በኮሸር ጨው እና በገበታ ጨው መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የኮሸር ጨው እንደ አዮዲን ያሉ ተጨማሪዎች ስለሌለው፣ ሸካራማነት ያለው እና ለማብሰያ ሂደቶች ብቻ የሚውል መሆኑ ነው፣ የገበታ ጨው ደግሞ አዮዲን ያለው ይዘት ያለው እና ጥሩ ሸካራነት ያለው መሆኑ ነው። ለምግብ ማጣፈጫ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል።
የሁለቱም የኮሸር ጨው እና የገበታ ጨው ኬሚካላዊ ቅንጅቶች ተመሳሳይ ናቸው። በቅርጽ፣ በመጠን እና በጣዕም ይለያያሉ።
የኮሸር ጨው ምንድነው?
የኮሸር ጨው ሶዲየም ክሎራይድ በውስጡ የያዘ ሲሆን ከሌሎች ተጨማሪዎች እና ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች የጸዳ ነው። እነዚህ የክሪስታል ቅርጽ ያላቸው ትላልቅ የእህል መጠን ያላቸው ፍሌካዎች በኩሽና ውስጥ በምግብ ማብሰያ ሂደቶች ውስጥ የጨው ጣዕም ለምግብነት ከመስጠት ይልቅ የምግብ ጣዕም ለመጨመር ያገለግላሉ.የኮሸር ጨው በባህር ውስጥ በሚገኙ ከመሬት በታች ባሉ ዋሻዎች ውስጥ ሊገኝ ይችላል, እና የጨው ውሃን በማድረቅ የተሰራ ነው.
የኮሸር ጨው አጠቃቀም ባለፉት ጥቂት አስርት ዓመታት ውስጥ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጨምሯል። ምናልባትም ስጋን በማብሰል ጊዜ የኮሸር ጨው ከስጋው ውስጥ ያለውን ደም ለማስወገድ ይጠቅማል. በአለም ዙሪያ ያሉ አብዛኛዎቹ የምግብ ቤት ሼፎች በምግብ አሰራር እና በማጣፈጫ ሂደት ለኮሸር ጨው ቅድሚያ ይሰጣሉ። ለዚህ አጠቃቀም በጣም የተለመደው ምክንያት ትልቅ የክሪስታል መጠን እና ሸካራነት ነው።
የጠረጴዛ ጨው ምንድነው?
የጠረጴዛ ጨው በጨው ሻካራዎች ውስጥ የምናየው ነጭ ጨው ነው።በመሠረቱ, የጠረጴዛ ጨው በጠረጴዛው ላይ በሚሆኑበት ጊዜ ለምግብ ጨዋማ ጣዕም ይጨምራል. የጠረጴዛ ጨው በተለይ እንደ ፈረንሣይ ጥብስ፣ ፖፕኮርን እና የአትክልት ሰላጣ ለምግብነት ይጨመራል። የጠረጴዛ ጨው ደግሞ ሶዲየም ክሎራይድ ይዟል እና ከኮሸር ጨው ይልቅ ለስላሳ ይዘት ያላቸው እንደ ትንሽ ክሪስታል ፍሌክስ የተሰራ ነው። አንዳንዶች የጠረጴዛ ጨው በቋሚ ክሪስታሎች እና በጥሩ ወጥነት ምክንያት እንደ ጥሩ ጨው ይገልጹታል።
የጠረጴዛ ጨው በባህር ውስጥ ከመሬት በታች ያሉ ዋሻዎችን በማውጣት ጨዋማ ውሃን በማድረቅ ይሰራል። ለታይሮይድ የመፈወስ ኃይል ያለው አዮዲን በጠረጴዛ ጨው ውስጥም ይጨመራል. ነገር ግን፣ ካስፈለገ ከአዮዲን ነጻ የሆነ የጨው ጨው እንደ ደንበኛ ምርጫ ዛሬ በገበያ ላይ ሊገኝ ይችላል።
በኮሸር ጨው እና በገበታ ጨው መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የሁለቱም የኮሸር ጨው እና የገበታ ጨው ኬሚካላዊ ቅንብር ተመሳሳይ ነው። በቅርጻቸው፣ በመጠን እና በጣዕማቸው የተለያዩ ናቸው። ምንም እንኳን ሁለቱም ጨዎች በምግብ ማጣፈጫ ሂደቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ቢውሉም, የኮሸር ጨው በኩሽና ውስጥ በማብሰል ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, የጠረጴዛ ጨው ግን በጠረጴዛው ላይ ምግብን ለማጣፈጥ ያገለግላል. የንጥረ ነገሮች ስብጥር እኩል ስለሆነ ማንኛውም ጨው ከሌላው ጨው የበለጠ ጤናማ እንደሆነ ሊታወቅ አይችልም. ይሁን እንጂ በኮሸር ጨው እና በጠረጴዛ ጨው መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የኮሸር ጨው ብስለት ያለው ሸካራነት ያለው ሲሆን የገበታ ጨው ግን ጥሩ እና ለስላሳ ሸካራነት ያለው መሆኑ ነው። በሁለቱ የጨው ዓይነቶች ውስጥ ያለው ልዩነት ይህ ብቻ ነው።
ሌላው በኮሸር ጨው እና በገበታ ጨው መካከል ያለው ዋና ልዩነት የገበታ ጨው በአዮዲን መነቃቃቱ ሲሆን የኮሸር ጨው ግን በማናቸውም ንጥረ ነገሮች ወይም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች እንደገና አይታደስም። ሁሉም ጨው ከጨው ውሃ የተጣራ ነው, እና የንጥረ ነገሮች ስብስብ እና ኬሚካላዊ ቅንጅቶች እንዲሁ ተመሳሳይ ናቸው.ሁሉም ልዩነቶች በመሠረቱ በገበያ ውስጥ ካሉ የተለያዩ ብራንዶች ይወጣሉ።
የሚከተለው ሠንጠረዥ በኮሸር ጨው እና በገበታ ጨው መካከል ያለውን ልዩነት ያጠቃልላል።
ማጠቃለያ - የኮሸር ጨው vs የገበታ ጨው
ጨው ለምግብ ማጣፈጫ ሂደቶች ያገለግላል። በኮሸር ጨው እና በገበታ ጨው መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የኮሸር ጨው እንደ አዮዲን ያለ ምንም ተጨማሪዎች ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት ያለው ሲሆን የገበታ ጨው ግን ለስላሳ እና ጥሩ ሸካራነት በአዮዲን የታደሰ መሆኑ ነው። ምንም እንኳን ሁለቱም አይነት ጨው ለምግብ ጣዕምነት ቢውሉም የኮሸር ጨው በምግብ አሰራር ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, የገበታ ጨው ግን በመጨረሻው ደረጃ ላይ ከመብላቱ በፊት በማጣፈጫነት ያገለግላል.
