ ደረጃ ይመሳሰላሉ ። ነገር ግን፣ ልዩነቶች በቅርበት ሲፈተሹ እንዲሁም ምግብ በማብሰል አጠቃቀማቸው ላይ ግልጽ ይሆናሉ።
parsley ምንድን ነው?
የApiaceae ቤተሰብ አባል የሆነው ፓሲስ በሳይንስ ፔትሮሴሊኑም ክሪፕም ተብሎ የሚጠራው በተለምዶ እንደ እፅዋት፣ ቅመማ እና አትክልትነት ያገለግላል። በመካከለኛው ምስራቅ፣ አሜሪካዊ እና አውሮፓውያን ምግብ ማብሰያ ውስጥ በሰፊው ተቀጥሮ የሚሰራው ፓስሊ በአየር ፀባይ ውስጥ በየሁለት ዓመቱ የሚበቅል አረንጓዴ ተክል ሲሆን በሞቃታማ እና ሞቃታማ አካባቢዎች ውስጥ እንደ አመታዊ ተክል ነው።ከ10-25 ሳ.ሜ ርዝማኔ ያለው ከ1-3 ሳ.ሜ በራሪ ወረቀቶች ያሉት የሮዝት ትራይፒንኔት ቅጠሎችን በመፍጠር ፓርስሊ 75 ሴ.ሜ ቁመት ያለው የአበባ ግንድ ይበቅላል።
እንደ ቅጠል parsley እና root parsley ባሉ ሁለት የዝርያ ቡድኖች የተከፋፈለው ቅጠል ፓሲሌ በድጋሚ በሁለት ይከፈላል curly leaf parsley እና flat leaf parsley። በተለያዩ ምግቦች ላይ እንደ ማስዋቢያነት የሚያገለግለው ቅጠል ፓሲሌ እንደ የተቀቀለ ወይም የተፈጨ ድንች፣ ሾርባዎች፣ ሩዝ ምግቦች እንዲሁም ስቴክ እና ወጥ ባሉ ምግቦች ውስጥ እንደ ጣዕም ማበልጸጊያነት የበለጠ ጥቅም ላይ ይውላል። Root parsley፣ በተለይም የሃምበርግ ሩት parsley፣ እንደ ሥር አትክልት የሚበቅለው እና በመካከለኛው እና በምስራቅ አውሮፓውያን ምግቦች ውስጥ ተወዳጅ ንጥረ ነገር ነው። በሾርባ እና ወጥ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው፣ root parsley እንደ መክሰስ በጥሬው ሊበላ ይችላል።
ኮሪንደር ምንድን ነው?
ኮሪንደር፣ በሳይንስ ኮሪንድረም ሳቲቭም በመባል የሚታወቀው፣ እና ደግሞ cilantro፣ Chinese parsley ወይም ዳኒያ በመባል የሚታወቀው፣ ከደቡብ አውሮፓ እና ከሰሜን አፍሪካ እስከ ደቡብ ምዕራብ እስያ ባሉት ክልሎች የሚገኝ አመታዊ ተክል ነው።የቆርቆሮ ዘርም ሆነ ቅጠሎቹ የመድኃኒትነት ባሕርይ እንዳላቸው ይታመናል እናም ለተለያዩ የምግብ ዓይነቶች እንዲሁም ለተለያዩ መድኃኒቶች ያገለግላሉ። ኮሪንደር በመካከለኛው ምስራቅ ፣ ህንድ ፣ ካውካሲያን ፣ ሜዲትራኒያን ፣ ፖርቱጋልኛ ፣ አፍሪካዊ ፣ ደቡብ እስያ ፣ ደቡብ ምስራቅ እስያ ፣ መካከለኛው ምስራቅ ፣ ካውካሺያን ፣ መካከለኛው እስያ ፣ ሜዲትራኒያን ፣ ላቲን አሜሪካ ፣ ቻይና እና ስካንዲኔቪያን ምግብ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውል ንጥረ ነገር ነው እና እንደ ጣዕም ያገለግላል። አሻሽል ወይም እንደ ዕፅዋት. ትኩስ ቅጠሎቹ በጣም ጠንከር ያሉ እና ጠንካራ ጣዕም ያላቸው ከ citrus overtones ጋር ልዩ ጣዕም ይሰጣሉ። ይሁን እንጂ ትኩስ ቅጠሎች በበርካታ የህንድ ምግቦች, ሹትኒዎች እና ሰላጣዎች እንዲሁም በታይላንድ, በቻይና እና በሜክሲኮ ምግቦች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ሙቀት ጣዕሙን እየቀነሰ ሲሄድ የቆርቆሮ ቅጠሎችን ትኩስ ወይም የተጨመረው ከማገልገልዎ በፊት ወዲያውኑ ማገልገል ጥሩ ነው።
በኮሪያንደር እና በፓርሲሌ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ኮሪደር አመታዊ ተክል ነው። ፓርሲሌ በሞቃታማና በሐሩር ክልል ውስጥ የሚገኝ ዓመታዊ ተክል ሲሆን በየሁለት ዓመቱ የሚበቅል ተክል ነው።
• ሁሉም የቆርቆሮ ክፍሎች፣ ቅጠሎች፣ ስር፣ ግንዶች እና ዘሮች ለማብሰያነት ያገለግላሉ። ለጌጣጌጥ እና ለማብሰያ አገልግሎት የሚውለው የፓሲሌ ቅጠል ብቻ ነው።
• በአንፃራዊነት ኮሪአንደር ከparsley የበለጠ ጠንከር ያለ እና በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው ሲሆን ይህም መለስተኛ እና ሳር የተሞላ ነው።
• ምንም እንኳን ጠፍጣፋው ቅጠል ከቆርቆሮ ጋር በጣም ተመሳሳይ ቢመስልም ኮሪደሩ የበለጠ ጥልቀት ያለው አረንጓዴ ሲሆን ፓስሊ ደግሞ በቀለም የበለጠ ደማቅ አረንጓዴ ነው።
• ጥምዝ ቅጠል ፓርሲሌ ቅጠሎች ክብ ሲሆኑ የቆርቆሮ ቅጠሎች ግን የተሳለ ዘር አላቸው። ነገር ግን፣ ከጠፍጣፋ ቅጠል parsley ጋር ሲወዳደር፣ የቆርቆሮ ቅጠሎች የበለጠ ክብ ቅርጽ አላቸው።
• ኮሪንደር የትውልድ ሀገር ደቡብ ምዕራብ እስያ፣ ደቡብ አውሮፓ እና ሰሜን አፍሪካ ነው። ፓርሲሌ በአብዛኛው በመካከለኛው ምስራቅ፣ አውሮፓውያን እና አሜሪካውያን ምግብ ማብሰል ላይ ይውላል።
• ኮሪደር በመካከለኛው ምስራቅ፣ እስያ፣ ህንድ እና በላቲን አሜሪካ ምግቦች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። ፓርሲሌ በአውሮፓ እና በሰሜን አሜሪካ ምግቦች መካከል የበለጠ ታዋቂ ነው።
