በሲስ እና ትራንስ ፋት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት በሲስ ፋት ውስጥ ሁለቱ ኤች አቶሞች ከድብል ቦንድ አንድ ጎን ሲገኙ ትራንስ ፋት ውስጥ ደግሞ ሁለት ኤች አቶሞች በድብሉ ተቃራኒ ጎኖች ይገኛሉ። ማስያዣ።
Fats ወይም fatty acids ካርቦቢሊክ አሲዶች ቀጥ ያለ ሰንሰለት እኩል ቁጥር ያላቸው የካርቦን አቶሞች፣ በሰንሰለቱ ርዝመት ያለው ሃይድሮጂን አቶሞች እና በሌላኛው ጫፍ ደግሞ የካርቦክሳይል ቡድን አላቸው። እነዚህ ረዣዥም የአሊፋቲክ ሰንሰለቶች የተሞሉ ወይም ያልተሟሉ ናቸው. የሳቹሬትድ ፋቲ አሲዶች የካርቦን-ካርቦን ድርብ ቦንድ የሉትም፣ ያልተሟሉ ፋቲ አሲዶች ደግሞ በካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ትስስር አላቸው። በሰንሰለቱ መሃል ላይ ድርብ ትስስር ሲፈጠር፣ ሲሲስ ወይም ትራንስ ሊሆን ይችላል።በሲስ ስብ ውስጥ፣ ድርብ ቦንድ ከሁለቱ ሃይድሮጂን አቶሞች ጋር በድርብ ቦንድ በኩል በተመሳሳይ በኩል ይመሰረታል። በትራንስ ፋትስ ውስጥ፣ ድርብ ቦንድ ከሁለቱ ሃይድሮጂን አተሞች ጋር በሁለትዮሽ ቦንድ ተቃራኒ ጎኖች ይመሰረታል።
Cis Fat ምንድን ነው?
የሲስ ፋት ያልተሟላ የቅባት አሲድ አይነት ነው። በሲስ ስብ ውስጥ፣ ሁለት ሃይድሮጂን አተሞች የፋቲ አሲድ የካርቦን ሰንሰለት የጀርባ አጥንት ድርብ ትስስር በአንድ በኩል ናቸው። የሲስ ቅባቶች የታጠፈ ሰንሰለቶች ናቸው። ስለዚህ, ከትራንስ ቅባቶች ጋር ሲነፃፀሩ ትንሽ የተረጋጉ ናቸው. ከዚህም በላይ የሲስ ቦንዶች ከፍተኛ የኃይል ውቅር ይፈጥራሉ. በሃይድሮጂን ወቅት፣ አንዳንድ በፋቲ አሲድ ውስጥ ያሉ የሲስ ቦንዶች ወደ ትራንስ ቦንድ ይቀየራሉ፣ በዚህም ምክንያት ትራንስ ፋቲ አሲድ ይሆናሉ።
ስእል 01፡ሲስ እና ትራንስ ፋት
ትራንስ ፋት ምንድን ነው?
Trans fats ወይም transfatty acids ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች አይነት ናቸው።በትራንስ ስብ ውስጥ፣ ሁለት የሃይድሮጂን አቶሞች የሰባ አሲድ የካርቦን ሰንሰለት የጀርባ አጥንት ድርብ ትስስር ተቃራኒ ጎኖች ይገኛሉ። ስለዚህ፣ በትራንስ ስብ ውስጥ፣ እያንዳንዱ የድብል ቦንድ ጫፍ አንድ ነጠላ የሃይድሮጂን አቶም ከጎን ጋር ተጣብቆ ይኖረዋል። ከሲስ ቅባቶች ጋር ሲነጻጸር, ትራንስ ቅባቶች የተረጋጋ ናቸው, እና ምግቦችን ለማቆየት ይረዳሉ. ትራንስ ቅባቶች በተፈጥሯዊ ሁኔታ በትንሽ መጠን ብቻ ይከሰታሉ. ስለዚህ, በሃይድሮጂን አማካኝነት የተፈጠሩ ናቸው. ወተት፣ ቅቤ እና ስጋ በተፈጥሮ የተገኘ ትራንስ ፋት ሲይዙ ዶናት፣ ኬኮች፣ የዳቦ ፍርፋሪ፣ የቀዘቀዙ ምግቦች እንደ ፒዛ፣ ኩኪስ፣ ክራከር፣ ዱላ ማርጋሪን፣ የኦቾሎኒ ቅቤ፣ የወተት ክሬመሮች፣ ዱቄት መረቅ እና አልባሳት እና ዱቄት ትኩስ ኮኮዋ ሰው ሰራሽ ትራንስ ፋት አላቸው።
ምስል 02፡ Trans Fat Foods
Trans fats ዝቅተኛ መጠጋጋት ያለው የሊፕቶፕሮቲን ኮሌስትሮል እንዲጨምር አስተዋጽኦ ያደርጋል፣ይህም የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች ተጋላጭነትን ይጨምራል። ስለዚህ የትራንስ ፋትን መጠን መቀነስ ያስፈልጋል።
በሲስ እና ትራንስ ፋት መካከል ያለው ተመሳሳይነት ምንድን ነው?
- Cis እና ትራንስ ፋት ሁለት ንዑስ አይነት የፋቲ አሲድ ናቸው።
- ትክክለኛው ተመሳሳይ ሞለኪውላዊ መዋቅር አላቸው።
- የካርቦን፣ ሃይድሮጂን እና ኦክሲጅን አተሞች ቁጥራቸው ተመሳሳይ እና አንድ አይነት ነው።
- በሞለኪውል መሃከል ድርብ ቦንድ አላቸው።
- በሃይድሮጅን ሂደት ውስጥ አንዳንድ የሲስ ቦንዶች በፋቲ አሲድ ውስጥ ወደ ትራንስ ቦንድ ስለሚቀየሩ ትራንስ ፋቲ አሲድ ይከሰታሉ።
- Saturated fatty acids ከሁለቱም ከትራንስ እና ከሲስ ፋቲ አሲድ የበለጠ ከፍተኛ የመቅለጫ ነጥብ አላቸው
በሲስ እና ትራንስ ፋት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
Cis ፋት ሁለት ሃይድሮጂን አተሞች በድርብ ቦንድ በኩል በአንድ በኩል አላቸው። ትራንስ ቅባቶች በድርብ ትስስር ተቃራኒ ጎኖች ላይ ሁለት ሃይድሮጂን አተሞች አሏቸው። ስለዚህ, በኬሚካላዊው ገጽታ, ይህ በሲስ እና በስብ ስብ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው.ከዚህም በላይ በሲስ እና ትራንስ ፋት መካከል ያለው ሌላ ጠቃሚ ልዩነት ትራንስ ፋት ከሲስ ስብ ይልቅ በቴርሞዳይናሚካላዊ መልኩ የተረጋጋ መሆኑ ነው። በተጨማሪም ትራንስ ፋት ከሲስ ፋት የበለጠ የመቅለጫ ነጥብ አላቸው።
ከታች ኢንፎግራፊክ በጎን ለጎን ለማነፃፀር በሲስ እና ትራንስ ፋት መካከል የበለጠ ልዩነቶችን ያሳያል።
ማጠቃለያ – Cis vs Trans Fat
Cis እና ትራንስ ፋት ሁለት አይነት ያልተሟሉ ፋቲ አሲድ ናቸው። በሲስ ስብ ውስጥ፣ ሁለት ሃይድሮጂን አተሞች ከድርብ ቦንድ ጋር አንድ ጎን ናቸው። ስለዚህ የሲስ ቦንድ የታጠፈ ሰንሰለት ይፈጥራል። በትራንስ ስብ ውስጥ ሁለት ሃይድሮጂን አተሞች በድርብ ትስስር ተቃራኒ ጎኖች ላይ ይገኛሉ. ከዚህም በላይ ትራንስ ቦንድ ቀጥ ያለ ሰንሰለት ይሠራል. ትራንስ ቅባቶች የ cis fat ጂኦሜትሪክ isomers ናቸው። ስለዚህ, ይህ በሲስ እና ትራንስ ስብ መካከል ያለው ልዩነት ማጠቃለያ ነው.
