በካርቦሃይድሬትስ እና በስታርች መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ካርቦሃይድሬትስ ፖሊሜሪክ ወይም ፖሊመሪክ ያልሆኑ ውህዶች ሊሆን ስለሚችል ስታርች ግን ፖሊሜሪክ ካርቦሃይድሬት ነው።
ካርቦሃይድሬትስ በሃይድሮጅን እና በኦክስጅን አቶሞች መካከል 2:1 ጥምርታ ያላቸው ካርቦን፣ ሃይድሮጂን እና ኦክስጅን አቶሞችን የያዙ ባዮሞለኪውሎች ናቸው። ስታርች የካርቦሃይድሬት አይነት ነው።
ካርቦሃይድሬትስ ምንድናቸው?
ካርቦሃይድሬትስ በሃይድሮጅን እና በኦክስጅን አቶሞች መካከል 2:1 ጥምርታ ያላቸው ካርቦን፣ ሃይድሮጂን እና ኦክስጅን አቶሞችን የያዙ ባዮሞለኪውሎች ናቸው። የካርቦሃይድሬትስ ተጨባጭ ቀመር Cm (H2O) n ነው. ይሁን እንጂ ሁሉም ካርቦሃይድሬትስ በዚህ ኬሚካላዊ ቀመር ውስጥ አይጣጣሙም, ሠ.ሰ. uronic acid, fucose, እና ሁሉም የዚህ አይነት ኬሚካላዊ ፎርሙላ ያላቸው ሁሉም ውህዶች ካርቦሃይድሬትስ አይደሉም, ለምሳሌ. ፎርማለዳይድ፣ አሴቲክ አሲድ፣ ወዘተ
ካርቦሃይድሬት የሚለው ቃል ለ saccharide ተመሳሳይ ቃል ነው። ካርቦሃይድሬትስ ስኳር፣ ስታርች እና ሴሉሎስን ያጠቃልላል። ካርቦሃይድሬትን እንደ monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides እና ፖሊሶክካርራይድ ብለን በአራት ቡድን ልንከፍል እንችላለን። ከእነዚህ አራት ዓይነቶች መካከል ሞኖሳካካርዴድ እና ዲስካካርዴድ አነስተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸው ትናንሽ ካርቦሃይድሬቶች ናቸው. በተለምዶ እነዚህ ውህዶች ስኳር በመባል ይታወቃሉ።
የካርቦሃይድሬትስ ብዙ የምግብ ምንጮች አሉ የተፈጥሮ እና የተሻሻሉ ምግቦችን ጨምሮ። ለምሳሌ ካርቦሃይድሬትስ በዱቄት፣ በዳቦ፣ በእህል፣ በድንች፣ በገበታ ስኳር፣ በወተት ውስጥ ላክቶስ፣ ማር፣ ጃም፣ ብስኩት እና ሌሎች በርካታ ጣፋጭ ምግቦች በብዛት ይገኛሉ።
በህያዋን ፍጥረታት ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ ጠቃሚ ሚናዎች ፖሊሶክካርዳይድ እንደ ሃይል ማከማቻ ክፍሎች፣ እንደ መዋቅራዊ አካላት፣ እንደ ኮኤንዛይሞች እንደ ኤቲፒ፣ በማዳበሪያ ውስጥ፣ በሽታን የመከላከል ስርዓት ውስጥ ያሉ ክፍሎች፣ ደምን ለማርባት፣ ወዘተ.
ከዚህም በተጨማሪ የካርቦሃይድሬት ኬሚስትሪ ጠቃሚ እና የተወሳሰበ የኬሚስትሪ ዘርፍ ነው። ካርቦሃይድሬትስ የሚሳተፉባቸው አንዳንድ ዋና ዋና የኦርጋኒክ ኬሚካላዊ ምላሾች የአማዶሪ ማስተካከያ፣ የካርቦሃይድሬት መፈጨት፣ ኔፍ ምላሽ፣ Wohl deradaration፣ cyanohydrin reaction፣ carbohydrate acetalization፣ ወዘተ ያካትታሉ።
ስታርች ምንድን ነው?
ስታርች በፖሊሲካካርዳይድ ቡድን ስር የሚወድቅ የካርቦሃይድሬት አይነት ነው። አሚሉም ተብሎም ይጠራል. ይህ ቁሳቁስ በ glycosidic ቦንድ በኩል እርስ በርስ የተያያዙ በርካታ የግሉኮስ ክፍሎችን ይዟል. አብዛኛዎቹ አረንጓዴ ተክሎች ይህንን ፖሊሜሪክ ካርቦሃይድሬት ለኃይል ማጠራቀሚያ ያመርታሉ. ይህ በሰዎች አመጋገብ ውስጥ በጣም የተለመደው ካርቦሃይድሬት መሆኑን እና እንደ ስንዴ፣ ድንች፣ በቆሎ፣ ሩዝ እና ካሳቫ ባሉ ዋና ምግቦች ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ስቴች አለ።
ስታርች ነጭ፣ ጣዕም የሌለው እና ሽታ የሌለው ቁሳቁስ ነው። እንደ ዱቄት ይታያል. ይህ የዱቄት ዱቄት በቀዝቃዛ ውሃ እና በአልኮል ውስጥ የማይሟሟ ነው. በስታርች ውስጥ እንደ መስመራዊ አካል ወይም ሄሊካል አሚሎዝ እና ቅርንጫፍ አሚሎፔክቲን ሁለት ዓይነት ክፍሎች አሉ። የ amylose እና amylopectin መጠን በአብዛኛው በእጽዋት ዝርያዎች ላይ የተመሰረተ ነው; ነገር ግን ይህ ከ 20 እስከ 25% አሚሎዝ ሊደርስ ይችላል, እና amylopectin መጠን ከ 75 ወደ 80% ይደርሳል.
በምግብ ውስጥ ሃይል ከማጠራቀም በተጨማሪ ስታርች በአንዳንድ ምግብ ነክ ባልሆኑ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ጠቃሚ ነገር ሲሆን እነዚህም ወረቀት መስራት፣የቆርቆሮ ማጣበቂያዎችን ማምረት፣የአልባሳት ስታርች፣የባዮፕላስቲክ ምርት፣በኮንስትራክሽን ኢንዱስትሪ ውስጥ የጂፕሰም ምርት፣ ወዘተ
በካርቦሃይድሬትና በስታርች መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ካርቦሃይድሬትስ ጠቃሚ ባዮሞለኪውሎች ናቸው። ስታርች የካርቦሃይድሬት አይነት ነው. በካርቦሃይድሬትና በስታርች መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ካርቦሃይድሬትስ ፖሊሜሪክ ወይም ፖሊመሪክ ያልሆኑ ውህዶች ሊሆን ይችላል፣ ስታርች ደግሞ ፖሊሜሪክ ካርቦሃይድሬት ነው።
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በካርቦሃይድሬትና በስታርች መካከል ያለውን ልዩነት በጎን ለጎን ለማነፃፀር በሰንጠረዥ ያቀርባል።
ማጠቃለያ - ካርቦሃይድሬትስ vs ስታርች
ካርቦሃይድሬትስ በሃይድሮጅን እና በኦክስጅን አቶሞች መካከል 2:1 ጥምርታ ያላቸው ካርቦን፣ ሃይድሮጂን እና ኦክስጅን አቶሞችን የያዙ ባዮሞለኪውሎች ናቸው። ስታርች በፖሊሲካካርዴስ ቡድን ስር የሚመጣ የካርቦሃይድሬት አይነት ነው. በካርቦሃይድሬትና በስታርች መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ካርቦሃይድሬትስ ፖሊሜሪክ ወይም ፖሊመሪክ ያልሆኑ ውህዶች ሊሆን ይችላል፣ ስታርች ደግሞ ፖሊሜሪክ ካርቦሃይድሬት ነው።
