Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise እና Hollandaise በፈረንሳይኛ እና በሌሎችም ምግቦች በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሾርባዎች ናቸው። እነዚህ ከስጋ እና ከአትክልቶች ጋር አብረው የሚሰሩ እና በመልክ ፣ በጣዕም እና በመዓዛ በጣም ተመሳሳይ የሆኑ ሞቅ ያለ ሾርባዎች ናቸው። አንዳንድ በተለይም ከፈረንሳይ ውጭ ያሉት ሁለቱ ሶስኮች አንድ እና አንድ ናቸው ብለው የሚያምኑ አሉ። ቤርናይዝ ወደ ሕልውና የመጣው ብዙ ቆይቶ ሲሆን የአሮጌው የሆላንድ መረቅ ተለዋጭ እንደሆነ ይታመናል። ይህ መጣጥፍ በሁለቱ ተመሳሳይ ተመሳሳይ ሾርባዎች መካከል ካሉ ልዩነቶችን ለማወቅ ይሞክራል።
የሆላንዳይዝ ሶስ
ሆላንዳይዝ በእንቁላል እና በቅቤ የሚዘጋጅ ቢጫ መረቅ ሲሆን ብዙ ተጨማሪ እንደ ጨው፣ በርበሬ እና የሎሚ ጭማቂ ለጣዕም እና ለመአዛ።በመላው ፈረንሣይ ውስጥ ተወዳጅ የሆነው የዚህ ኩስ ብዙ ልዩነቶች አሉ ብዙ አካባቢዎች እንደ thyme እና shallots ያሉ ንጥረ ነገሮችን ይጠቀማሉ። ሾርባው በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ላይ ሞቅ ያለ አገልግሎት ይሰጣል እና አሰልቺ የሚመስል አሰራር እንኳን እጅግ በጣም ጣፋጭ እና ሳቢ ያደርገዋል። በሸካራነት ውስጥ በጣም ለስላሳ ከመሆኑ የተነሳ ሰዎች በጣቶቻቸው ይልሱት እና ተጨማሪ ይጠይቃሉ። የእንቁላል አስኳሎች አጠቃቀም መረጩን በጣም ክሬም ያደርገዋል። ስለዚህ ጣፋጭ ሾርባ ብዙዎች የማያውቁት አንድ አስገራሚ እውነታ የፈረንሳይ ከተማ ስም የሆነው ኢሲሲ በመባል ይታወቅ ነበር። ይህንን መረቅ ለማዘጋጀት ቅቤ አጥፍቶ ከሆላንድ እንዲመጣ የተደረገው በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት ነበር የሳሳው ስም የሆላንድ መረቅ የሆነው።
Bearnaise Sauce
Béarnaise የቅቤ እና የእንቁላል አስኳል የሚቀባ መረቅ ሲሆን ሞቅ ባለ መልኩ ከተለያዩ ምግቦች ጋር ይቀርባል። በዚህ ሾርባ ውስጥ ከክልላዊ ልዩነቶች ጋር የተጨመሩ ሌሎች ብዙ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች አሉ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከሰሊጥ, ታርጓን, ኮምጣጤ, ቸርቪል እና ወይን ጠጅ ናቸው.የእንቁላልን አስኳል ከተመታ በኋላ ቅቤ (emulsion) ለማዘጋጀት ይጨመራል እና በኋላ ላይ ድስቱን በሚበስልበት ጊዜ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምራሉ ። ምንም እንኳን ንጥረ ነገሮቹ ጥቂት ሊሆኑ ቢችሉም እና ቤርናይዝ ኩስን የማዘጋጀት ዘዴው ቀላል ቢሆንም ይህን መረቅ በማዘጋጀት ረገድ ባለሙያ ለመሆን ብዙ ልምምድ ያስፈልጋል። ከስዊዘርላንድ ዋና ከተማ ከበርን እንደመጣ በማሰብ የበርናይዝ ሾርባ ብለው የሚጠሩ ብዙ ሰዎች አሉ። የሆነ ነገር ካለ፣ ስሙ የመጣው በደቡብ ምዕራብ ፈረንሳይ ከሚገኝ ቤርን ግዛት ነው።
በBearnaise እና Hollandaise መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• የሆላንዳይስ እና የቤርናይዝ ሾርባዎች ዱላ አንድ ሲሆኑ፣የጣዕም ልዩነቶች አሉ።
• ሆላንዳይዝ የሎሚ ጭማቂ ሲጠቀም ቤርናይዝ ሶስ እንደ በርበሬ ፣ ኮምጣጤ እና ቸርቪል ያሉ ንጥረ ነገሮች አሉት ።
• ሆላንድ በጣም ያረጀ መረቅ ሲሆን béarnaise ግን የሆላንድ ቅርንጫፍ ነው።
• ሆላንዳይዝ ከእንቁላል እና ከአትክልት ምግቦች ጋር ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን béarnaise ግን ከስጋ እና ከአሳ የምግብ አዘገጃጀት ጋር በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።
• በመመሳሰላቸው ምክንያት አንዳንዶች እነዚህን ሁለት ሾርባዎች የአጎት ልጅ ብለው ሲጠሩት አንዳንዶች ደግሞ béarnaise እንደ የሆላንድ ልጅ ይጠቅሳሉ።
• ቤርናይዝ ከሁለቱ የበለጠ ክሬም ሲሆን ሆላንዳይዝ ደግሞ ከሁለቱ መረቅ ወፍራም ነው።
