Simmer vs Boil
ማቅለጫ እና ማፍላት በተፈጥሮ ውስጥ በጣም ተመሳሳይ የሆኑ ሁለት የማብሰያ ዘዴዎች ናቸው ለዚህም ነው አብዛኛው ሰው በመካከላቸው ግራ የተጋባው። ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ሙቅ ፈሳሾችን ለማፍላት ይጠይቃሉ, አንዳንዶቹ ግን ማፍላት እና ማፍላት የሚያስፈልጋቸው አሉ. ሁለቱም የምግብ አዘገጃጀቱን ወይም ውሃን በእሳት ነበልባል ላይ ማሞቅ ስለሚያስፈልጋቸው ከእነዚህ የማብሰያ ዘዴዎች በስተጀርባ ምንም ምስጢር የለም. ነገር ግን፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሚደመቁ ጥቃቅን ልዩነቶች አሉ።
በመቃም እና በመፍላት መካከል ያለውን ልዩነት ለመረዳት ውሃ እንዴት እንደሚፈላ ትንሽ እውቀት መቅሰም አለብን። ውሃ ማፍላት ለመጀመር 212 ዲግሪ ፋራናይት የሙቀት መጠን ያስፈልጋል።በሚፈላበት ጊዜ የኦክስጂን አረፋዎች መሰባበር ይጀምራሉ እና ወደ ፈሳሹ ወለል ይደርሳሉ። ውሃው የሚፈላበት ቦታ ላይ ከደረሰ በኋላ የቃጠሎውን ቁልፍ ወደ ከፍተኛው ቢቀይሩትም የሙቀት መጠኑ አይጨምርም።
Simmer
ይህ የፈላ ውሃ በጣም የሞቀባቸው ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ እና ምግቡ በትክክል እንዲበስል የሙቀት መጠኑ በትንሹ መቀመጥ አለበት። ለእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች እንዲቀቡ ከመፍቀድ ይልቅ ፈሳሾቹን ማቅለጥ ያስፈልግዎታል. ሲመር የሚካሄደው ከሚፈላ ውሃ በታች ሲሆን የማብሰያው መጠን ከ185-205 ዲግሪ ፋራናይት ነው። ይህ የሙቀት መጠን ከማብሰያው ነጥብ በታች ነው እና ፈሳሾቹ ለምግብ አዘገጃጀቶች በጣም ሞቃት እንዲሆኑ አይፈቅድም. ቀሚስ ለማብሰያ ረዘም ላለ ጊዜ የሚወስዱ የስጋ እና ሌሎች የምግብ እቃዎችን ለመቁረጥ ሁኔታ ተስማሚ ነው. እንዲሁም ውሃ በጠንካራ ሁኔታ እንዲፈላ ስለማይፈቀድ ለስላሳ ማፍላት ተብሎም ይጠራል. አረፋዎቹ ወደ ላይ ሲወጡ ማየት ይችላሉ, ግን ትንሽ እና በጣም ፈጣን አይደሉም.እንደ እውነቱ ከሆነ እነዚህ አረፋዎች ወደ ላይ ለመድረስ ብቻ ለመላቀቅ ይሞክራሉ ነገር ግን የውሀው የውጥረት ውጥረት በውስጣቸው ያስቀምጣቸዋል. ስሚንትን እንደ ማብሰያ ዘዴ የምትጠቀም ከሆነ በጋዝ አጠገብ ለመቆም ሞክር እና የምግብ አዘገጃጀቱን በክዳን ላይ አትሸፍነው ምክንያቱም የሙቀት መጠኑ ብዙም ሳይቆይ ከፈላው ክልል በላይ ስለሚጨምር ይዘቱ እንዲፈላ ያደርጋል።
ፈላ
ፈሳሹን ወደሚፈላበት ቦታ ማምጣት የሚፈልግ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው። አረፋዎቹ የመላቀቅ እድል ያገኛሉ እና ፈሳሹ የሚፈላበት ቦታ ላይ ሲደርስ ወደ ላይኛው ክፍል ይመጣሉ. ፈሳሹ በጠንካራ ሁኔታ በሚሽከረከርበት ደረጃ ላይ ነው. የውሀው ሙቀት, ለማብሰያ ብቻውን ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ, 212 ዲግሪ ፋራናይት ይደርሳል እና አረንጓዴ አትክልቶች ወደ ውስጥ የሚጣሉት በዚህ ከፍተኛ ሙቀት በፍጥነት ያበስላሉ. ጨው እና አንዳንድ ጊዜ ዘይት እንዲሁ በሚበስሉ አትክልቶች ውስጥ ጣዕሙን ለማስተዋወቅ በውሃ ውስጥ ይጨምራሉ። መፍላትን እንደ ማብሰያ ዘዴ በሚጠቀሙበት ጊዜ, ለተወሰነ ጊዜ ክዳኑን ማስወገድ ቢረሱም, የውሀ ሙቀት ከ 212 ዲግሪ ፋራናይት በላይ ስለማይጨምር ክዳኑን መሸፈን ይችላሉ.
በሲመር እና ቦይል መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ማቀጣጠል እና ማፍላት የአንድ አይነት የማብሰያ ሂደት ልዩነቶች ሲሆኑ የምግብ አዘገጃጀት በድስት ውስጥ በእሳት ነበልባል ላይ እንዲሞቅ ያስፈልጋል።
• የሙቀት መጠኑን ከውሃው ነጥብ በታች ስለሚያደርግ ማፍላቱ ይበልጥ ለስላሳ ይሆናል።
• ይዘቱን እየጠበቡ የምግብ አዘገጃጀቱን በክዳን አይሸፍኑት።
• ስሚር ለጠንካራ ስጋዎች እና ለማብሰል ጊዜ ለሚወስዱ ምግቦች ተመራጭ ነው።
