Tawny vs Port
ብሪቲሽ በ17ኛው ክፍለ ዘመን የፖርት ወይን አገኘች። በተጨማሪም የተጠናከረ ወይን ወይም በቀላሉ ፖርቶ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ከፖርቱጋል ዶውሮ ቫሊ የመጣ ነው. በወይኖች መካከል እንደ ጣፋጭነት የሚቆጠር ጣፋጭ እና ቀይ ወይን ነው. ይህ ዓይነቱ ወይን በብዙ የዓለም ክፍሎች ሊመረት ቢችልም በተጠቀሰው ክልል ውስጥ የተሠራው በፖርቱጋል ውስጥ እንደ ሜክሲኮ ቴኳላ እና በፈረንሣይ ውስጥ ኮኛክ ተብሎ የተሰየመው ምርት ብቻ ነው። በፓርቲዎች እና በኮንፈረንስ ላይ በተለምዶ ጠረጴዛዎች ላይ እንደሚታየው ብዙዎችን ግራ የሚያጋባ ታውኒ የሚባል ሌላ ወይን አለ። ግራ መጋባቱ በታውኒ እና በፖርት መካከል ስላለው ተመሳሳይነት ነው።ይህ መጣጥፍ በሁለቱ የወይን ዓይነቶች መካከል ያለውን ልዩነት ለማጉላት ይሞክራል።
ወደብ
የወደብ ኮኖች ልክ እንደሌሎች ወይኖች ሁሉ ወደ መኖር። በወደብ እና በሌሎች ወይን መካከል ያለው ብቸኛው ልዩነት በፖርቹጋል ዶውሮ ሸለቆ ውስጥ የሚመረተው ወይን መጠሪያ ስም ነው። በዚህ ሸለቆ ውስጥ የሚበቅሉት የወይን ዝርያዎች ጥቅጥቅ ያለ እና የተከማቸ ጭማቂ ለማምረት የሚያውቁ ተቆርጠዋል። እነዚህ የወይን ዝርያዎች የወደብ ወይን እንዲሆን ለወይኑ ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጣሉ. በፖርቹጋል የወደብ ወይን ለማምረት የሚያገለግሉት ምርጥ የቀይ ወይን ዝርያዎች ቱሪካ ናሲዮናል ፣ቲንታ ሮሪዝ ፣ቲንታ አሜሬላ ፣ቲንታ ካኦ ፣ቲንታ ባሮካ ወዘተ ናቸው ነገርግን በአጠቃላይ 30 የተለያዩ ቀይ የወይን ዘሮች ፖርት ወይን ለመስራት ያገለግላሉ። በትሪ ውስጥ ወደ ወይን ፋብሪካው የሚወሰዱት ምርጥ ወይኖች ብቻ ናቸው፣ እዚያም ተቆርጠዋል እና አንዳንዶቹ ደግሞ በወይን ሰሪው ውድቅ ይደረጋሉ። የተመረጡ የወይን ፍሬዎች ከጭናቸው ውስጥ ሊጋሬስ በሚባሉት ጥልቅ ታንኮች ውስጥ ይቀመጣሉ እና ወይኑን ለመጨፍለቅ በእግር ይረገጣሉ።በ 2 ኛ ደረጃ, ተረጂዎች በገንዳዎቹ ውስጥ በነፃነት ይራመዳሉ. የወይኑ ቆዳ በጭማቂው ስር እንዲዋሃድ ለማድረግ፣ የማፍላቱን ሂደት ለመፍቀድ ተረጂዎች የእንጨት መሰኪያዎችን ይጠቀማሉ። በእጅ ከመርገጥ ይልቅ፣ ከወይኑ ውስጥ ጭማቂዎችን በሜካኒካል የማውጣት ሂደትም አለ።
በመፍላት ጊዜ፣ ከጨማቂው የተፈጥሮ ስኳር ውስጥ ግማሽ ያህሉ የሚጠጋው በእርሾው ተበልቶ ወደ አልኮልነት ሲቀየር የማጠናከሪያ ሂደት ይጀምራል። ወደ ታች የሚገፉት የወይኑ ቆዳዎች አሁን ጠንካራ ሽፋን ለመሥራት ወደ ላይ እንዲመጡ ተፈቅዶላቸዋል. በዚህ ንብርብር ስር ያለው የሚያፈላው ወይን በገንዳ ውስጥ ይፈስሳል እና አንድ ሶስተኛ አካባቢ ብራንዲ ይጨመርበታል ይህም የወይኑን ጥንካሬ ስለሚጨምር እርሾ በውስጡ ሊኖር አይችልም. ይህ ማለት አንዳንድ ተፈጥሯዊ የወይን ጣፋጭነት በተዘጋጀው ወይን ውስጥ ይቀራል. ይህ ወይን ወደ ተለያዩ ያረጁ ወይኖች ወደሚቀየርበት ወደ እርጅና ወደሚገኝ ሳጥን ይወሰዳል።
ታውኒ
የወደብ ወይኖች በሁለት የተለያዩ መንገዶች ያረጁ ናቸው ሪዱክቲቭ እና ኦክሲዲቲቭ እርጅናን ይባላሉ። በታሸጉ የመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ከአየር ጋር ምንም ግንኙነት ሳይኖራቸው ሲያረጁ ሪዱክቲቭ እርጅና ይባላል እና ወይኑ በጣም በቀስታ ቀለሟ ስለሚጠፋ ወይኑ በጥራት እና በጣፋጭነት ይዘጋጃል። በእንጨት በርሜሎች ውስጥ ያለው እርጅና ለአየር መጋለጥ ያስችላል ስለዚህ ኦክሳይድ እርጅናን ይባላል. የቀለም ብክነት ፈጣን ሲሆን የተገኘው ወይን ደግሞ ወፍራም ነው. ታውን ወደቦች በእንጨት በርሜል ውስጥ ያረጁ ወይን ናቸው. ኦክሳይድ እና ትነት እነዚህን ወይኖች ወርቃማ ቡናማ ያደርጋቸዋል እና ጥሩ ጣዕም ይሰጣቸዋል። ታውኒ ጣፋጭ እና እንደ ጣፋጭ ወይን ያገለግላል. ታውኒ ብቻ የሚል ምልክት የተደረገበት ጠርሙስ ሲያገኙ በእንጨት በርሜሎች ውስጥ 2 አመት ያህል እንዳሳለፈ መገመት ይችላሉ። ነገር ግን፣ እድሜያቸው ለ10፣ 20፣ 30 እና 40 አመታት እንኳን በእንጨት በርሜሎች የቆዩ የታውኒ ወደቦች ሊኖሩ ይችላሉ።
በታውኒ እና በፖርት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ታውኒ የወደብ ወይን አይነት ነው
• Tawny የለውዝ ጣዕም ያለው በእንጨት በርሜሎች የኦክሳይድ እርጅና ውጤት ሲሆን ወደቡ ወይን ደግሞ በፖርቱጋል አካባቢ ብቻ የተሰራ
• በወደብ እና ታውን መካከል ያለው ዋና ልዩነት በእርጅና ወቅት ነው።
