Pancetta vs Prosciutto
በተለያዩ የአለም ክፍሎች የሚገኙ የተለያዩ አይነት የአሳማ ሥጋ ምርቶች አሉ። አንዳንዶቹ በጣዕም እና በመዓዛ ልዩነት ምክንያት ከሌሎቹ በጣም ተወዳጅ ናቸው. የአሳማው የተለያዩ ክፍሎች በተለያየ ስማቸው ይታወቃሉ, ከእነዚህም ውስጥ ሁለቱ ፓንሴታ እና ፕሮሲዩቶ ናቸው. ሁለቱም እነዚህ የአሳማ ሥጋ ምርቶች የጣሊያን ናቸው እና በጣም ተወዳጅ ናቸው. በአንዳንድ ሬስቶራንቶች ውስጥ ሁለቱም ፓንሴታ እና ፕሮስሲውቶ እንደ ዋናው ኮርስ ምግብ አካል ተካተዋል እና የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ በተለያዩ ድስቶች ይሰጣሉ። በአለም ዙሪያ በተለይም በአውሮፓ እና አሜሪካ ሀገሮች እነዚህ የአሳማ ሥጋ ምርቶች ይበላሉ እና ይደሰታሉ, ለሁሉም የምግብ ባለሙያዎች እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ.
Pancetta
Pancetta በመሠረቱ ቤከን ወይም የአሳማ ሥጋ 'ሆድ' ነው። በአሜሪካ ውስጥ ከቦካን ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ተብሎ ይታሰባል ነገር ግን በሌላ ቦታ ብዙውን ጊዜ የሚንከባለል እና ዝግጁ በሆነ ትልቅ ግንድ ይሠራል። በአሜሪካ ውስጥ ግን ፓንሴታ የሚበላው በቀጭኑ ቁርጥራጮች ውስጥ በመቁረጥ ነው። ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች እና በክብ ቅርጽ እንኳን. ፓንሴታ ብዙውን ጊዜ የሚበስለው ቤከን በሚሠራበት መንገድ ነው። ፓንሴታ በመጀመሪያ ይድናል እና ሂደቱን በጥንቃቄ እና በትክክል ማከናወን ያስፈልጋል. በአብዛኛው የሚድነው ጨውን በመጠቀም ብቻ ነው። ነገር ግን ሌሎች ቅመሞች አንዳንድ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ. አንዳንድ ጊዜ ልዩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች ጣዕሞችን እና መዓዛዎችን ለማሰራጨት ጥቅም ላይ ይውላሉ።
Prosciutto
Prosciutto፣ በሌላ በኩል፣ የበለጠ እንደ ሃም ነው። ጎመን በሚበስልበት መንገድ ይዘጋጃል። Prosciutto በእውነቱ የአሳማው እግር የኋላ ክፍል ነው። የአሳማው ክፍል መጀመሪያ ይደርቃል. ይህ ሂደት ብዙ ጊዜ ይወስዳል. Prosciutto ለመብላት በጣም ጥሩው መንገድ ገና ያልበሰለ ነው.በቀዝቃዛ-ማጨስ ሂደት ውስጥ የተሰራ ነው. ማሞቅ ወይም ማብሰል የለበትም. Prosciutto በቀላሉ ጨዎችን በማሸት ነው. ነገር ግን ጣዕሙ የሚመጣው በዝግተኛ የአየር-ደረቅ ሂደት ብቻ ነው ይህም ከመብላቱ በፊት ለመዘጋጀት እንኳን ብዙ ወራት ሊወስድ ይችላል።
በPancetta እና Prosciutto መካከል ያለው ልዩነት
በፓንሴታ እና ፕሮሲዩቶ መካከል በጣም ታዋቂው ልዩነት ሁለቱም ከአሳማው የተለያዩ የሰውነት ክፍሎች የተወሰዱ መሆናቸው ነው። ፓንሴታ ከአሳማው ሆድ ውስጥ ይወሰዳል, ፕሮሲዩቶ ከአሳማው የኋላ እግር ይወሰዳል. ፓንሴታ በመጀመሪያ ይበስላል ከዚያም ይበላል ፕሮሲዩቶ ግን ሙሉ በሙሉ ሳይበስል ይበላል። ሁለቱም የሚቀመሱት በተለየ መንገድ ነው ነገር ግን እጅግ በጣም ጣፋጭ ናቸው እና በብዙ ሰዎች ይወዳሉ። ፓንሴታ በዋነኝነት የሚበላው በጣሊያን ውስጥ በሎግ መልክ ሲሆን በአሜሪካ ውስጥ ግን ተቆርጦ ተቆርጦ ይበላል ፕሮሲዩቶ እንደ ካም ይዘጋጃል። የተለያዩ አይነት የአሳማ ሥጋ ምርቶች አሉ እና ሁሉም በተለየ መንገድ ይዘጋጃሉ. አንዳንዶቹ ለመዘጋጀት ብዙ ወራት ሊወስዱ ይችላሉ።ባኮን ብዙውን ጊዜ የሚበስል እና የሚዘጋጀው ፓንሴታ እንደ ቤከን በተመሳሳይ መንገድ ነው። በሌላ በኩል ፕሮስሲውቶ በቀዝቃዛ አጨስ እና ከበርካታ ወራት በኋላ ተዘጋጅቶ ከማገልገልዎ በፊት በማድረቅ እና በማከም።
