Veal vs Beef
በጥጃ ሥጋ እና በስጋ ሸካራነት፣ ቀለም፣ ጣዕም እና ሌሎች በርካታ ንብረቶች መካከል ከፍተኛ ልዩነት አለ። ይሁን እንጂ ወደ ልዩነት ከመግባቱ በፊት የበሬ እና የጥጃ ሥጋ ባህሪያትን ማጥናት አስፈላጊ ይሆናል. ለተሻለ ግንዛቤ የእነዚያ ባህሪያት እና ልዩነቶች ዝርዝሮች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ተብራርተዋል።
Veal
Val የጫማ ከብቶችን ሥጋ የሚገልፅ ቃል ነው። የጥጃ ሥጋ የሚለው ቃል የሚወሰነው በጾታ ወይም በከብት ዝርያ ላይ አይደለም, ነገር ግን በእድሜው ላይ ነው. እንደ ዕድሜው አምስት ዓይነት የጥጃ ሥጋ ዓይነቶች አሉ። ቦብ ጥጃ የአምስት ቀን ጥጃ ሥጋ ነው።በቀመር-የተጠበሰ የጥጃ ሥጋ፣ aka ወተት-የተጠበሰ የጥጃ ሥጋ ከ18 እስከ 20 ሳምንታት ዕድሜ ያለው ጥጃ ነው። እነዚህ ስጋዎች ከዝሆን ጥርስ እስከ ክሬም ቀለም ያላቸው ጠንካራ እና ጥሩ የቬልቬት መልክ ያላቸው ናቸው. ፎርሙላ ያልሆነ የጥጃ ሥጋ፣ aka ቀይ የጥጃ ሥጋ ወይም በጥራጥሬ የተጠበሰ የጥጃ ሥጋ ከ22 እስከ 26 ሳምንታት ዕድሜ ያለው ጥጃ ሥጋ ነው፣ ሥጋውም በዚህ ደረጃ ጠቆር ያለ ነው። ሮዝ የጥጃ ሥጋ የመጣው ከ35 ሳምንታት ጥጆች ነው፣ እና ይህ ስጋ በቀለም ተነሳ። በግጦሽ ውስጥ ከሚበቅሉት ጥጃዎች ነፃ የሚወጣ የጥጃ ሥጋ እየመጣ ነው፣ እና በ24 ሳምንታት ዕድሜ አካባቢ ይታረዳሉ። እነዚህ ሁሉ የጥጃ ሥጋ ዓይነቶች በሸካራነት ለስላሳ እና በምግብ አሰራር በተለይም በፈረንሳይ እና በጣሊያን ምግቦች ታዋቂ ናቸው።
የበሬ ሥጋ
የበሬ ሥጋ የአዋቂ ከብቶች ወይም የማንኛውም የከብት ሥጋ መጠሪያ መጠሪያ ነው። የበሬ ሥጋ ከሁለቱም በሬዎች እና ከላሞች ይወጣል. ብዙውን ጊዜ የበሬ ሥጋ በሸካራነት ጠንካራ ቀይ ነው። የበሬ ሥጋ ጠንካራ ሥጋ እንደመሆኑ መጠን ተጨማሪ ርኅራኄን እና ጣዕምን ለማዳበር የተለያዩ ቴክኒኮችን በመጠቀም ያረጀ ነው። የሚገርመው፣ ጅራፍ፣ ጥብስ እና አጭር የጎድን አጥንት በመባል የሚታወቁት ለተለያዩ የምግብ ማብሰያ ዓላማዎች የበሬ ሥጋን ለመቁረጥ የተለያዩ መንገዶች አሉ።ከፍላጎቱ የበለጠ፣ ከተቆረጡ ጥቂቶቹ እንደ ጨሰ የበሬ ሥጋ ይዘጋጃሉ። ከበሬ ሥጋ ጋር የተያያዙ ሌሎች የተለያዩ ምርቶች አሉ ለምሳሌ ስጋው ከሌሎች ቀማሾች ጋር ተቀላቅሎ ቋሊማ እና የስጋ ቦልሶችን ያመርታል። ጡንቻዎች ብቻ ሳይሆን ክፍሎቹም እንዲሁ. ጉበት፣ አእምሮ፣ ቆሽት እና አንጀት የበሬ ሥጋ ተብሎም ይጠራል። ከእነዚያ በተጨማሪ አንዳንድ ሰዎች የእነዚህን የታረዱ እንስሳት ደም በርካታ ምግቦችን ለማምረት ይጠቀማሉ። በእነዚህ ሁሉ ዝርያዎች የበሬ ሥጋ 25% የሚሆነውን የዓለም የስጋ ምርትን ይይዛል እና በሦስተኛ ደረጃ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። ከፍተኛ ፍላጎትን ለማሟላት ለስጋ ዓላማ ብቻ የሚለሙ የበሬ ከብቶች በመባል የሚታወቁት በፍጥነት በማደግ ላይ ያሉ የከብት ዝርያዎች አሉ። አንገስ፣ ሄሬፎርድ እና ብራህማን ከታዋቂ የበሬ ከብቶች ጥቂቶቹ ናቸው።
በጥጃ ሥጋ እና በበሬ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
· የበሬ ሥጋ ሙሉ በሙሉ ካደጉ ከብቶች ከሁለት ዓመት በላይ የሆናቸው ሥጋ ሲሆን የጥጃ ሥጋ ግን ከሶስት እስከ አራት ወር ያልሞላቸው እና ጥጆችን የሚመገቡ የከብት ሥጋ ነው።
· የበሬ ሥጋ ከባድ ነው፣ የጥጃ ሥጋ ግን ለስላሳ ነው።
· ብዙውን ጊዜ የበሬ ሥጋ ቀይ ሲሆን የጥጃ ሥጋ ግን ቢጫ ወይም ሮዝ ነው።
· የጥጃ ሥጋ ከበሬ ሥጋ ጋር ሲነጻጸር የበለጠ ኮሌስትሮል አለው።
· የጥጃ ሥጋ እንደ ጥጃው ዕድሜ በአምስት ዓይነት ይከፈላል ነገር ግን ለበሬ ሥጋ ምንም ዓይነት ምደባ የለም።
· ለበሬ ሥጋ የተለያዩ የስጋ ቁርጥራጮች አሉ ነገር ግን ጥጃ ሥጋ ውስጥ የተለመዱ አይደሉም።
· የበሬ ሥጋ ከጥጃ ሥጋ ጋር ሲወዳደር ከፍተኛ ፍላጎት እና ፍጆታ አለው።
