Braising vs Stewing
ብሬዚንግ እና ወጥነት በማብሰያ ክፍሎች ውስጥ እና በየቀኑ ምግብ ማብሰል ላይ እንኳን በቀስታ በማብሰል ምግብ ማዘጋጀት ለሚወዱ ሰዎች በብዛት የሚጠቀሙባቸው ቃላት ናቸው። ብዙውን ጊዜ አንድ ሰው ምግብን በደረቅ ማሞቂያ, እርጥበት ማሞቂያ ወይም በተቀላቀለ ማሞቂያ ዘዴ ማዘጋጀት ይችላል. ትክክለኛውን የማሞቂያ ዘዴ መምረጥ አንድ ሰው በምግብ ውስጥ የሚመለከተውን ጣዕም እና የመጨረሻውን ምግብ ገጽታ ያረጋግጣል. ሁለቱም ብሬዚንግ እና ወጥ አሰራር የእርጥበት ማሞቂያ ዘዴን ከደረቅ ማሞቂያ ጋር ይተገብራሉ ፣ ይህም ብዙ ጊዜ የሚወስድ ነገር ግን ስጋውን በመከፋፈል በመጨረሻው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን ጣዕም እንዲጨምር ያደርገዋል።ብዙ ሰዎች መጎርጎር እና ወጥ ማድረግ ተመሳሳይ ሂደቶች ናቸው ብለው ያስባሉ፣ ነገር ግን በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሚብራሩት በሁለቱ መካከል ስውር ልዩነቶች አሉ።
Braising
Braising የምግብ አሰራር ዘዴ ሲሆን ይህም ከትላልቅ ስጋዎች የተሰራውን ዝግተኛ እና ዝቅተኛ ሙቀት መስጠትን ይጠይቃል። ስጋው ወይም አትክልቱ በስብ ውስጥ ቡናማ ሲሆን ከዚያም በድስት ውስጥ ባለው ክዳን ተሸፍኖ ለረጅም ጊዜ ፈሳሽ ውስጥ እንዲጠጣ ይፈቀድለታል። ብሬዚንግ በሸክላ ድስት ወይም በግፊት ማብሰያ ውስጥ ሊከናወን ይችላል. ብሬዚንግ በደረቅ ሙቀት ለማብሰል አስቸጋሪ የሆኑ ትላልቅ ስጋዎችን ወይም የበሬ ሥጋን ለማብሰል ያስችላል ምክንያቱም ቁርጥራጮቹ ጠንካራ ሲሆኑ እና ብዙ ጊዜ ይቃጠላሉ. በጡት ማጥባት ፣ የስጋው ተያያዥ ቲሹዎች ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናሉ እና ቁርጥራጮቹ ከመቃጠል ይልቅ ጣዕም ይሞላሉ። ብሬዚንግ ብዙ ወጪ የማይጠይቁ ትላልቅ ቁርጥራጮችን በማብሰል መቆጠብ ያስችላል፣ነገር ግን ብዙ ጣዕም ያላቸው ጣፋጭ ምግቦችን ያመርታል። አንድ ትልቅ የጡት ማጥባት ባህሪ ስጋውን ከቀባህ በኋላ ማሰሮውን ሸፍነህ በፈሳሽ ውስጥ እንዲንከባለል ትተህ በዝቅተኛ ሙቀት እየበሰለ ሳህኑ ይቃጠላል የሚል ፍራቻ አይኖርህም።
ማቅለጫ
Stewing ሌላው ቀስ በቀስ የማብሰል ዘዴ ሲሆን ትንሽ ለስላሳ የሆኑ ስጋዎችን በትንሽ ፈሳሽ ውስጥ በማፍላት ለስላሳ እና ብዙ ጣዕም ያለው እስኪሆን ድረስ ማብሰል ያስችላል። ምግብ ቀስ ብሎ በሚበስልበት ጊዜ ምግብ ማብሰል ስጋን እና አትክልቶችን ለማብሰል በጣም ጥሩ ዘዴ ነው ። መረጩ ወፍራም ይሆናል እና ከአትክልቱ ወይም ከስጋ ጋር አብሮ ሊቀርብ ይችላል. ወጥ ከስጋ ጋር ወፍራም እና ክሬም ስላለው በሩዝ ወይም በዳቦ ሊበሉ የሚችሉ ምግቦችን ይፈቅዳል። ይህ ዘገምተኛ የማብሰያ ዘዴ በጣዕም የተሞሉ እና በኋላ ጥቅም ላይ የሚውሉ ትላልቅ ስጋዎችን ለማብሰል ያስችላል. ድጋሚ በሚሞቅበት ጊዜ ሁሉ ጣዕማቸው እየተሻሻለ ሲሄድ ድስቶቹ ጥሩ ጣዕም እንዳላቸው የሚሰማቸው አሉ።
በ Braising እና Stewing መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ምንም እንኳን ሁለቱም ብሬዚንግ እና ወጥ አሰራር እርጥብ ሙቀትን እና ደረቅ ሙቀትን በጥምረት የሚጠቀሙባቸው አዝጋሚ የማብሰያ ዘዴዎች ቢሆኑም ጡት ማጥባት የሚከናወነው በትንሽ ፈሳሽ እና ትልቅ እና ወጥ ያልሆኑ ስጋ ወይም አትክልቶችን ማብሰልን ያካትታል።
• በሌላ በኩል ወጥ ማብሰል የስጋ ቁርጥራጮችን ወደ ውስጥ ለማስገባት በቂ ፈሳሽ መጠቀምን ያካትታል።
• ብሬዚንግ በተወሰነ ደረጃ የተሻሉ የስጋ ቁርጥኖችን ይጠቀማል እና በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ሙሉ በሙሉ መቁረጥን ያካትታል ነገር ግን ወጥ ማድረግ ትንንሽ ቁርጥራጮችን እንጂ ሙሉ በሙሉ መቁረጥ አያስፈልግም።
