በአጋር እና በካራጂናን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አጋር ከጌሊዲየም እና ከግራሲላሪያ ሲወጣ ካራጌናን ከ Chondrus crispus መውጣቱ ነው።
አጋር እና ካራጌናን ከባህር አረም የተገኙ ሁለት የተፈጥሮ ሃይድሮኮሎይድ ናቸው፣በዋነኛነት ከቀይ አልጌ ዝርያዎች። ሁለቱም የጂሊንግ ንብረት ስላላቸው, ለብዙ የተለያዩ የምግብ ዝግጅቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. አጋር የባክቴሪያዊ ሚዲያ ማጠናከሪያ አካል በመባል ይታወቃል። ጌሊዲየም እና ግራሲላሪያ አጋርን ለማውጣት የሚያገለግሉት ሁለቱ ቀይ አልጌዎች ሲሆኑ ካራጌናን ግን ከቀይ የባህር አረም ቾንድረስ ክሪስፐስ ይመነጫል። አጋር ለአይስ፣ ለግላዝ፣ ለተሰራ አይብ፣ ጄሊ እና ጣፋጮች የሚያገለግል ተፈጥሯዊ የጀልቲን ንጥረ ነገር ነው።Agar ብዙውን ጊዜ በማይክሮባዮሎጂ እና በባዮቴክኖሎጂ መተግበሪያዎች ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል። ካራጌናን በጣፋጭ ምግቦች፣ አይስ ክሬም፣ ድስስር፣ ፓትስ፣ ቢራ፣ የተቀነባበረ ስጋ እና የአኩሪ አተር ወተት ውስጥ የሚያገለግል ፖሊሰካካርዴድ ነው።
አጋር ምንድነው?
አጋር የተፈጥሮ ሃይድሮኮሎይድ ሲሆን እሱም የጀልቲን ንጥረ ነገር ነው። አጋር ከሁለት የቀይ አልጌ ዝርያዎች (የባህር እፅዋት) እንደ ጌሊዲየም እና ግራሲላሪያ ይወጣል። እንደ አሸዋ፣ ጨዎችን ወይም ማንኛውንም ፍርስራሾች ያሉ የውጭ ቁሶችን ለማስወገድ በመጀመሪያ የባህር ውስጥ እፅዋት ይጸዳሉ እና በደንብ ይታጠባሉ። ከዚያም አጋር በውሃ ውስጥ እስኪቀልጥ ድረስ የባህር ውስጥ እፅዋት ለብዙ ሰዓታት በውኃ ውስጥ ይሞቃሉ. ይህ ድብልቅ የተረፈውን የባህር አረም ለማስወገድ ይጣራል. ማጣሪያው ቀዝቀዝ ያለ ሲሆን አጋርን የያዘ ጄል ይፈጥራል። ከዚያም ጄል ተሰብሯል እና የሚሟሟ ጨዎችን ለማስወገድ ታጥቧል. በመጨረሻም የተወገደውን ውሃ እናስወግደዋለን እና አጋርን ወደ አንድ አይነት ቅንጣት እንፈጫለን።
ሥዕል 01፡ አጋር
አጋር በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል። በ 32 እና 43 ° ሴ መካከል ጄል ይፈጥራል. ይህ ጄል እስከ 85 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ወይም ከዚያ በላይ እስኪሞቅ ድረስ አይቀልጥም. ከ90% በላይ የሚሆነው የአጋር ምርት ለምግብ አፕሊኬሽኖች - ለአይስ፣ ለግላዝ፣ ለተመረተ አይብ፣ ጄሊ እና ጣፋጮች፣ ወዘተ. እረፍት በማይክሮባዮሎጂ እና በሌሎች የባዮቴክኖሎጂ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
ካራጌናን ምንድን ነው?
ካርራጌናን ከቀይ አልጌ ዝርያ የተወሰደ ሌላ የተፈጥሮ ሃይድሮኮሎይድ ነው Chondrus crispus. እሱ ፖሊሶካካርዴድ ነው. እንደ የተጣራ ካራጂያን (RC) እና ከፊል የተጣራ ካርጋጋን (SRC) ሁለት ዓይነት ካራጂያን አሉ. ሴሚሪፋይድ ካርኬጅን ሴሉሎስን ይይዛል, እሱም በዋናው የባህር አረም ውስጥ ይገኛል, የተጣራ ካራጂን ሴሉሎስን አልያዘም. ሴሉሎስ በማጣራት ተወግዷል።
ምስል 02፡ Chondrus crispus
ከአጋር ጋር በሚመሳሰል መልኩ ካራጌናን የጌሊንግ ንብረት አለው። በተጨማሪም አንድ emulsifying ንብረት አለው. ስለዚህ ካራጌናን ከጂልቲን እና ከአጋር ይልቅ ለምግብ ተጨማሪነት ያገለግላል። በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ካራጌናን ለማረጋጋት, ለማጥበቅ እና ለጌልቴሽን ጥቅም ላይ ይውላል. ካራጊናን አይስክሬም ፣ ቸኮሌት ወተት ፣ ኩሽ ፣ አይብ ፣ ጄሊ ፣ ጣፋጮች ፣ ስጋ እና ቢራ እና ወይን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ። ካራጌናን ብዙውን ጊዜ በለውዝ ወተት፣ በስጋ ውጤቶች እና በዮጉርት ውስጥ ይገኛል።
በአጋር እና በካራጌናን መካከል ያሉ ተመሳሳይነቶች ምንድን ናቸው?
- አጋር እና ካራጌናን ሁለት ሀይድሮኮሎይድስ ናቸው።
- ከፖሊሲካካርዳይዶች የተዋቀሩ ናቸው።
- የተወጡት ከቀይ አልጌ ዝርያዎች ነው።
- የባህር እፅዋት በአሸዋ፣ጨው እና ሌሎች የውጭ ቁሶችን በማውጣት ሂደት ይታጠባሉ።
- ሁለቱም የጌሊንግ ንብረት አላቸው።
- የምግብ ዝግጅት ላይ ይውላሉ።
- ሁለቱም በኢንዱስትሪ ተመርተው ለገበያ የሚውሉ ናቸው።
- አጋር እና ካራጌናን የአመጋገብ ዋጋ የላቸውም።
በአጋር እና ካራጌናን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
አጋር ከባህር አረም የሚወጣ የተፈጥሮ ሃይድሮኮሎይድ ሲሆን ካራጌናን በምግብ ኢንደስትሪው ውስጥ እንደ የምግብ ተጨማሪነት የሚያገለግለው የተፈጥሮ ሃይድሮኮሎይድ ሲሆን ለጌሊንግ፣ማወፈር እና ማረጋጊያ ባህሪያታቸው። ጌሊዲየም እና ግራሲላሪያ አጋርን ለማውጣት የሚያገለግሉ ሁለት ቀይ አልጌዎች ሲሆኑ Chondrus crispus ደግሞ ካራጌናን ለማውጣት የሚውለው ቀይ አልጌ ነው። ስለዚህ፣ ይህ በአጋር እና በካራጂናን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው።
ከዚህ በታች በአጋር እና በካራጂናን መካከል ያለው ልዩነት ማጠቃለያ ነው።
ማጠቃለያ - አጋር vs ካራጌናን
አጋር እና ካራጂናን ከቀይ አልጌ የሚወጡ ሁለት የተፈጥሮ ሃይድሮኮሎይድስ ናቸው። የአመጋገብ ዋጋ የላቸውም. ሁለቱም የጂሊንግ ንብረት አላቸው, እና በተለያዩ የምግብ ዝግጅቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. አጋር ከጌሊዲየም እና ከግራሲላሪያ ሲወጣ ካራጌናን ከ Chondrus crispus ይወጣል። ስለዚህ፣ ይህ በአጋር እና በካራጂናን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው።
