በAmylase እና Amylose መካከል ያለው ልዩነት

2024 ደራሲ ደራሲ: Alex Aldridge | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 13:31

አሚላሴ vs አሚሎሴ

ስታርች ካርቦሃይድሬት ነው እሱም በፖሊሲካካርዴ ተከፋፍሏል። አሥር ወይም ከዚያ በላይ የሆኑ ሞኖሳካካርዴዶች ከግላይኮሲዲክ ቦንዶች ጋር ሲቀላቀሉ፣ ፖሊዛካካርዴስ በመባል ይታወቃሉ። ፖሊሶክካርዳይድ ፖሊመሮች ናቸው እና ስለዚህ ትልቅ ሞለኪውላዊ ክብደት አላቸው, በተለይም ከ 10000 በላይ. Monosaccharide የዚህ ፖሊመር ሞኖሜር ነው. ከአንድ ሞኖስካካርዴድ የተሠሩ ፖሊሶካካርዴዶች ሊኖሩ ይችላሉ እና እነዚህም ሆሞፖልሳካራይድ በመባል ይታወቃሉ. እነዚህም በ monosaccharide ዓይነት ላይ ተመስርተው ሊመደቡ ይችላሉ. ለምሳሌ, monosaccharide ግሉኮስ ከሆነ, ከዚያም ሞኖሜሪክ ክፍል ግሉካን ይባላል. ስታርች እንደዚህ አይነት ግሉካን ነው.የግሉኮስ ሞለኪውሎች እርስ በርስ በሚጣበቁበት መንገድ ላይ በመመስረት, በስታርች ውስጥ ቅርንጫፎች እና ቅርንጫፎች የሌላቸው ክፍሎች አሉ. ሰፋ ያለ ስታርች ከ amylose እና amylopectin የተሰሩ ናቸው ተብሏል እነሱም ትላልቅ የግሉኮስ ሰንሰለቶች።

Amylose

ይህ የስታርች አካል ነው፣ እና እሱ ፖሊሰካካርዳይድ ነው። D-glucose ሞለኪውሎች አሚሎዝ የሚባል መስመራዊ መዋቅር ለመፍጠር እርስ በርስ የተያያዙ ናቸው። ከፍተኛ መጠን ያለው የግሉኮስ ሞለኪውሎች አሚሎዝ ሞለኪውል በመፍጠር መሳተፍ ይችላሉ። ይህ ቁጥር ከ 300 እስከ ብዙ ሺህ ሊደርስ ይችላል. የዲ-ግሉኮስ ሞለኪውሎች ሳይክሊክ ሲሆኑ፣ ቁጥር 1 ካርቦን አቶም ከሌላ የግሉኮስ ሞለኪውል 4^{th የካርቦን አቶም ጋር ግላይኮሲዲክ ቦንድ ሊፈጥር ይችላል። ይህ α-1፣ 4-glycosidic bond ይባላል። በዚህ ትስስር ምክንያት አሚሎዝ ቀጥተኛ መዋቅር አግኝቷል. ሶስት ዓይነት አሚሎዝ ሊሆኑ ይችላሉ. አንደኛው የተዘበራረቀ የአሞርፎስ ቅርጽ ሲሆን ሌሎች ሁለት ሄሊካል ቅርጾችም አሉ. አንድ አሚሎዝ ሰንሰለት ከሌላ አሚሎዝ ሰንሰለት ወይም ከሌላ ሃይድሮፎቢክ ሞለኪውል እንደ አሚሎፔክቲን ፣ ፋቲ አሲድ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ውህድ ፣ ወዘተ.አሚሎዝ ብቻ በአንድ መዋቅር ውስጥ ሲኖር, ቅርንጫፎች ስለሌላቸው በጥብቅ ተጭኗል. ስለዚህ የመዋቅሩ ጥብቅነት ከፍተኛ ነው።}

Amylose ከ20-30% የስታርች መዋቅር ይሠራል። አሚሎዝ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ነው. አሚሎዝ እንዲሁ የስታርች አለመሟሟት ምክንያት ነው። በተጨማሪም የአሚሎፔክቲን ክሪስታሊንነት ይቀንሳል. በእጽዋት ውስጥ አሚሎዝ እንደ የኃይል ማጠራቀሚያ ይሠራል. አሚሎዝ ወደ ትናንሽ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች እንደ ማልቶስ ሲቀንስ እንደ የኃይል ምንጭ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ። የአዮዲን ሞለኪውሎች የስታርች ምርመራ በሚያደርጉበት ጊዜ አሚሎዝ ካለው ሄሊካል መዋቅር ጋር ይጣጣማሉ፣ ስለዚህም ጥቁር ወይንጠጅ/ሰማያዊ ቀለም ይሰጣሉ።

አሚላሴ

Amylase ኢንዛይም ነው። ይህ የስታርች መበስበስን ወደ ትናንሽ ክፍሎች ያስተካክላል። በመጀመሪያ ደረጃ ስታርችናን ወደ ረዣዥም ሰንሰለቶች ይከፋፍላል እና እስከ ግሉኮስ ሞኖመር ድረስ ሊቀንስ ይችላል. አሚላሴ ኢንዛይሞች በሰውነታችን ውስጥ በተለያዩ ቦታዎች ይለቀቃሉ። ምራቅ እና የጣፊያ ጭማቂ በሰዎች ውስጥ አሚሎዝ ይይዛሉ.ስለዚህ, የመጀመርያው የስታርች መፈጨት በአፍ ውስጥ ይከናወናል. ከሰዎች በስተቀር ባክቴሪያ፣ ፈንገሶች እና ተክሎች አሚላሴን ኢንዛይሞችን ይይዛሉ። እንደ α-amylase፣ ß-amylase እና γ-amylase ያሉ የተለያዩ የአሚላሴ ኢንዛይም ዓይነቶች አሉ። ለ α-amylase ተግባር, የካልሲየም ions አስፈላጊ ናቸው. ይህ ኢንዛይም በአሚሎዝ ላይ በሚሰራበት ጊዜ ማልቶትሪየስ እና ማልቶስ ሞለኪውሎች እንደ ምርቶች ይመረታሉ. እንዲሁም ግሉኮስ እና ማልቶስ የሚመነጩት በአሚሎፔክቲን ነው። ምራቅ እና የጣፊያ amylases α-amylase ኢንዛይሞች ናቸው. በባክቴሪያዎች, ፈንገሶች እና ተክሎች ውስጥ የአሚላዝ ቅርጽ β-amylase ነው. ይህ ኢንዛይም ስታርች በሚፈርስበት ጊዜ ማልቶስን ያመጣል. γ-amylase በተለይ α-1፣ 6-glycosidic bonds እና የመጨረሻው α-1፣ 4-glycosidic bondን በማይቀንስ የአሚሎዝ እና አሚሎፔክቲን መጨረሻ ላይ ይከፍላል።

በAmylose እና Amylase መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

• አሚሎዝ ፖሊሰካካርዴድ ካርቦሃይድሬት ሲሆን አሚላሴ ደግሞ ኢንዛይም ነው።

• አሚላሴ ኢንዛይሞች የስታርች (አሚሎሴ እና አሚሎፔክቲን) መሰባበርን ያበረታታሉ።

• አሚሎዝ በህዋሳት ውስጥ እንደ ሃይል ማከማቻ እና የሃይል ምንጭ ሆኖ ይሰራል። አሚላሴ ኢንዛይም ከአሚሎዝ ሃይል በማመንጨት ሂደቶች ውስጥ ሊረዳ ይችላል።