Fat vs Saturated Fat
ስብ የተለያዩ አይነት ውህዶች ስብስብ ሲሆን ይህም የሰውነትን መደበኛ ስራ ለማስቀጠል ከሚያስፈልጉት የምግብ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ሲሆን ሃይል እና አስፈላጊ የሆኑትን ሞለኪውሎች ያቀርባል። በኬሚካላዊ አወቃቀሩ ላይ በመመስረት, ይህ ቡድን በአቶሚክ መዋቅር, በተገኘው ምንጭ, አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት ላይ ልዩነት ስላላቸው ወደ ስብ እና ያልተሟላ ስብ ውስጥ በሰፊው ይከፋፈላል. ይህ መጣጥፍ የሰባ ስብ ከሌሎቹ የዚህ ቡድን አባላት እንዴት እንደሚለይ አፅንዖት ይሰጣል በተለይም ያልተሟላ ስብ።
ወፍራም
ከላይ እንደተገለፀው ስብ ትልቅ የተለያየ የስብስብ ስብስብ ነው። ስብ እንደ የኃይል ምንጭ ከመሆን ይልቅ በሰውነት ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል. የምግብ ጣዕምን ለመጨመር ፣የጠገብነት ስሜትን በመፍጠር እና በስብ የሚሟሟ ቫይታሚን ኤ ፣ዲ ፣ኢ እና ኬን በመምጠጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለሰውነት ተግባራትን ይሰጣል ይህም በሰውነት ውስጥ ሊዋሃዱ የማይችሉ ወይም ሊዋሃዱ የማይችሉ ናቸው። የእድገት እና የጥገና ፍላጎቶችን ለማሟላት በቂ መጠን. ከነሱ መካከል፣ ስብ ከዋና ዋና የአመጋገብ አካላት አንዱ ነው።
የአቶሚክ አወቃቀሩን ሲታሰብ በዋናነት ከካርቦን፣ ሃይድሮጂን እና ኦክሲጅን አተሞች የተዋቀረ ሲሆን በካርቦን አቶሞች መካከል ያለው ነጠላ ወይም ድርብ ትስስር። በነጠላ ወይም በድርብ ቦንዶች መገኘት ላይ በመመስረት ይህ ቡድን እንደ የሳቹሬትድ እና ያልተሟሉ ፋቲ አሲድ ተመድቧል።
የጠገበ ስብ
በሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ኬሚካላዊ መዋቅር ውስጥ የካርቦን አተሞች ሙሉ በሙሉ በሃይድሮጂን አተሞች የተሞሉ እና ድርብ ቦንዶች የሉትም።የዚህ ተከታታዮች የመጀመሪያ አባል አሴቲክ አሲድ (CH3-COOH) ሲሆን በእሱ ላይ የተመሰረቱት ሌሎች የዚህ ቡድን አባላት -CH2- ቡድኖች በ CH3- እና -COOH ቡድኖች መካከል ደረጃ በደረጃ በመጨመር። ፕሮፒዮኒክ፣ ቡቲሪክ፣ ቫለሪክ፣ ካሮይክ፣ ላውሪክ፣ ሚሪስቲክ እና ፓልሚቲክ የዚህ ቡድን አንዳንድ ምሳሌዎች ናቸው።
የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በአጠቃላይ ከእንስሳት ምንጭ የሚገኘው ከዓሣ በስተቀር፣ በዚህ ውስጥ ፋቲ አሲድ በአብዛኛው ያልተሟላ ነው። በአንፃሩ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ሞኖ unsaturated ሊሆኑ ይችላሉ ፣ እሱም የወይራ ዘይት እና የካኖላ ዘይት ፣ ወይም ፖሊ unsaturated ፣ የበቆሎ ዘይት እና የአኩሪ አተር ዘይትን ያጠቃልላል ፣ ሁሉም ከኮኮናት ዘይት እና ከዘንባባ ዘይት በስተቀር በዋነኝነት የሚከተሉትን ያካትታል ። የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ።
በአጠቃላይ ያልተሟላ ፋቲ አሲድ በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ ሲሆን የሳቹሬትድ ፋቲ አሲዶች ግን ጠንካራ ሆነው ይቆያሉ። ይህ ንብረት ከንጹህ አትክልቶች ቢሆንም እንደ ማርጋሪን በማምረት ላይ ባሉ ብዙ የኢንዱስትሪ ሂደቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል; እንደ ስርጭቱ የበለጠ ጠንካራ እና የተረጋጋ እንዲሆን ለማድረግ ለተለያዩ የእርጥበት መጠን ወይም ሙሌት የተጋለጠ ነው።
በርካታ ጥናቶች የልብ ጤነኛ እንዳልሆኑ እና የኮሌስትሮል መጠን እንዲጨምር ሊያደርግ እንደሚችል አረጋግጠዋል በዋነኛነት ዝቅተኛ መጠጋጋት የፕሮቲን ፕሮቲኖች። ስለዚህ የአመጋገብ ግቦቹ የስብ ፍጆታን ከጠቅላላ ካሎሪ ወደ 30% ለመቀነስ ተዘጋጅተዋል፣በተለይም የሳቹሬትድ ስብን ይቀንሳል።
በFat እና Saturated Fat መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• የሳቹሬትድ ስብ የትልቅ የሰባ አሲዶች ቡድን ንዑስ ምድብ ነው።
• በሳቹሬትድ ስብ ውስጥ የካርቦን አቶሞች ሙሉ በሙሉ በሃይድሮጂን አተሞች የተሞሉ እና በካርቦን አቶሞች መካከል ድርብ ቦንድ የሉትም ፣ያልተቀቀለ ፋቲ አሲድ ደግሞ ድርብ ቦንዶችን ይይዛል።
• ዋናው የሳቹሬትድ ስብ ምንጭ የእንስሳት ተዋፅኦ ሲሆን ያልተሟላ ስብ ደግሞ ከአንዳንድ ልዩ ሁኔታዎች በስተቀር የእጽዋት ምርቶች ናቸው።
• የሳቹሬትድ ስብ በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ ሆኖ ሲቆይ ያልተሟላ ፋቲ አሲድ በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈሳሾች ናቸው።
• የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን ተጋላጭነት እንደሚያሳድግ ስለሚታወቅ የአመጋገብ ፍጆታን እንዲቀንስ ይመከራል።
