በስኳር እና በስታርች መካከል ያለው ልዩነት

2024 ደራሲ ደራሲ: Alex Aldridge | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 13:31

ስታርች vs ስኳር

ስታርች እና ስኳር በምግብ ውስጥ የሚገኙ ሁለት አይነት ካርቦሃይድሬትስ ናቸው። ካርቦሃይድሬት ከካርቦን (ሐ)፣ ሃይድሮጂን (ኤች) እና ኦክሲጅን (ኦ) በአንድ የኦክስጂን አቶም ጥምርታ እና ለእያንዳንዱ የካርቦን አቶም ሁለት ሃይድሮጂን አተሞች (CH_{2) ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው። ኦ)። ይህ ሬሾ ለእያንዳንዱ እና ለእያንዳንዱ ካርቦሃይድሬት ባህሪይ ነው. ለምሳሌ፣ የስኳር ግሉኮስ ኬሚካላዊ ፎርሙላ C}6_H12_O6 _{ሲሆን C:H ሲሆን ኦ በ1፡2፡1 ሬሾ ውስጥ ነው። ስኳር የተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬትስ ሞኖሜር ክፍል ነው። የስኳር ሞለኪውሎች የተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬትስ (ካርቦሃይድሬትስ) ለመመስረት የተሰበሰቡ ናቸው. በምግብ ውስጥ ሁለት ዓይነት ካርቦሃይድሬትስ (1) ቀላል ካርቦሃይድሬትስ; ይህም ስኳር, እና (2) ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ; ስታርች እና ፋይበርን የሚያጠቃልሉ.}

ስታርች

ስታርች ፖሊሳካራይድ ሲሆን ረጅም የግሉኮስ ካርቦሃይድሬት ሰንሰለቶችን ይይዛል። ተክሎች ስታርችናን እንደ የኃይል ምንጭ ያከማቻሉ, ይህም በእጽዋት እድገትና መራባት ወቅት ጥቅም ላይ ይውላል. በእጽዋት ውስጥ ብዙ ዓይነት የስታርች ማከማቻዎች ይገኛሉ, እነሱም ጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች እና ቱቦዎች. በእጽዋት ውስጥ የሚገኙት ሁለቱ የስታርች ዓይነቶች amylose እና amylopectin ናቸው. አሚሎዝ ረጅምና ቅርንጫ የሌላቸው የግሉኮስ ሞለኪውሎች ሰንሰለቶችን ያቀፈ ሲሆን አሚሎፔክቲን ግን ረዣዥም ቅርንጫፎች ያሉት የግሉኮስ ሞለኪውሎች ሰንሰለቶችን ያቀፈ ነው። በእጽዋት ውስጥ, amylose to amylopectin ሬሾ 1: 4 ያህል ነው, ነገር ግን መጠኑ እንደ ተክሎች ዝርያ ሊለያይ ይችላል. ለምሳሌ የስንዴ ዱቄት ከፍተኛ መጠን ያለው አሚሎዝ ይይዛል፣ የሩዝ ዱቄቱ ግን ከፍተኛ መጠን ያለው amylopectin ይዟል።

ስኳር

ስኳሮች አንድ ነጠላ የስኳር ሞለኪውል ወይም ሁለት የተቀላቀሉ የስኳር ሞለኪውሎች የያዙት ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ናቸው። በዚህ መሠረት ቀለል ያሉ ስኳሮች በሁለት ምድቦች ሊከፈሉ ይችላሉ. monosaccharides እና disaccharides ። ሞኖሳካካርዴስ በምግብ መፍጨት ወቅት ሊበላሹ የማይችሉ ስኳሮች ናቸው። በጣም የተለመዱት ሶስት ዓይነት የሞኖሳካካርዳይዶች ግሉኮስ ፣ fructose እና ጋላክቶስ ናቸው። እነዚህ ሁሉ ስኳር ተመሳሳይ ኬሚካላዊ ፎርሙላ C₆H₁₂O₆ ነገር ግን የተለያዩ የአቶሚክ ዝግጅቶች አሏቸው። Disaccharides በ glycosidic ቦንድ አንድ ላይ የሚያገናኙ ሁለት ሞኖሳካራይድ አሃዶችን የያዙ ስኳሮች ናቸው። በሰው ልጅ አመጋገብ ውስጥ ጠቃሚ የሆኑት ሦስቱ disaccharides sucrose (የጋራ የጠረጴዛ ስኳር)፣ ላክቶስ (ዋና ስኳር በወተት) እና ማልቶስ (የ የስታርች መፈጨት). እነዚህ ቀላል ስኳሮች በተፈጥሯቸው በፍራፍሬ፣ በወተት እና በሌሎች ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ እና እንደ ሞኖመሮች ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ፣ እነዚህም አንድ ላይ ተያይዘው የሚመጡ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ (polysaccharides) ይፈጥራሉ።

በስታርች እና በስኳር መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

• ስታርች ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ሲሆን ስኳር ግን ቀላል ካርቦሃይድሬት ነው።

• ስታርች ግሉኮስ በሚባል ረዣዥም ቀላል የስኳር ሰንሰለቶች የተዋቀረ ሲሆን ስኳር ግን ከአንድ የስኳር ሞለኪውል ወይም ሁለት ቀላል የስኳር ሞለኪውሎች በግሉኮሲዲክ ቦንድ የሚገናኙ ናቸው።

• ሁለት አይነት ስታርች አሚሎዝ እና ግላይኮጅን ሲሆኑ ሁለት አይነት ስኳር ደግሞ ሞኖሳክቻራይድ እና ዲስካካርዳይድ ናቸው።

• ስታርች ከስኳር (ሞኖሳክቻራይድ) በተለየ ወደ ቀላል ስኳሮች ሊፈጭ ይችላል።

• ቀላል ስኳር (ግሉኮስ) ፖሊሜራይዜሽን ስታርች ይፈጥራል።

• ስታርች የሃይል ማከማቻ ምንጭ ሲሆን ስኳር ግን ቀጥተኛ የሃይል ምንጭ ነው።.

• ስታርች ምንም ጣፋጭ ጣዕም የለውም፣ ግን ስኳር ነው።

• ስኳር ምንም ወይም ነጠላ ግላይኮሲዲክ ቦንድ የለውም፣ስታርች ግን ብዙ ግላይኮሲዲክ ቦንዶች አሉት።