በስታርች እና በዱቄት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ስታርች ጣዕም የሌለው፣ ሽታ የሌለው፣ ነጭ ጠጣር ንጥረ ነገር በክፍል ሙቀት፣ ካርቦሃይድሬትን ከካርቦን፣ ሃይድሮጂን እና ኦክሲጅን አተሞች ጋር የያዘ ሲሆን ዱቄቱ ደግሞ ጥሬ እህሎችን በመፍጨት የሚሰራ ዱቄት መሆኑ ነው። እንደ ዳቦ፣ ኬኮች እና ፓስታ ያሉ ብዙ የተለያዩ ምግቦችን ያዘጋጅ ነበር።
ስታርች ካርቦሃይድሬድ፣ሃይድሮጅን እና ኦክሲጅን አቶሞች ያሉት ካርቦሃይድሬት ሲሆን ዱቄት ደግሞ ጥሬ እህል በመፍጨት የምናገኘው ዱቄት ነው። ዱቄት ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርች ይይዛል።
ስታርች ምንድን ነው?
ስታርች የካርቦን፣ ሃይድሮጂን እና ኦክሲጅን አተሞች ያሉት ካርቦሃይድሬት ነው። ሩዝ፣ በቆሎ፣ ድንች እና ስንዴን ጨምሮ አብዛኛዎቹ ተክሎች ጉልበታቸውን እንደ ስታርች ያከማቻሉ። ስለዚህ ከእነዚህ ምግቦች ውስጥ ስታርችናን ማውጣት እንችላለን. የስታርች መፈጨት ግሉኮስ ያደርጋል።
ከተጨማሪም ስታርች በክፍል ሙቀት ውስጥ ጣዕም የሌለው፣ ሽታ የሌለው ነጭ ጠንካራ ነገር ነው። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አይቀልጥም. አንድ የተወሰነ ምግብ ስታርች እንዳለው ወይም አለመሆኑን ማረጋገጥ ከፈለጉ፣ የአዮዲን ምርመራ ማድረግ ይችላሉ። በዚህ ሙከራ ብርቱካንማ ቢጫ አዮዲን መፍትሄ ስታርች ካለ ሰማያዊ-ጥቁር ይሆናል።
ምስል 01፡ የበቆሎ ስታርች
ከዚህም በተጨማሪ ስታርች ብዙ ጥቅም አለው። የተለያዩ የምግብ ኩባንያዎች ጣፋጮች እና ጥቅጥቅ ያሉ ነገሮችን ለማምረት ስቴች ይጠቀማሉ። በሰውነት ውስጥ ስታርችና ዋናው የኃይል ምንጭ የሆነውን ግሉኮስ ይሠራል. እንዲሁም ‘የተሻሻሉ ስቴሽኖችን’ ለመፍጠር በኬሚካል፣ በአካላዊ ወይም በኢንዛይም ሂደት የንፁህ ስታርችትን ማስተካከል ይቻላል። እነዚህ የተለያዩ ባህሪያት አሏቸው, ይህም በምግብ, በዘይት, በማጣበቂያዎች, በወረቀት, በጨርቃ ጨርቅ, በማፍላት እና በፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጠቃሚ ይሆናል.
ዱቄት ምንድነው?
ዱቄት ጥሬ እህል በመፍጨት የምናገኘው ዱቄት ሲሆን ብዙ አይነት ምግቦችን ለምሳሌ ዳቦ፣ኬክ እና ፓስታ ለማምረት እንጠቀማለን። የእህል ዱቄት በአብዛኛዎቹ ባሕሎች ውስጥ ዋና ዋና ምግቦች አንዱ ነው. የስንዴ ዱቄት፣የበቆሎ ዱቄት፣የሩዝ ዱቄት እና፣የአጃ ዱቄት የተለያዩ የዱቄት አይነቶች ምሳሌዎች ናቸው።
የእህል ፈገግታ ብዙውን ጊዜ ሶስት ዋና ዋና ክፍሎች አሉት፡ ብራን (ደረቅ ውጫዊ ሼል)፣ ጀርም (በንጥረ ነገር የበለፀገ ሽል) እና ኢንዶስፐርም (ትልቁ ክፍል፣ እሱም በዋናነት ስታርች ነው)። ነጭ ዱቄት የሚሠራው ከኢንዶስፐርም ብቻ ሲሆን ቡናማ ዱቄቱ አንዳንድ የእህል ዘሮችን እና ብሬን ያካትታል. የእህል ዱቄት አንድም ኢንዶስፐርም፣ ጀርም እና ብራን አንድ ላይ ያቀፈ ነው፣ እሱም ሙሉ የእህል ዱቄት በመባል ይታወቃል፣ ወይም ደግሞ የተጣራ ዱቄት በመባል የሚታወቀው ኢንዶስፔም ብቻ ነው።
ምስል 02፡ የስንዴ ዱቄት
በዱቄት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርች አለ። በተጨማሪም ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ዱቄቱን ጠንካራ እና ጠንካራ ያደርገዋል ፣ይህም ብስባሽ እና ማኘክ ዳቦን ያስከትላል ፣ የፕሮቲን ይዘት ግን ዝቅተኛ የሆነ ዱቄት ይፈጥራል ፣ ይህም ለኬክ እና ለኩኪስ ተስማሚ ነው።
የዱቄት ምርት በተለምዶ የመፍጨት ሂደትን ያጠቃልላል። መፍጨት በባህላዊ መንገድ በድንጋይ ወይም በብረት ጎማዎች መካከል እህል መፍጨትን ያካትታል። ይሁን እንጂ ዛሬ ጥሬ እህልን ወደ ዱቄት የሚቀይሩ ብዙ ዘመናዊ ማሽኖች አሉ።
በስታርች እና በዱቄት መካከል ያለው ግንኙነት ምንድን ነው?
- ዱቄት ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርች ይይዛል።
- እንዲሁም ሁለቱም ምርቶች ከአንድ መነሻ - ተክሎች ይጀምራሉ።
በስታርች እና ዱቄት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ስታርች ጣዕም የሌለው፣ ሽታ የሌለው፣ ነጭ ጠጣር ነገር በክፍል ሙቀት፣ ካርቦሃይድሬድ ከካርቦን፣ ሃይድሮጂን እና ኦክሲጅን አተሞችን የያዘ ዱቄት ሲሆን ዱቄት ደግሞ ጥሬ እህልን በመፍጨት የምናገኘው ሲሆን የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት እንጠቀማለን:: እንደ ዳቦ, ኬኮች እና መጋገሪያዎች.ስለዚህ, ይህ በስታርች እና በዱቄት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው. ስታርች በካርቦሃይድሬት ከበለጸጉ እንደ ድንች፣ በቆሎ እና ስንዴ የበለጸገ ምግብ ሲሆን ዱቄት የሚመረተው ጥሬ እህል በመፍጨት ነው። ስታርችናን እንደ ወፍራም እና ማጣፈጫ ልንጠቀም እንችላለን፣ ነገር ግን ዱቄት እንደ ዳቦ፣ እና ፓስታ፣ ኑድል ባሉ ምግቦች ውስጥ እንደ ዋና ንጥረ ነገር ሆኖ ያገለግላል። ስለዚህ, ይህ በስታርች እና በዱቄት መካከል ያለው ሌላ ልዩነት ነው. በተጨማሪም ዱቄቱ በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ ሂደት እያለፈ ስታርች ብዙ ሂደት ውስጥ ማለፍ አለበት።
ከታች የመረጃ ሥዕላዊ መግለጫዎች በስታርች እና በዱቄት መካከል ያለውን ልዩነት ያሳያል።
ማጠቃለያ - ስታርች vs ዱቄት
ብዙ ሰዎች ሁለቱን ቃላት ስታርች እና ዱቄት በተለዋዋጭነት ይጠቀማሉ። ይሁን እንጂ ስታርችና ዱቄት ሁለት የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ናቸው. በስታርች እና በዱቄት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ስታርች በክፍል ሙቀት ውስጥ ጣዕም የሌለው ፣ ሽታ የሌለው ፣ ነጭ ጠንካራ ንጥረ ነገር ነው ፣ ካርቦሃይድሬትን ከካርቦን ፣ ሃይድሮጂን እና ኦክሲጅን አተሞች የያዘ ዱቄት ሲሆን ዱቄት ጥሬ እህል በመፍጨት ብዙ ልዩ ልዩ ነገሮችን ለማድረግ ያገለግላል ። እንደ ዳቦ ፣ ኬክ እና ኬክ ያሉ ምግቦች ።
