የቁልፍ ልዩነት – HTST vs UHT Pasteurization ቴክኒኮች
Pasteurization ማለት አንድን ንጥረ ነገር ከፊል ማምከን እና በተለይም ፈሳሽ (እንደ ወተት) በሙቀት መጠን እና ለተጋላጭነት ጊዜ የሚቃወሙ ህዋሳትን ያለ ከፍተኛ የኬሚካል ለውጥ የሚያጠፋ ነው። የተፈጠረው በሉዊ ፓስተር ነው። በHTST Pasteurization ውስጥ ምርቱ ከ UHT Pasteurization ጋር ሲነፃፀር ለረጅም ጊዜ (15 ሰከንድ) በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን (71.7 ° ሴ, ለ UHT ዘዴ ጥቅም ላይ የሚውለው የሙቀት መጠን ግማሽ ያህል ነው). ይህ በ HTST እና UHT የፓስተር ቴክኒኮች መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው እና ተጨማሪ ልዩነቶች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ተገልጸዋል.
HTST ፓስቲዩራይዜሽን ቴክኒክ ምንድን ነው?
ኤችቲቲቲ በወተት ኢንደስትሪ ውስጥ በጣም የተለመደ የፓስቲዩራይዜሽን ቴክኒክ ነው። HTST ማለት ከፍተኛ ሙቀት፣ አጭር ጊዜ ማለት ነው። ፍላሽ ፓስተሩራይዜሽን በመባልም ይታወቃል። እንደ ፍራፍሬ እና የአትክልት ጭማቂዎች ፣ ቢራ ፣ ኮሸር እና ወይን ያሉ በቀላሉ ሊበላሹ የሚችሉ መጠጦችን ለፓስተር የማዘጋጀት ዘዴ ነው። ፓስቲዩራይዜሽን ምርቱን ለምግብነት ደህንነቱ የተጠበቀ ያደርገዋል እና ከተመረቱ ምርቶች ጋር ሲነጻጸር የመደርደሪያውን ህይወት ያራዝመዋል. የተበላሹ ረቂቅ ተሕዋስያንን ያስወግዳል. ይህ ለመጀመሪያ ጊዜ በ 1993 አስተዋወቀ እና 99.99% ጎጂ ባክቴሪያዎችን መቀነስ ተስተውሏል. ይህ ፈጣን እና ጉልበት ቆጣቢ ዘዴ ነው፣ እና የአብዛኞቹን ምርቶች ቀለም እና ጣዕም ይጠብቃል።
በዩኤስ ስታንዳርድ የወተት ፓስተር ፕሮቶኮል መሰረት ኮክሲየላ በርኔቲ (በጥሬ ወተት ውስጥ የሚገኘውን በጣም ሙቀትን የሚቋቋም በሽታ አምጪ ተዋሲያን) ለመግደል ወተት ለ15 ሰከንድ በ71.7°ሴ (161°F) ይገዛል። እንዲሁም እንደ ሳልሞኔላ፣ ኢ.ኮሊ እና ሊስቴሪያ ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ይገድላል።
የHTST መሠረታዊ ደረጃዎች ወተት ፓስተር ማድረግ
- ቀዝቃዛ ጥሬ ወተት ወደ ፓስተራይዜሽን ፋብሪካ
- ወተቱ ወደ ሰሃን የሙቀት መለዋወጫ ወደሚታደሰው ማሞቂያ ክፍል ውስጥ ያልፋል።
- በተሃድሶው ክፍል ውስጥ፣ቀዝቃዛ ወተት በኤ ቻምበርስ (ያልተለመዱ ክፍሎች በተከታታይ ክፍሎች) ይተላለፋል ፣ ቀድሞውንም ሞቅ ያለ እና የተለጠፈ ወተት በ B ክፍሎች (እንዲያውም ቁጥር ያለው ክፍል) ይወጣል።
- ከጋለ ወተት የሚገኘው ሙቀት ወደ ቀዝቃዛ ወተት በብረት ሳህኖች ውስጥ ያልፋል። ይህ ወተቱን ወደ 57 - 68 ° ሴ (134.6-154.4 °F) ያሞቀዋል.
- በመቀጠል ወተት ወደ ሳህኑ የሙቀት መለዋወጫ ማሞቂያ ክፍል ያልፋል። በ B ክፍል ውስጥ ያለው ሙቅ ውሃ ወተቱን ወደ 72 ° ሴ (71.7°C) ያሞቀዋል።
- ከዚያም በማቆያ ቱቦ ውስጥ ያልፋል እና የHTST pasteurization የሚፈልገውን ጊዜ በማሟላት ምንባቡን ለማጠናቀቅ 15 ሰከንድ ይወስዳል።
- ከዛ በኋላ ወተት እንደገና ወደ 32 ° ሴ እንዲቀዘቅዝ ወደሚታደስበት ክፍል ይላካል።
- ከዚያም የሳህኑ ሙቀት መለዋወጫ ማቀዝቀዣ ክፍል ቀዝቀዝ ወይም ቀዝቃዛ ውሃ ይጠቀማል የፓስተር ወተት የሙቀት መጠን ወደ 4 ° ሴ.
የUHT የፓስቲዩራይዜሽን ቴክኒክ ምንድነው?
UHT Pasteurization Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization በመባልም ይታወቃል። ይህ በተለምዶ ወተት ወይም ክሬም በ 140 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (284 ዲግሪ ፋራናይት) ለ4 ሰከንድ ማሞቅን ያካትታል። ወተቱ በማይጸዳ ሄርሜቲክ በታሸገ ዕቃ ውስጥ ተጭኗል። ስለዚህ, ያለ ማቀዝቀዣ ሁኔታዎች እስከ 90 ቀናት ድረስ ሊከማች ይችላል. UHT በተለምዶ በወተት ፓስተርነት ጥቅም ላይ ይውላል ነገር ግን ለፍራፍሬ ጭማቂዎች፣ ክሬም፣ አኩሪ አተር ወተት፣ እርጎ፣ ወይን፣ ሾርባ፣ ማር እና ወጥ መጠቀምም ይቻላል። UHT ወተት ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ የዋለው በ1960 ነው።
የUHT ፓስቲዩራይዜሽን መሰረታዊ ደረጃዎች
- ወተቱን ወይም ጭማቂውን በአፍንጫው ውስጥ በመርጨት ከፍተኛ ሙቀት ባለው የእንፋሎት ክፍል ውስጥ በግፊት
- የሙቀት መጠኑ ወደ 140°C ከደረሰ በኋላ ፈሳሹ ወዲያውኑ በቫኩም ክፍል ውስጥ ይቀዘቅዛል
- በቅድመ-ማምከን የታሸጉ
በHTST እና UHT Pasteurization Techniques መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የHTST እና የዩኤችቲ አርብቶ አደር ቴክኒኮች ባህሪዎች፡
ሙቀት፡
HTST pasteurization: HTST pasteurization በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን አለው። (71.7°C)
UHT pasteurization: UHT pasteurization በአንፃራዊነት ከፍተኛ ሙቀት አለው። (140°ሴ)
ቆይታ፡
HTST ፓስተር ማድረግ፡ HTST ፓስተር ማድረግ ከUHT ፓስተርነት ጋር ሲወዳደር በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳል።
UHT pasteurization፡ UHT pasteurization የሚወስደው ሰከንድ ብቻ ነው።
Shelf-Life፡
HTST ፓስተር ማድረግ፡ HTST ፓስተር ማድረግ ዝቅተኛ የመደርደሪያ ሕይወት ጊዜን ይሰጣል (2-3 ሳምንታት)
UHT ፓስተር ማድረግ፡ UHT ፓስተር ማድረግ ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት ጊዜን ይሰጣል (ከ2-3 ወራት)
ጉዳት፡
HTST ፓስቴዩራይዜሽን፡ ኤችቲኤስቲ ፓስተር ማድረግ በምግቡ የአመጋገብ ዋጋ ላይ አነስተኛ ጉዳት ያስከትላል።
UHT ፓስተዩራይዜሽን፡ UHT pasteurization በመሠረቱ አብዛኛውን የአመጋገብ እሴቱን ይገድላል።
ቴክኒክ፡
HTST ፓስተር ማድረግ፡ HTST ፓስተር ማድረግ በመሠረቱ የፓስተር ቴክኒክ ነው
UHT ፓስተዩራይዜሽን፡ UHT ፓስተር ማድረግ የፓስቲዩራይዜሽን ቴክኒክ እንዲሁም የማምከን ዘዴ ነው።
ቀለም እና ጣዕም፡
HTST pasteurization: HTST ቴክኒክ የምግቡን ቀለም እና ጣዕም ይጠብቃል። ሚላርድ ብራውኒንግ አያስከትልም።
UHT pasteurization: UHT ቴክኒክ ሚላር ቡኒ ማድረግ ስለሚያስከትል ቀለሙን እና ጣዕሙን አይጠብቅም።
የፕሮቲን መካድ፡
HTST pasteurization: HTST ቴክኒክ የፕሮቲን ደንቆሮ አያመጣም
UHT pasteurization: UHT pasteurization በፕሮቲን መዋቅር ላይ መዋቅራዊ ጉዳት በማድረስ እንዲራዘም ያደርጋል።
ማምከን፡
HTST ፓስተዩራይዜሽን፡ HTST ፓስቲዩራይዜሽን ብዙ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ይገድላል፣ነገር ግን አሁንም አንዳንድ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የማይገኙ ባክቴሪያዎች ሆነው ወተት መበላሸትን ሊያስከትሉ ይችላሉ።
UHT pasteurization: UHT pasteurization ሁሉንም ወተት ውስጥ ያሉ ባክቴሪያዎችን ይገድላል።
ወተትን ወደ ተክሉ የማስተዋወቅ ሂደት፡
HTST pasteurization: በHTST ውስጥ ወተት ወደ ተክል ውስጥ ይመገባል።
UHT pasteurization: በ UHT ቴክኒክ ወተት ወደ ክፍል ውስጥ በኖዝሎች ይረጫል።
