በAmylose እና Amylopectin መካከል ያለው ልዩነት

2024 ደራሲ ደራሲ: Alex Aldridge | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 13:31

Amylose vs Amylopectin

ስታርች ካርቦሃይድሬት ነው እሱም በፖሊሲካካርዴ ተከፋፍሏል። አሥር ወይም ከዚያ በላይ የሆኑ ሞኖሳካካርዴዶች ከግላይኮሲዲክ ቦንዶች ጋር ሲቀላቀሉ፣ ፖሊዛካካርዴስ በመባል ይታወቃሉ። ፖሊሶክካርዳይድ ፖሊመሮች ናቸው እና ስለዚህ ትልቅ ሞለኪውላዊ ክብደት አላቸው, በተለይም ከ 10000 በላይ. Monosaccharide የዚህ ፖሊመር ሞኖሜር ነው. ከአንድ ሞኖስካካርዴድ የተሠሩ ፖሊሶካካርዴዶች ሊኖሩ ይችላሉ እና እነዚህም ሆሞፖልሳካራይድ በመባል ይታወቃሉ. እነዚህም በ monosaccharide ዓይነት ላይ ተመስርተው ሊመደቡ ይችላሉ. ለምሳሌ, monosaccharide ግሉኮስ ከሆነ, ከዚያም ሞኖሜሪክ ክፍል ግሉካን ይባላል.ስታርች እንደዚህ አይነት ግሉካን ነው. የግሉኮስ ሞለኪውሎች እርስ በርስ በሚጣበቁበት መንገድ ላይ በመመስረት, በስታርች ውስጥ ቅርንጫፎች እና ቅርንጫፎች የሌላቸው ክፍሎች አሉ. ሰፋ ያለ ስታርች ከ amylose እና amylopectin የተሰሩ ናቸው ተብሏል እነሱም ትላልቅ የግሉኮስ ሰንሰለቶች።

Amylose

ይህ የስታርች አካል ነው፣ እና እሱ ፖሊሰካካርዳይድ ነው። D-glucose ሞለኪውሎች አሚሎዝ የሚባል መስመራዊ መዋቅር ለመፍጠር እርስ በርስ የተያያዙ ናቸው። ከፍተኛ መጠን ያለው የግሉኮስ ሞለኪውሎች አሚሎዝ ሞለኪውል በመፍጠር መሳተፍ ይችላሉ። ይህ ቁጥር ከ 300 እስከ ብዙ ሺህ ሊደርስ ይችላል. የዲ-ግሉኮስ ሞለኪውሎች ሳይክሊክ ሲሆኑ፣ ቁጥር 1 ካርቦን አቶም ከሌላ የግሉኮስ ሞለኪውል 4^{th የካርቦን አቶም ጋር ግላይኮሲዲክ ቦንድ ሊፈጥር ይችላል። ይህ α-1፣ 4-glycosidic bond ይባላል። በዚህ ትስስር ምክንያት አሚሎዝ ቀጥተኛ መዋቅር አግኝቷል. ሶስት ዓይነት አሚሎዝ ሊሆኑ ይችላሉ. አንደኛው የተዘበራረቀ የአሞርፎስ ቅርጽ ሲሆን ሌሎች ሁለት ሄሊካል ቅርጾችም አሉ. አንድ አሚሎዝ ሰንሰለት ከሌላ አሚሎዝ ሰንሰለት ወይም ከሌላ ሃይድሮፎቢክ ሞለኪውል እንደ አሚሎፔክቲን ፣ ፋቲ አሲድ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ውህድ ፣ ወዘተ.አሚሎዝ ብቻ በአንድ መዋቅር ውስጥ ሲኖር, ቅርንጫፎች ስለሌላቸው በጥብቅ ተጭኗል. ስለዚህ የመዋቅሩ ጥብቅነት ከፍተኛ ነው።}

Amylose ከ20-30% የስታርች መዋቅር ይሠራል። አሚሎዝ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ነው. አሚሎዝ እንዲሁ የስታርች አለመሟሟት ምክንያት ነው። በተጨማሪም የአሚሎፔክቲን ክሪስታሊንነት ይቀንሳል. በእጽዋት ውስጥ አሚሎዝ እንደ የኃይል ማጠራቀሚያ ይሠራል. አሚሎዝ ወደ ትናንሽ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች እንደ ማልቶስ ሲቀንስ እንደ የኃይል ምንጭ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ። የአዮዲን ሞለኪውሎች ለስታርችና የአዮዲን ምርመራ በሚያደርጉበት ጊዜ አሚሎዝ ካለው ሄሊካል መዋቅር ጋር ይጣጣማሉ፣ ስለዚህም ጥቁር ወይንጠጅ/ሰማያዊ ቀለም ይሰጣሉ።

Amylopectin

Amylopectin በጣም ቅርንጫፎ ያለው ፖሊሰካካርዳይድ ሲሆን የስታርች አካል ነው። ከ 70-80% የሚሆነው የስታርች ክፍል አሚሎፔክቲንን ያካትታል. እንደ አሚሎዝ፣ ከ α-1፣ 4-glycosidic bonds ጋር የተገናኙ አንዳንድ የግሉኮስ ሞለኪውሎች አሚሎፔክቲን መስመራዊ መዋቅር ይመሰርታሉ። ሆኖም፣ በአንዳንድ ነጥቦች α-1፣ 6-glycosidic bonds እንዲሁ ይፈጠራሉ።እነዚህ ነጥቦች የቅርንጫፍ ነጥቦች በመባል ይታወቃሉ. ቅርንጫፍ በየ 24 እና 30 የግሉኮስ ክፍሎች እየተካሄደ ነው። ከ 2,000 እስከ 200,000 የግሉኮስ አሃዶች በአንድ አሚሎፔክቲን ሞለኪውል ውስጥ ይሳተፋሉ. በዚህ ምክንያት የ amylopectin የቅርንጫፍ ጥንካሬ ዝቅተኛ ነው, እና በውሃ ውስጥ ይሟሟል. አሚሎፔክቲን ኢንዛይሞችን በመጠቀም በቀላሉ ሊበላሽ ይችላል. ይህ የእፅዋት ኃይል ማከማቻ ሞለኪውል እና እንዲሁም የኃይል ምንጭ ነው።

በAmylose እና Amylopectin መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

• አሚሎፔክቲን ቅርንጫፍ ያለው ፖሊሰካካርዴድ ሲሆን አሚሎዝ ደግሞ ሊኒያር ፖሊሰካካርዳይድ ነው።

• አሚሎዝ ለመመስረት α-1፣ 4-glycosidic bonds ብቻ ይሳተፋሉ፣ ነገር ግን ሁለቱም α-1፣ 4-glycosidic bonds እና α-1፣ 6-glycosidic bonds በ amylopectin ውስጥ ይገኛሉ።

• አሚሎዝ ከአሚሎፔክቲን የበለጠ ግትር ነው።

• አሚሎዝ በቀላሉ የሚፈጨው ከአሚሎፔክቲን ያነሰ ነው።

• አሚሎፔክቲን በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ሲሆን አሚሎዝ ግን የለም።

• በስታርች ውስጥ ከ20-30% የሚሆነው መዋቅር ከአሚሎዝ የተሰራ ሲሆን ከ70-80% የሚሆነው ደግሞ ከአሚሎፔክቲን ነው።