በHTST እና LTLT መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ኤችቲቲቲ ዘዴ ከፍተኛ ሙቀት እና ለፓስተርነት ለአጭር ጊዜ ሲጠቀም LTLT ዘዴ ደግሞ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ረጅም ጊዜን ለፓስተርነት ይጠቀማል።
Pasteurization እንደ ወተት እና የፍራፍሬ ጭማቂ ባሉ የታሸጉ ምግቦች ውስጥ ጎጂ የሆኑ የባክቴሪያ ዝርያዎችን ለመግደል የሚጠቅም የሙቀት ሂደት ነው። ይህ ሂደት እነዚህን ምግቦች በትንሽ ሙቀት ማከምን ያካትታል, ይህም በምግብ ውስጥ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ይቀንሳል ወይም ያስወግዳል, በዚህም የመደርደሪያውን ህይወት ሊያራዝም ይችላል. ስለዚህ ፓስተር ማድረቅ ምግብን ወደ መበላሸት እና የበሽታዎችን ተጋላጭነት የሚቀንሱ ህዋሳትን እና ኢንዛይሞችን በማጥፋት ጠቃሚ ነው።ሆኖም ሂደቱ ምንም አይነት የባክቴሪያ ስፖሮችን አያስወግድም።
HTST ምንድን ነው?
HTST ለከፍተኛ ሙቀት የአጭር ጊዜ ፓስተር ማድረግን ያመለክታል። ፍላሽ ፓስተሩራይዜሽን በመባልም ይታወቃል። እንደ ፍራፍሬ እና የአትክልት ጭማቂዎች ፣ ቢራ ፣ ወይን እና ወተት ያሉ ሊበላሹ የሚችሉ መጠጦች ቀለማቸው እና ጣዕማቸው ተጠብቆ በሚቆይበት የሙቀት ሂደት ውስጥ ይህ የሙቀት ፓስቲዩራይዜሽን ዘዴ ነው። ሆኖም አንዳንድ የቺዝ ዓይነቶች ለዚህ ሂደት በተለያየ መንገድ ምላሽ ይሰጣሉ።
ይህ ዘዴ ምግቡን ወደ መያዣው ውስጥ ከመሙላቱ በፊት የሚበላሹ ረቂቅ ተሕዋስያንን ለማጥፋት አስፈላጊ ነው። ይህ ምግቡን ደህንነቱ የተጠበቀ ያደርገዋል እና የመደርደሪያውን ህይወት ያራዝመዋል. ነገር ግን ከድህረ ፓስቲዩራይዜሽን መበከልን ለመከላከል አሴፕቲክ ሂደትን መጠቀም አለብን።
ሥዕል 01፡ የHTST ፓስቲዩራይዜሽን የደረጃ በደረጃ ሂደት
በፍላሽ ወተት ወይም ሌላ ጭማቂ በ71.5 ሴልሺየስ ዲግሪ (ከፍተኛው 74 ሴልሺየስ ዲግሪ) አካባቢ ከፍተኛ ሙቀት ያለው ቁጥጥር ያለው እና ቀጣይነት ያለው የፈሳሽ ፍሰት መጠቀም አለብን። ይህ የሙቀት ሕክምና ከ 15 እስከ 30 ሰከንድ አካባቢ ይከናወናል. ይህ ከ4°C እስከ 5.5°C ባለው ክልል ውስጥ የሚከሰት ፈጣን የማቀዝቀዝ እርምጃ ያስፈልገዋል።
የወተት HTST ፓስተሩራይዜሽን በሚለው የአሜሪካ መደበኛ ፕሮቶኮል መሰረት 71.7°C ለ15 ሰከንድ መጠቀም አለብን። ከዚያም በጥሬ ወተት ውስጥ የምናገኘው ሙቀትን የሚቋቋም በሽታ አምጪ ተህዋስያን የሆነውን Coxiella Burnetid ን ይገድላል። ይህ የፓስቲዩራይዜሽን ሁኔታ የተጀመረው በ1933 ነው። ይህ ዘዴ ጎጂ የሆኑ የባክቴሪያዎችን ይዘት በ99.9% ይቀንሳል።
LTLT ምንድን ነው?
LTLT ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የረዥም ጊዜ ፓስተር ማድረግን ያመለክታል። ይህ ሂደት ምግቡን በ 62.5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ለ 20-30 ደቂቃዎች ማሞቅን ያካትታል. ለወተት ባንኮች ሆልደር ዘዴን ለፓስተርነት ወይም ለቫት ዘዴ ለሚጠቀሙ በጣም ጠቃሚ ዘዴ ነው።
ሥዕል 02፡ pasteurized ወተት
LTLT የወተቱን መዋቅር እና ጣዕም አይለውጥም:: ባች ፓስተር ተብሎም ይታወቃል። ነገር ግን፣ በዚህ ሂደት ውስጥ የተራዘመ የማቆያ ጊዜ ከተጠቀምን፣ በወተት ፕሮቲን አወቃቀር እና ጣዕም ላይ ለውጥ ሊያመጣ ይችላል።
በHTST እና LTLT መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
HTST እና LTLT ሁለት አይነት የፓስተር ማድረጊያ ዘዴዎች ናቸው። ኤችቲቲቲ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ያለው የአጭር ጊዜ ፓስተር ማድረግን የሚያመለክት ሲሆን LTLT ደግሞ ለረጅም ጊዜ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ ፓስተር ማድረግን ያመለክታል። ስለዚህ በHTST እና LTLT መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የኤችቲቲኤስ ዘዴ ከፍተኛ ሙቀት እና ለፓስቴራይዜሽን አጭር ጊዜ ሲጠቀም LTLT ዘዴ ደግሞ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ለፓስተሩ ረጅም ጊዜ ይጠቀማል።
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በHTST እና LTLT መካከል ያለውን ልዩነት በጎን ለጎን ለማነፃፀር በሰንጠረዥ ያቀርባል።
ማጠቃለያ - HTST vs LTLT
Pasteurization እንደ ወተት እና የፍራፍሬ ጭማቂ ባሉ የታሸጉ ምግቦች ውስጥ ጎጂ የሆኑ የባክቴሪያ ዝርያዎችን ለመግደል የሚጠቅም የሙቀት ሂደት ነው። HTST እና LTLT በመባል የሚታወቁት ሁለት አይነት ፓስተርራይዜሽን አሉ። በHTST እና LTLT መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የኤችቲቲኤስ ዘዴ ከፍተኛ ሙቀት እና ለፓስቴራይዜሽን አጭር ጊዜ ሲጠቀም LTLT ዘዴ ደግሞ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ለፓስተሩ ረጅም ጊዜ ይጠቀማል።
